4amb5 Mujades, técnica y elaboración en los fogones - BacoyBoca
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4amb5 Mujades, técnica y elaboración en los fogones

4amb5 Mujades

07 Sep 4amb5 Mujades, técnica y elaboración en los fogones

4amb5 para disfrutar de una cocina única

En 4amb5 Mujades no todo es lo que parece, pero no es un engaño. Detrás hay mucha técnica, mucho tiempo de elaboración y mucha creatividad que invita a una nueva forma de comer, de nutrirse y de elaborar el producto. Y esta nueva fórmula está imponiéndose. Fruto en parte de la novedad, la nueva cocina que da más protagonismo a los vegetales sin ser vegetariana ni vegana necesariamente está claramente representada por 4amb5 Mujades.

Tomates Cherry San Marzano

Del grupo Suculent y con Quim Coll como responsable en la cocina los platos sorprenden por su equilibrio. Su idea es resaltar el sabor de los vegetales y aportar la proteína animal de forma disimulada en sus salsas y gelatinas. En una carta estructurada en cuatro grandes clasificaciones basadas en los vegetales (raíz, hoja, flor y fruto), 4amb5 mujades explica con cierto aire místico cuál es el momento más álgido de cada producto.

Pepino Gin Tonic

Escabeche y granizado de zanahoria

Empezaremos con un aperitivo de Tomate Cherry de San Marzano con Módena, Pimienta y Albahaca. Cada tomate una esferificacion natural con su correspondiente explosión de sabor al morderlos. El siguiente entrante es un Pepino Gin Tonic elaborado con pepino confitado y gelatina de ginebra y limón que resulta muy refrescante y equilibrado en acidez y dulzor, y un Granizado de Escabeche de Zanahoria que es una original forma para apreciar la raíz tanto por el formato como por la presentación.
Ensalada de ketchup
Surtido de Tomates
Seguimos con un surtido de tomates: Tetilla de cabra, y Tomate de Barbastro con Gelatina de agua de tomate y ketchup en ensalada. Aquí los ingredientes de esta salsa tan americana y aborrecida por muchos, vienen por separado en el plato, añadiendo toques de hinojo. Al mezclar los pellizcos es cuando el sabor de la salsa dulce aparece en el paladar. Un granizado de escabeche de zanahoria resulta una original forma para apreciar la raíz tanto por el formato como por la forma de presentarlo.
Consomé de Ceps
Gyozas
Pasamos a los platos que calientes con un sabroso consomé de ceps con cilantro y mezcla de especias japonesas en el que se introduce la proteína animal en el caldo, ya que es de carne de vacuno. Nada insípido y muy bien logrado. Las Gyozas de Setas de temporada que también llevaban piñones, cebollino y salsa de chalotas son de nota, aunque debo decir que, para mi, el plato más original fue el Estofado de Patata Crujiente con Caldo de Calamar Alioli de tinta de calamar y Ceps.
Estofado de patata
En esta extraña mezcla, los trozos de setas podían pasar tranquilamente por calamar por su aspecto, cortado a dados. El estofado de patatas, me pareció una especie de tortilla que se mantenía el crujiente firme aún estando servido con caldo. Muy recomendable.
Al Arroz con flores de ajo y caldo de esencia de gambas tampoco le hago un feo. En este potente plato una vez más introducen el pescado sin que se perciba nada más que en el paladar. Mucho más sabroso que algunos arroces que he comido donde la cáscara y la gamba se apreciaban a simple vista.
Arroz con flores de ajoComo postres no tomaremos ningún pastel, sino que seguiremos con la línea de realzar lo máximo posible lo mejor que por naturaleza tiene cada alimento. Un Melón osmotizado con Lima y Menta en el que encontramos todos los sabores muy bien integrados junto a unas Natillas de Maíz con Cilantro, Huevo y Gelée de Bourbon, y Naranja con Zanahoria enseñan los diferentes matices y es un buen momento para lucirse.
Melón Osmotizado
Natillas de maíz
Naranja y Zanahoria
Las natillas están hechas sin leche y el cereal predomina. Puede provocar algo de confusión y dudar entre si estás tomando un primero algo dulce o un postre al que le falta precisamente eso. Con ralladura de lima para darle algo de frescor, es bueno para seguir la coherencia del menú. En el caso de la zanahoria, la presencia del jengibre es notable. Un vinazo Xarel.lo, monovarietal, es servido por AT Roca en exclusiva para 4amb5 mujadas. Ojo, pasado por ánfora.
Xarel.lo
Llegados al final de la comida llega la reflexión. Quim Coll, un cocinero joven de 30 años que empieza “trampeando” en fiestas de barrio, poco a poco se introduce en el mundo de la cocina más profesional.  Y con su corta edad no demuestra ni mucho menos falta de experiencia, sino un futuro más que brillante.
Quim lidera una cocina en un restaurante que, con pocos meses de vida, ya ha marcado un estilo y conseguido muchos adeptos. Otros restaurantes de este tipo están abriendo sus puertas en Barcelona, (hete ahí la tendencia) bajo el mismo paraguas de dar más protagonismo a los vegetales, de desmontar la fama de cocina insulsa y aburrida que tiene la verdura, dando giros y aportando combinaciones sabrosas. Y cuando sabes que hay una nueva apertura o empieza a oirse un nuevo nombre, la comparación llega y es siempre con 4amb5 mujades. Con tan poco tiempo es ya la referencia, el rasero con el que se mide el resto.
Comida sana y nutritiva que sirve para cubrir la demanda de vegetarianos, veganos y onmivoros sin distinción.
4 amb 5 Mujades
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62 escalones

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