a restaurant de Hotel Neri, la imprenta de Alain Guiard - BacoyBoca
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a restaurant de Hotel Neri, la imprenta de Alain Guiard

a restaurant

21 Mar a restaurant de Hotel Neri, la imprenta de Alain Guiard

a restaurant así, en minúsculas es el nombre que han querido dar en Hotel Neri a la nueva propuesta gastronómica que ha incorporado tutelada por Alain Guiard.

a restaurant es un nombre escogido con cierta simbología. La a minúscula como el inicio: la primera letra, la primera vocal, la infancia… inspirado quizá por los niños que a diario juegan en el recreo cercano al hotel que el restaurante se atreve a ocupar con su terraza fuera de horario escolar. O ¿por qué no? la a de de anarquía bien entendida que Alain Guiard utiliza a la hora de elaborar sus platos.

Alain está allí desde noviembre y se ha adaptado a la perfección al nuevo entorno. Estar en un hotel no ha supuesto en ningún momento una barrera para que el chef luzca su cocina y reciba a un nuevo público, pero también a clientes repetidores fieles a su cocina conocida en La Mundana. Ha creado un estilo propio y se ha ganado una legión de buenos comedores que le perseguirán allí donde vaya. La reciente reforma de este espacio ha permitido que Alain ponga su marca personal en cualquier detalle, incluyendo el ajuar o las copas que sirven en su barra.

a restaurant

Encontramos a restaurant en el Hotel Neri, Relais & Châteaux desde 2011. Un edificio único en el que se respira la historia que ha podido acumular desde la epoca medieval. Sus instalaciones son la suma de 22 habitaciones y suites, un lounge bar, una terraza exterior, una terraza en el ático (Roba Estesa) y el mismo a restaurant, antes llamado Neri Restaurant. Un rincón sosegado, elegante y cálido como pocos en Barcelona al que hay que ir expresamente y que los amantes de la tranquilidad buscan. El hotel de 5 estrellas apuesta por una oferta gastronómica bien elaborada al mismo tiempo que cercana e informal, ofreciendo formatos para compartir.

Las propuestas de su carta son realmente atractivas. Cualquiera de sus entrantes, por sencillo que parezca, se convierte en un gran plato. Podemos ver entre ellos una fougasse con hierbas provenzales y pesto de tomate o una ostra nº 2 con agua de pepino, manzana ácida y caviar de aceite que abren el camino al resto de platos de su carta.

Ninguno de ellos pasa desapercibido. El producto de temporada siempre está presente y es el destacado protagonista en cada uno de sus platos. Si no es época de tomate, éste se sustituye por la remolacha para preparar una ensalada tibia con stracciatella, crumble y berros. Las combinaciones de ingredientes tienen una única finalidad: realzar el sabor. Para ello, las mezclas y las técnicas son las justas y necesarias para conseguir el objetivo. Menos, quizá sería simple y escaso. Más sería confuso.

a restaurant

a restaurant

Así, su ravioli de parmentier de boletus y tartufata con panceta ibérica y gelée de jamón o su huevo deleitado en su cáscara con parmentier, anguila ahumada, espuma de carbonara y tobiko armoniza sabores de forma equilibrada creando un conjunto sorprendente al paladar.

Otros, como el tartar de lubina, gelée de jengibre, crujiente de alga nori y arroz o el carpaccio de gamba, lima, limón y estragon acompañado de unas tostadas de pan de algas con mayonesa de yuzu nos permite saborear con más intensidad el producto, que adereza de forma sutil para ayudar a potenciar el sabor del ingrediente principal.

En su carta también tiene presencia la carne, que es servida de diferentes maneras según de qué se trate. Podemos encontrar brioche al cerdo Duroc confitado con hoisin, pepino y cilantro, tartar de vaca con yema de huevo al carbón vegetal y patata cabello de ángel o pichón, que sirve con arroz seco y parfait de sus hígados al moscatel.

a restaurant

En a restaurant también han pensado en ofrecer comida a deshoras para poder entrar en cualquier momento. Unas propuestas que podríamos llamar las hermanas pequeñas de los grandes platos de su carta y que nos darán una pista de lo que Alain tiene preparado. Lo más típico está presente y hecho con el mismo mimo que cualquiera de sus otras elaboraciones. Las croquetas de Idiazabal con reducción de Pedro Ximenez, unos buenos calamares a la andaluza con el toque picante de su mayonesa o una clásica bomba de la Barceloneta con chilli y mongetes de Santa Pau acompañadas de uno de sus vinos a copas provocan cierta fascinación y sin duda, nos dejan con ganas de más, de mucho más.

Alain se siente como pez en el agua en este entorno. Ya había demostrado ser bastante mimético. Lo hizo con La Mundana que no ha parado ni un momento y que ahora abre domingos y lunes todo el día, 7 sobre 7; y también en Santaburg donde con una oferta diferente, nos dará de comer hasta las 3 de la madrugada ofreciendo también coctelería.

Su trayectoria le ha permitido aprender y ser polifacético. Se ganó pronto la confianza de Xavier Pellicer y Jean Luc Figueras quienes lo nombraron jefe de cocina en los dos restaurantes que por entonces dirigían. Alain Ducasse, Les Élysées du Vernet o Restaurang Fredsgatan (Estocolmo), son otros de los restaurantes por los que ha pasado. Su faceta como empresario incluye la asesoría gastronómica y el cátering Gourmand&Guiard, elaborando sus propias salsas para otros restaurantes.

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Sin duda, su amplitud de miras y su experiencia es la base para que Alain siempre sorprenda y satisfaga al comensal. Ahora, también en a restaurant. Un lugar sin menú, pero con una carta extensa que te permite casi organizártelo a diario con lo que prefieras. Un concepto pensado tanto para los huéspedes como para los mismos barceloneses donde la diversión, la buena comida y algo de rock and roll están asegurados.

Ah, y ahora que estamos cerca de la Semana Santa, sed tradicionales y probad su torrija…

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