Alvar Ayuso y Muga la alianza de una noche. - BacoyBoca
21009
single,single-post,postid-21009,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-9.1.3,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2.1,vc_responsive

Alvar Ayuso y Muga la alianza de una noche.

Alvar Ayuso

10 Jul Alvar Ayuso y Muga la alianza de una noche.

La Noche de Alvar Ayuso y vinos Muga

Hace unos días se celebró una cena nacida de una alianza entre Bodegas Muga y Alvar Ayuso en el restaurante del Chef, Alvart Restaurant. Una noche en la que se podía degustar un menú especial, pensado para maridar con algunos de los vinos que la bodega riojana proponía con la idea de buscar una propuesta diferente que supusiera un reto para la cocina con toques nórdicos sello del cocinero. Un menú único, pensado solo para esa noche.

En la cena se proponía un maridaje de 6 platos y 4 vinos, uno de ellos, cava.

Habíamos ido a Alvart Restaurant antes de la reforma que se hizo en Enero de este año. Por eso, al entrar observamos que no hay una gran diferencia, es posible que incluso pueda pasar que el cambio pase si no tienes muy presente el local. Lo más perceptibles para mi han sido la desaparición de la barra que encontrabas nada más entrar, ganando alguna mesa más para el servicio y algo más de luminosidad.

Las mesas se van llenando hasta completar el local, y dar el inicio a las 9:30. Era un evento pensado para ese día, con reserva previa a través de su web para aquellos que quisiéramos disfrutar de esta propuesta. Y fuimos muchos, todos los que cabíamos.

Alvar Ayuso

Alvar Ayuso 3

Alvar Ayuso

La Bodega estaba presente para explicarnos su historia y la de sus vinos. Vicente Almodóvar era la persona que la representaba y quien daba una pequeña introducción de cada vino mientras que se servían los platos. Empezando por el recorrido de la familia, que empieza haciendo vino en 1932 de forma “oficiosa”, pasando a profesionalizar su actividad algunos años más tarde. Alvar Ayuso por su parte, marcaba el ritmo en la cocina.

La cena se inicia con un aperitivo: mousse de aguacate y garbanzos, almejas en escabeche y rabanitos maridado con Muga blanco 2016 muy bien conseguido para continuar con un carpaccio de pato con crema agria ahumada y chicharrones de estragón. Es curioso como leyendo “agrio” me resulta inevitable pensar en algo en mal estado. Mi cabeza lo rechaza, pero es cierto que cuando se prueba no tiene nada que ver lo imaginado con lo real. La combinación de sabores y la textura crujiente aportada por el crujiente de estragón, que también incluía algo de la piel del pato, me resultó muy atractivo. De esta forma Alvar Ayuso introduce en pequeñas dosis lo que para él si es más habitual teniendo en cuenta sus raíces nórdicas.

Alvar Ayuso 4

Alvar Ayuso 5

Para el carpaccio probamos la novedad de Muga para este verano: el Flor de Muga Rosado 2016. Fue presentado como “la versión moderna de sus blancos y claretes” aquellos que se hacían en la bodega y que podríamos decir que eran tal y como la evolución espontánea de la maduración como del reposo permitieran.

Hoy ya no, hoy se hace expresamente, con toda la atención para llegar a un resultado final muy conseguido.

Pasamos al tinto primero el crianza 2013, muy redondo, igual que la propuesta que encontramos en el plato: ñoquis de salvia y tripa de bacalao. Un plato generoso, con tres piezas de buen tamaño y un jugo que casi lo nombraría como salsa por su textura gelatinosa y concentrada.

El final de la parte salada ha sido reservada sin duda para los reyes de cada casa. Por parte de Muga, su Prado Enea Gran Reserva 2009. Un vino para empezar, seguir y no acabar, de aquellos que aguanta todo y de los que clasifico como “hechos para alargar la sobremesa”. Porque ir rellenando la copa, poco a poco da para muchas horas de charla. Un vinazo que no se merece menos que el canelón ibérico con salsifíes y perrechicos. Bien relleno, bien hecho, sin nada de bechamel que pueda distraer el paladar. Una buenísima textura que está a la altura de la copa.

Alvar Ayuso

Alvar Ayuso

Los dos anfitriones han conseguido ofrecer un menú in crescendo, aún habiendo empezado con un nivel alto, siguió incrementándose según evolucionó la noche y fueron pasando los platos.

Pero faltan los postres. Primero unas cerezas encurtidas y cilantro, con cierto sabor avinagrado que amortiguaba la nata que le acompañaba, una pequeña dosis que casi sirvió de introducción al siguiente postre más contundente: Chocolate, coco y caramelo ahumado. Una vez más, sale el gen del Chef en ese sabor a humo. Se acompañarón de Muga Conde de Haro.

Alvar Ayuso 9

La cena se termina y los comentarios de todos los comensales son unánimes: una gran noche. Quién sabe si se repetirá, pero, si así fuera, es más que recomendable reservar.

Alvart Restaurant

Bodegas Muga

Alvart Restaurant, el producto tratado con respeto

Alvart Restaurant

@alvart_rest y @bodegasmuga, la alianza de una noche Click to Tweet
No hay Comentarios

Enviar un Comentario

Si continuas utilizando este sitio, aceptas el uso de las cookies. Más información

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar