Carballeira

Carballeira es un restaurante de mantel, una marisquería, de toda la vida. Situado al lado del puerto, de ese puerto donde íbamos a comprar los “loros” para los Seat 131 Supermirafiori y los Renault 12. Muchos no sabrán ni de qué estoy hablando. Por esa misma razón habrá muchos que tampoco habrán oído hablar del restaurante y ni siquiera lo contemplan como una opción…

Allí no hay nada de maderas naturales sin tratar, ni decoración de diseñadores de moda, ni pizarras con diferentes caligrafías. Lo que sí que hay es una impresionante nevera de cristal donde se puede apreciar el marisco, en algunos casos aún vivo y el pescado fresco y que, todo hay que decirlo, da una luz muy mala para las fotografías. Pero no nos equivoquemos, la nevera está para lo que está, no para ser retratada!.

También hay camareros con uniforme de chaquetilla blanca y pantalón negro con el trapo colgado en el brazo esperándote y dándote la bienvenida. Muchos lo verán como casposo y anticuado, pasado de moda, pero hay cosas que son intemporales o mejor dicho atemporales y creo que así deben seguir siéndolo. No nos olvidemos que las modas pasan, pero los clásicos con los clásicos y siempre están ahí, donde el trabajo de años los han puesto.

Continuaremos con unas Ortiguillas. Todo un manjar buscado para aquellos amantes del mar. Con un fino rebozado y fritas quedaban crujientes por fuera pero blandas en el interior. Las ortiguillas son de esas cosas que o te apasionan o las descartas por su textura, y te niegas incluso a probarlas. Si tu opción es la segunda es una lástima porque te perderás un buen manjar

El que podríamos llamar plato principal es un Suquet de Pargo. Hecho en cazuela de barro con un buen fondo de patatas de esas que han cogido todo el jugo del sofrito y del pescado y un buen lomo de pargo troceado. En el momento en que probé la patata un recuerdo me llevó muchos años atrás cuando era pequeña y mi madre hacía guisos con el tubérculo. Con esto quiero decir que hacía mucho tiempo que no notaba ese sabor y aunque podría parecer que la patata está ahí para rellenar el plato es un error ya que en este caso es imprescindible y tan digna como el pescado.  Tal y como estaba cocinada quedaba justo en la frontera en que empieza deshacerse. Un guiso de esos que dudas si comer con cuchara o tenedor, pero cualquiera que sea tu elección difícilmente quedará algo en el plato.

Un postre que está algo desaparecido y, volviendo otra vez a unos años atrás, era el postre por excelencia junto a un par más (quién no recuerda un buen pijama…) : un corte de lado de turrón de Jijona bien cremoso y apetecible.

Podríamos llamar a esto un carajillo deconstruido ahora que estamos en la era de la esferificación, nitrogenización y demás. Lanzo la idea al aire, puede ser que alguno la adapte y la ponga en su carta..Carballeira es de aquellos sitios con personalidad y con un criterio firme, un lugar que no se ha visto influenciado por modas pero que evoluciona. Un lugar al que debes ir para comer buen marisco y cocina marinera. Un sitio que hace 30 años sólo se podían permitir unos cuantos con cierta frecuencia y casi todo el mundo como algo muy puntual, pero que hoy aún está ahí, al pie del cañon y lo hace porque sigue basándose en aquello que siempre le ha identificado: un producto de primerísima calidad al que no hace concesiones.

Nunca saldrás defraudado si lo que buscas es comer y hacerlo bien.