Castillo de Canena: 15 años de historia y 15 años de éxitos.
Rosa y Francisco Vañó de Castillo de Canena, han viajado a Barcelona porque están de celebración: por un lado el reconocimiento un año más de la guía Flos Olei y, por otro, los 15 años del nacimiento de la marca.
Hay que decir que Castillo de Canena enseguida apuntó maneras. No en vano, son más de 3oo años los que la familia lleva rodeados de olivares en su finca El Conde de Guadiana. Desde entonces, desde las primeras generaciones hasta hoy, el aceite ha sido su forma de vida. Pero es quizá en estos últimos años cuando Castillo de Canena ha logrado una excelencia única, posicionándose entre los mejores aceites del mundo.
El aceite nace en Jaén en la tierra donde el mismo castillo del siglo XVI les acoge. Concretamente, en el valle del Guadalquivir, en la zona de Úbeda y Baeza. El entorno, sin duda, les acompaña en este proyecto familiar encabezado por Luis Vañó, Presidente, Francisco Vañó, Director General y Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing; que lideran un equipo de más de 82 personas y que son el combustible diario de esta compañía. La calidad de su producto la avalan diferentes premios y la presencia en más de 50 países, en todos ellos considerado un aceite único. No es algo de extrañar si tenemos en cuenta que su involucración es máxima en todo el proceso: la supervisión de los árboles, la vigilancia constante para detectar el momento justo para la recolección (que realizan manualmente), el traslado a la almazara, la elaboración del aceite y su comercialización. No hay nada al azar, hay pasión y dedicación para conseguir que lo que de forma natural consiguen, llegue a su máxima forma de expresión.
Un esfuerzo que lleva años realizándose en su proceso de producción. Comenzando por el respeto a la tierra que les acoge, reconocido con la certificación en “Producción Integrada” otorgada mensualmente por inspectores independientes, y continuando con la cosecha. Desde noviembre y hasta febrero, todo está controlado y medido para que la arbequina y la picual, las variedades trabajadas no sean recogidas ni antes ni después de cuando debe hacerse. Sólo en el momento óptimo de maduración y con recolección nocturna empieza, un año más, la elaboración de una nueva partida de oro líquido.
El primer viaje de las aceitunas es corto, menos de tres horas, el tiempo máximo que tardan en llegar a la almazara para, enseguida, ser molidas y garantizar la conservación de una baja acidez. A partir de ahí y, sin bajar la guardia, el almacenamiento y conservación se lleva a cabo en su bodega, donde los depósitos de acero inoxidable tienen la tecnología necesaria para conservar intactas sus cualidades hasta llegar a su embotellamiento, una fase en la que tampoco pierden atención.
Toda esta dedicación de tiempo, esfuerzo y recursos ha visto su recompensa. El viaje a Barcelona de Castillo de Canena, como os decíamos al principio, tenía doble motivación. Cumplir años, que, como marca, no deja de ser motivo de alegría, y lo que realmente supone un gran logro, recibir por quinta vez el reconocimiento de la guía Flos Olei, que ha considerado su aceite extra virgen como el mejor del mundo con una puntuación de 99 sobre 100. En concreto ha sido su Reserva Familiar Picual el aceite premiado por sus cualidades
Hablamos de un aceite de recolección temprana que permite una mayor intensidad y calidad. Este premio lo han ganado con su picual, una variedad muy leñosa, que este año proviene de un pago determinado, de unos 420 metros sobre el nivel del mar, con elevado procentaje calizo, de olivos de treinta años de edad. Recolectadas entre el 24 de octubre y el 5 de noviembre resulta muy verdoso a la vista y en nariz y en boca armonioso y aterciopelado, siendo muy equilibrado en amargor, picante y fructosidad. Un aceite excelente que bien sea en aliño, en sopas frías o para acompañar quesos, jamones y carnes a la brasa resulta el compañero ideal para convertir un simple bocado en una exquisitez.
Según Francisco Vañó:
“Nos sentimos muy honrados y orgullosos por este premio. Es un reconocimiento no sólo a la excelente calidad de nuestro Reserva Familiar Picual, sino a todo el esfuerzo que año tras año hemos realizado y que se concreta en nuestra finca en la práctica de la agricultura de precisión…”
”El anticipar la recolección en dos meses, con frutos aún verdes o alimonados y con un contenido oleico bastante bajo, nos encontramos con unos AOVES muy distintos: frescos, fragantes, de gran complejidad aromática y con características sensoriales herbáceas y notas de cata a tomate, tomatera, hierbas aromáticas y el trigo verde, y también en segundo lugar a almendra verde y plátano verde. “
Este premio se suma al palmarés que Castillo de Canena ha ido acumulando durante estos años. Porque su Reserva Familiar Picual forma parte de un conjunto de aceites que incluyen biodinámicos, infusionados o los llamados Royale. Algunos de ellos son el “Mejor Empresa de Producción Ecológica” y “Mejor aceite de oliva virgen extra de España, categoría frutado verde intenso” al Reserva Familiar Picual Castillo de Canena; el Sol d´Oro como “Mejor aceite de oliva virgen extra ecológico del mundo” a su aceite Biodinámico y el Sol de Bronce a su Royal Temprano en la categoría de monovarietales entre otros.
Flos Olei es la guía internacionalmente más reputada que se dedica a valorar y equilibrar todos los aceites de oliva virgenes extra, desde 2010. Se presentan unas 1.500 muestras del mundo de 51 países del mundo productores de aceite, durante todo el año se produce aceite dependiendo del hemisferio en el que se encuentren los olivos. De las 1.500 se eligen 500 y se puntúan del 1 al 100. Desde 2014 hasta 2018 Castillo de Canena ha estado liderando esta puntuación, no solo en el ránking sino también en otro tipo de reconocimientos que la guía lleva a cabo. Marco Oreggia lucha por dar el conocimiento necesario que permita apreciar las excelencias del aceite de oliva virgen extra. Con la cata y selección de cientos de muestras, el editor, Marco Oreggia, quiere que sus lectores conozcan y sepan apreciar la excelencia de este preciado manjar que ya se produce en los cinco continentes.
La celebración se llevó a cabo en el restaurante Cinc Sentits de Barcelona, premiado con una Estrella Michelín. En ella, el chef Jordi Artal preparó un menú de compuesto por 7 pasos. Para ello, el chef utilizó diferentes aceites, pertenecientes al catálogo de Castillo de Canena. Su AOVE reserva familiar picual sirvió para introducir el menú, realizando una cata que permitiera apreciar todos los matices del aceite ganador y siendo utilizado también para sus entrantes. El AOVE picual biodinámica, el arbequina and co. 2, el AOVE primer día de cosecha arbequina y el aceite arbequino humo de roble dieron un toque especial a cada uno de los platos, incluídos los postres.
