Encuentros gastronómicos archivos - Página 11 de 15 - BacoyBoca
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Encuentros gastronómicos

vol-gastronomic-bacoyboca
29 Abr
Vol Gastronòmic: Showcooking de Toni Vallory

Desde que nos hicimos eco de la noticia de la creación de Vol gastronómic queríamos ir a visitarlo. Nos llamaba la atención su concepto, suele provocar admiradores y detractores. Queríamos ver hasta que punto una estructura de este tipo estaba integrada en el paisaje o resultaba...

Logo_GastroGavà
23 Abr
GastroGavà. Protagonista: el espárrago de Gavà

El próximo fin de semana, del 24 al 26 de Abril se celebra la 62 Edición de la Fira d'espàrrecs en Gavà. El año pasado se incluyó en esta feria un espacio gastronómico donde los restauradores de la zona ofrecieron degustaciones en las que el...

Primavera de Tapes
16 Abr
Festes de la Primavera L'Hospitalet

La Primavera de tapas es una ruta gastronómica en la que se pueden degustar tapas creadas para estos días por los restauradores de la ciudad. En concreto, 43 que competirán en los concursos de Mejor Tapa Popular, escogida por el público, la Tapa más sabrosa,...

Fabrica del menjar solidari baco y boca
27 Mar
Ferran Adrià y La Fabrica del menjar solidari y Vermut Solidario

En Navidad la solidaridad es como los polvorones, algo típico de esas fechas. Que no comamos polvorones el resto del año tiene un pase, pero sí deberíamos hacer una reflexión respecto a nuestro apoyo a las causas que necesitan la ayuda de todos, no dejándolo...

NP141028_1
23 Mar
Semifinales del Cocinero y Camarero del año

El día 25 de Marzo tendrá lugar la 2ª Semifinal de la II Edición del Concurso Camarero del Año y la de la VI edición del Cocinero del Año en l'Escola d'Hotelería CETT en Barcelona. Empezaremos con el concurso del Camarero del año. Un concurso que premia...

Cartell_Març_Gastronòmic_2015
10 Mar
Carme Ruscalleda apadrina el VI Març Gastronòmic

El #quintotapa, #mercatdepages, #carxofaprat o el #potablava son palabras imprescindibles en el vocabulario de AGT Baix. Quizá ya debamos añadir una hastag más: #marçgastronomic....

cartell DIN-A3 castellano
26 Feb
Gran Final de la “Tapa de l’Any”

Este Domingo que viene, 1 de Marzo se celebrará en Sitges la final de la mejor tapa de Catalunya de 2014, la "Tapa de l'any". El Hotel Melià Sitges acogerá la gala donde 12 finalistas que han superado diferentes eliminatorias pasarán por los rigurosos criterios del jurado formado por los periodistas gastronómicos Xavier Agulló, Toni Massanés y Mikel Iturriaga y el Chef Jordi Herrera de Manairó.

Alberto Chicote y Quim Masferrer serán los maestros de ceremonias de la Gran Final de la “Tapa de l’Any”, organizada por la Agència de Promoció de Turisme de Sitges, el Gremi d'Hosteleria de Sitges y Estrella Damm.cartell DIN-A3 castellano

Las 12 tapas que hasta ahora han ido superando las exigentes pruebas son:

La galta, Bar Mantxego (Barcelona)

Pasión por la olla del Aquelarre, Firo Tast (Barcelona)

Pop Atlantic, l’Arume (Barcelona)

Farcellet d'ànima de pota blava, Casino Café (El Prat de Llobr.)

Crème brûlée de foie, La Marineta (Mataró)

L'origen del niu d'anec, Subit (Terrassa)

Biquini a l´estil Xirricló, Cal Xirriclo (Balaguer)

Bacallà i no va dir res, l’Antull Restaurant Lounge (Reus)

Petit Suisse de Carxofa Prat, ONA Nuit Restaurant (El Prat de Llobr.)

Trifassico de Pota Blava, ONA Nuit Restaurant (El Prat de Llobr.)

Foccacia de melós de secret ibèric, La Catedral (Tarragona)

Arròs caldós, Tapes&Tapes (Reus).

Dejando a un lado la que pueda ser la ganadora, está claro que cualquiera de ellas debe ser excepcional. Y la mejor forma de saberlo es probando estas tapas. Y es posible hacerlo en la Ruta de la Tapa de l'any que se celebra en Sitges desde hoy 26 de Febrero y hasta el 8 de Marzo. Ruta en la que los restaurantes de Sitges se implican en este proyecto con el "apadrinamiento" de las 12 finalistas y ofreciéndolas al público por un precio único de 2,5 Euros la tapa más un quinto de cerveza Estrella Damm.

Si no quieres perderte la "ceremonia de entrega", aquí sin alfombra roja, es posible vivirla en directo comprando la entrada por 3 Euros en la web codetickets que incluye una vale obsequio de una de estas tapas en los Restaurantes de Sitges que participan en la Ruta. Ya tenemos planes para el domingo!!

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21 Feb
Raw Food en GastroHubBCN: Reuniones Gastronómicas SocialGourmets

¿Qué es GastroHubBCN? Es posible que la gran mayoría no sepáis contestar a esta pregunta. Pero en poco tiempo esta ignorancia general disminuirá. Social Gourmets, agencia de markéting gastronómico a quién seguimos en las redes desde nuestros inicios en este mundo son quienes organizan estas jornadas que giran alrededor de la gastronomía.

En GastroHubBCN se reunirán especialistas gastrónomos (o humildes aspirantes a ello como es mi caso) para compartir conocimientos, aprender los unos de los otros, debatir sobre tendencias foodies, alimentación o cualquier otro tema gastronómico. Desde los mejores vinos de las últimas cosechas hasta el descubrimiento de cualquier tesoro gastronómico que alguno de los participantes pudiera guardar celosamente hasta ese momento.

Vinos, talleres de cocina, coctelería, fotografía gastronómica incluso eventos privados serán acogidos por las sesiones de GastroHubBCN, cambiando de temática y de asistentes según cual sea el centro de cada reunión concreta.

La primera de estas jornadas GastroHubBCN la disfrutamos hablando de Raw Food como una tendencia en alza. Para amenizar la tertulia tuvimos la suerte de disfrutar de la cocina del Restaurante La Cucanya de Vilanova i la Geltrú y de los Vinos de Finca Viladellops (unos fijos para nosotros).

GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanyaAndrés Herrero, Chef de La Cucanya iba preparando los platos al tiempo que nos iba explicando los ingredientes y las técnicas de maceración utilizadas al mismo tiempo que Carles Alcover, quién en la actualidad gestiona el local junto a su madre, nos explicaba como habían ido experimentando para llegar a confeccionar los platos de Raw Food que actualmente ofrecen en su carta.

Nos prepararon 4 platos para hacer una degustación, todos de pescado y marisco mientras que todos participábamos de la conversación, aclarábamos dudas y disfrutábamos de esta jornada entre gente con el denominador común de la pasión por la gastronomía.

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GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-11Crudo de Vieiras y Ostras, con caviar de limón y pimienta y Setas confitadas. Tanto para incondicionales de las ostras como para los que no lo son tanto (a no ser que sea aversión) es una exquisitez. Sabor a mar, pero no en exceso, con diferentes texturas. En el primero de los platos del tema de la jornada, el crudismo no sorprende porque ya es habitual tomar la Ostra y las setas confitadas de esta forma. La vieira ya no lo es tanto...

GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-2El siguiente si llamó más la atención, pues se trataba de un Tartar de Sepia y bogavante. La textura de la sepia en crudo era lo que me llamaba más la atención, no me cuadraba. Pero craso error!!!. La idea preconcebida de que todo era crudo sin más era lo que me había hecho llegar a esta equivocada conclusión: la sepia había estado a 45 grados en un Roner durante 9 horas, con pimienta negra y laurel, sólo el cuerpo y después de marcarlo con el cuchillo. Pero entonces ¿es Raw Food?. Pues sí, ya que al parecer toda cocción que no supere los 49 grados es aceptada como tal.

GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-9He oído varias razones del porqué: una es porque esa es la temperatura máxima que podríamos encontrar en la naturaleza (entiendo que exceptuando momentos puntuales), pero el resto es una cuestión relacionada con su metabolización: por destrucción de algunas enzimas al cocinarse, por consumir bacterias para la flora intestinal, por tener mayor ingesta de antioxidantes... Como en todo, los que sigan esta doctrina justificarán su devoción en lo que más les sirva o en lo que más fe tengan. Sea por el motivo que sea, no sé si conservamos enzimas o consumimos antioxidantes con esta sepia, pero estaba tierna y sabrosa como pocas veces la he comido.

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GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-5El siguiente fue quizá el plato que más destacó de los cuatro. Aunque cualquiera de ellos resultó muy bueno, quizá el aderezo de este le daba una potencia que el resto no tenía. Un Carpaccio de lubina a la Donostiarra.

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GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-10La Corvina cruda y bien limpia se aliñaba al momento con aceite caliente, tipo pil-pil con piparra, lima y un toque de Romero. Previamente en el aceite se habían confitado los ajos, de ahí el estilo Donosti y posiblemente ese era el motivo de que fuera más gustoso. Además, la corvina era de una calidad extraordinaria. Se juntó todo en este plato: producto, elaboración y una colorida presentación.

El siguiente es, junto con la ostra, otro clásico del crudismo que se ha generalizado y que consume todo el mundo: el Ceviche.

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GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-14En esta ocasión un Ceviche de Dorada Salvaje algo adaptado a nuestro gusto más mediterráneo: con cebolla morada, sal, pimienta, cilantro y el zumo de limón y lima de rigor justo antes de servirlo, pero sin perder su identidad originaria peruana: combinado con Camote (Boniato) y el "peligroso" descubrimiento de la noche: El Rocoto Peruano.

GastroHub-Bcn-Social-Gourmet-la-cucanya-12Un potentísimo condimento que puede llegar a ser unas 10 veces más picante que la guindilla: ¿puede haber diferencia entre ser 7 0 9 veces más picante?. Yo creo que no, que es como el frío: a partir de los 15 grados bajo cero ya da igual... Se sitúa entre los 100.000 y los 200.000 SHU de la Escala Scoville, que mide el picor de los Chiles (sirva como dato). Incluso su manipulación debe hacerse con mucha precaución. Hubo algún valiente que llegó a probarlo solo. Me reconozco cobarde en esta cuestión, ¿por qué razón dormir mi boca? Eso si, en el ceviche, con un buen control de la cantidad tal y como Andrés Herrero hizo no fue nada molesto.

La tertulia transcurrió entre comentarios, aportaciones, degustación de estos cuatro ejemplos de Raw Food y copas de vino de Xarel.lo 100 % de Viladellops, que maridó a la perfección por su punto de salinidad con estos platos basados en productos de mar.

Viladellops Xarel.lo 2013 en El filete Ruso Restaurante Barcelona

Una instructiva experiencia que sirvió para ampliar nuestras miras, nuestro paladar y nuestros conocimientos sobre esta doctrina.

El Raw Food en GastroHubBCN fue la primera reunión gastronómica, pero no será la única. Se seguirán celebrando fórums, sobre las tendencias que parecen imponerse, tertulias sobre diferentes temas gastronómicos que puedan resultar atractivos para compartir o cenas temáticas como las vigentes este mes: Cenas Veganas. Podéis seguirlos en las redes sociales si queréis estar atentos a todo lo que nos pueden ofrecer desde #GastroHubBCN o en su web de Social Gourmets

 
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10 Feb
Empieza la 3a "Ruta del Bacallà" en Barcelona

Weblogo gremi OKEl año pasado ya os hablamos de ella cuando se había iniciado, pero este no nos ha pillado el toro. El jueves día 12 de Febrero empieza la 3ª Ruta del Bacallà en Barcelona que estará vigente hasta el 8 de Marzo. Un año más, restaurantes y bacaladerías se unen para ofrecernos este pescado del que, como del cerdo, se aprovecha todo.

El bacalao es un plato típico de cuaresma, sobre todo si lo cocinamos con espinacas y garbanzos, pero es válido en cualquier formato. Por eso y para continuar con esta tradición tan catalana ahora es el momento ideal para poner en marcha esta ruta. Organizada por el Gremi de Bacallaners de Catalunya y la cerveza Inedit Damm  con ella se pretende hacer un homenaje al bacalao. Para ello el gremio insiste en potenciar las bacaladerías como tiendas especializadas donde podremos comprar para cocinarlo en casa.

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No todo el bacalao se trata igual: el fresco no tiene duda en su manipulación, pero si en saber cuál es la mejor parte del animal para cocinar un plato u otro. Y el desalado también tiene su qué: no se desala igual un bacalao para hacer una exqueixada que para una brandada. De hecho, hay estudios reglados para ser "Bacallaner". El Gremi de Bacallaners pretende así reforzar la profesión, la especialización y darle valía a este oficio en vías de extinción.

Por otro lado 25 restaurantes se unen a esta iniciativa para ofrecer menús que giran alrededor del bacalao y donde combinan la cocina más tradicional con las últimas tendencias, innovaciones y técnicas culinarias. De esta forma y con unos precios que oscilan entre los 22 y 50 Euros, dependiendo del menú y del establecimiento, tendremos un largo recorrido donde escoger la propuesta que nos parezca más atractiva. Todos serán maridados con cerveza Inedit Damm.

ruta2015-fulleto.inddLos Restaurantes participantes que ofrecen los Menús Gastronómicos del Bacalao son:

Bilbao

Bitxarracu

Bravo 24

Can Pineda

Can Travi Nou

Casa Pascual

Chicoa

El Cercle

El Clandestino

Hotel Gallery

L'Oliana

La Conca

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Lonja de Tapas

Le Bouchon

Nectari

Osmosis

Paella Bar boquería

Platja Ca La Nuri

 L'Aribau

Cuina de Mercat

Semproniana

Suquet de l'Almirall

Terra Ca La Nuri

Txetxu Taberna

Windsor

Este año se incorpora una novedad en la ruta, incluyendo algunos platillos en 15 de restaurantes maridados con el nuevo formato de la Inedit Damm de 33 cl. De esta forma tenemos una alternativa más económica e informal para disfrutar del bacalao en forma de tapa algo más grande de lo habitual con precios que van desde solo 3,5 Euros a 15. Los encontraremos en:

Amelie

Capet Restaurant

Did Platets

plato-ruta-bacalla-2Firo Tast

Gaudim Restaurant Bar

La Ramona

La Xalada

Mercedes

Nonono

NOrai

Olé Mallorca

Casa Aliaga

Taverna Suculent

The Vibe Bar

Vermutería Lou

También se podrán disfrutar de diferentes platos cocinados expresamente para la Ruta del Bacallà en las mismas bacaladerías de Barcelona que pertenezcan al Gremi de Bacallaners de Catalunya los días 12, 21, 28 de Febrero y 7 de marzo con precios muy populares, desde 1 Euro!

Bacalalo (Mercat del Ninot)

Bacallà i Requisits Fradera (Mercat Sagrada Familia)

Bacallà Tarres (Mercat de la Llibertat)

Bacallaneria Figueras (Mercat de Sants)

Folguera Altayó (Martí i Julià, 26, L'Hospitalet de Llobregat)

Bacallaneria Loli y Andrés (Mercat de Sant Andreu)

Perelló 1898 (Mercat del Ninot)

Pesca Salada Altayó (Mercat Verge de Montserrat)

Pesca Salada Crusellas (Cl. Vallhonrat, 23)

Pesca salada Rosa Marina (Mercat de Santa Caterina)

Saladitos. Bacaladería Vidal (Mercat del Clot)

plato-ruta-bacalla

Otra de las actividades que se puso en práctica en ediciones anteriores con gran éxito fueron los talleres de cocina: aprenderemos pequeños trucos, recetas y secretos de los chefs y bacallaners que imparten estos talleres con diferentes temáticas que se realizarán los días 27 de Febrero (cocina tradicional con bacalao)  y 4 de Marzo (cocina de vanguardia del bacalao) por 35 Euros previa reserva en la Cookiteca de la Calle Santaló.

La Ruta del bacallà (que no la ruta del bakalao, con "k" . Los más veteranos sabrán de que hablamos) ya se ha consolidado como una de las citas gastronómicas imprescindibles en Barcelona para cualquier amante de la buena mesa y de la buena cerveza. Con los diferentes formatos en que se ofrece hay suficiente oferta para satisfacer todas las necesidades y gustos posibles. Yendo a un taller para cocinar en casa o tomando una tapa; sentándonos en un restaurante con mantel de tela o visitando mercados, no tenemos excusa para no participar en esta ruta. Nosotros buscaremos alguna que nos encaje!!

 Todos los detalles los podéis consultar en la web de la Ruta del Bacallà

(Fotografías cedidas por la agencia de comunicación)

Palo Alto Market febrero
05 Feb
3ª Edición de Palo Alto Market: protagonismo del Ceviche

Como seguramente ya sabréis este fin de semana el 7 y 8 de febrero se celebra la 3ª edición de Palo Alto Market en Barcelona (calle Pellaires, 30). Esta edición viene cargada de novedades como os adelantamos en nuestro Facebook.

Una de estas novedades será la asistencia del ilustrador Juanjo Sáez en la zona de Art Gallery donde tendréis la oportunidad de conversar con él mientras que presenta su obra. Respecto a la música Reina Roja, presentará Flamencopla, su último trabajo en directo y Pianobar nos deleitará con su combinación de cócteles y swing. Los habituales DJ's seguirán poniendo música de fondo a los jardines.

En lo que vamos a profundizar más, como no, es en el aspecto gastronómico, donde toma especial protagonismo el Ceviche.

Palo Alto Market febrero

Este protagonismo viene dado por la celebración de unas Masterclass dedicadas a este plato peruano que últimamente se está imponiendo entre nosotros. Organizados por el restaurante Ceviche 103 (otro de nuestros infinitos pendientes) estos talleres tienen una duración de media hora y un precio de 10 Euros. En ellos Roberto Sihuay (Ceviche 103, Barcelona), Pablo Ortega (Tanta, Barcelona), Luis Arévalo (Kena, Madrid), Omar Malpartida (Tiradito, Madrid), Victor Gutiérrez (Victor Gutiérrez, Salamanca) nos presentarán 5 versiones de Ceviche. Serán 5 porque cada uno aportará la suya, si fueran 10 Chefs seguramente serían 10 tipos diferentes de este plato, ya que hay muchísimas. Además de presentar sus creaciones y explicarán técnicas de preparación de este pescado o marisco marinado.

Ceviche 103  

Fotografía de su web

Las Masterclass se harán en los siguiente horarios: 13 h, 13.30 h, 14 h, 14.30 h., 15.00 h, 15:30 h., 16 h, 16.30 h., 17 h, 17.30 h., 18 h. y 18:30 h.

Las anteriores ediciones de Palo Alto Market han tenido gran éxito. La primera celebrada a medias en Diciembre, solo pudo visitarse durante un día, ya que el domingo no se pudo abrir por temas burocráticos. Solucinados, en Enero volvieron a abrir sus puertas. Ahora, con esta oferta de Ceviche nos han convencido para visitarles. A ver si aprendemos algo!!

Para consultar con más detalle los expositores y en qué consiste Palo Alto, podéis visitar su web

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