Cerveza Artesanal Collesi en 2D2Dspuma
La semana pasada tuvimos el placer y la oportunidad de asistir a una presentación y degustación de las cervezas artesanales Collesi en 2D2Dspuma. Allí nos encontramos a Giuseppe Collesi, máximo responsable de esta marca italiana que nos atiende personalmente y nos da toda clase de explicaciones sobre sus creaciones.
En 2007, Collesi es un renombrado elaborador de Grappa que decide trasladar su experiencia y pasión al mundo de la cervezas artesanas. Juntamente con su socio Roberto Bini llevan tiempo intentando convencer a un maestro cervecero belga, Marc Knops, para que les acompañe en su nuevo proyecto, que no es otro que el de elaborar una cerveza artesana que sea fiel reflejo de la calidad atesorada en un agua calcarea de singular pureza, la que les proporcionan las intensas nevadas que cada invierno sepultan el Monte Nerone y las mas de 100 hectáreas agrícolas donde cultivan su propia cebada .
Knops ha rechazado previamente el colaborar con otros elaboradores italianos, pero la propuesta de Collesi consigue hacerle cambiar de opinión y se embarca entusiasmado en esta nueva aventura. Así nace la Imper Ale creada en la fábrica de Apecchio, un encantador pueblo medieval de la región italiana del Marche, en plena Via Flaminia, el camino que unía Rimini con Roma. Knops ha elaborado toda una gama de cervezas artesanales de cebada, dentro de la mejor tradición “trappiste”, de la cual el es uno de sus mayores creadores.
Una gama de cervezas que van desde la ligera Bionda, hasta la intensa Triplo Malto, pasando por la Nera (negra) y la Rossa. Todas las cervezas Collesi son de cebada, sin pasteurizar y con una segunda fermentación en botella y todas ellas están pensadas para maridar con platos de la cocina tradicional mediterránea algo que, según Giuseppe Collesi, ya se está consiguiendo en nuestra vecina Italia, donde los mejores Chefs apuestan por este tipo de cervezas como bebida de acompañamiento para sus platos. Los lúpulos checos de la variedad Saaz les imprimen su característico sabor a toda la gama de “birras”.
De su gama, probamos 4: Bionda, Rossa, Ambrata y Nera (no tenemos foto de la Bionda)
La Collesi Bionda (6º) es una cerveza clara, ligera y afrutada, ideal para tomar sola o acompañar platos de pescado.
La Rossa es ligeramente dulce con aromas a caramelo muy persistentes. Ideal para acompañar a los postres es la cerveza con mayor aceptación entre el sexo femenino.
La Chiara, hecha de malta Pilsen, la definen como afrutada y cítrica. Muy recomendable como aperitvo o para acompañar entremeses.
La Nera (8º) es de espuma suave y aterciopelada color cafe con leche ( muy relaxing ). Tiene cuerpo, suave , cremoso y estructurado y sus aromas recuerdan a torrefactos y a regaliz.
La Ambratta (7º) se caracteriza por la impronta de lupulo que resaltan sus perfumes a cereales y fruta otoñal
Por ultimo, la Triplo Malto, obtenida por una selección de maltas, la describen con cuerpo y mucha personalidad. Cerveza poderosa y de alta graduación.
Hoy en dia, Collesi produce 10.000 hectolitros anuales de su cerveza artesanal, que exporta principalmente a los mercados EEUU y Japón, donde ya ha obtenido importantes premios y reconocimientos.
Así que ya sabéis, si queréis comprar algunas de estas cervezas o bien degustarlas primero antes de decididos por cual, podéis encontrarlas en 2d2dspuma
