Condumios Taberna, el sabor original de las cosas - BacoyBoca
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Condumios Taberna, el sabor original de las cosas

Condumios

12 Abr Condumios Taberna, el sabor original de las cosas

Sin artificios, sin grandes pretensiones, sin florituras y sin fuegos artificiales. Así es Condumios Taberna, una taberna que supone una vuelta a los orígenes y a la sencillez, a la autenticidad de los sabores y al “menos es más”.

Este restaurante siente un profundo respeto por la materia prima, no en vano, la calidad de sus productos es una de sus principales señas de identidad. Sebastián López, su dueño, busca con sumo cuidado cada uno de sus proveedores y adapta la carta al producto de temporada. Y es que el propio nombre del restaurante ya supone toda una declaración de intenciones. Condumios significa “manjares para untar pan”, lo que de antemano da una pista del tipo de comida que vamos a encontrar en su carta: platos tradicionales, sabores auténticos y guisos de los de toda la vida.  De hecho, una de sus recetas estrella “los callos a la madrileña” es la original de su madre, de quién aprendió el respeto por la comida y el gusto por el buen comer.

Condumios

Y si hablamos de tradición en la cocina, lo que no puede faltar es la casquería, un producto que no ha gozado de mucha popularidad en la restauración pero que, en los últimos tiempos, se está haciendo un hueco gracias, en parte, a grandes chefs como Javi Estévez, a quien tuvimos la suerte de conocer, o Francis Paniego que han elevado los corazones de cordero, los riñones o los hígado al altar de los manjares.

Así, la casquería forma parte de la esencia de la cocina de Condumios como una oda a la tradición, la sencillez y la autenticidad. Callos, lengua, hígado o unas carrilleras de ibérico al jerez son algunas de las sugerencias que incluye su carta.

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Sin embargo, también encontramos grandes pescados, traídos directamente de Galicia, como los mejillones en escabeche con chips de patata que parece que le estás dando un trago al mismísimo Cantábrico o el bacalao a la dorada, receta con la que rinde homenaje a la tierra natal de su mujer.

Este sabor a lo auténtico, a lo que nunca se olvida, se acompaña de la cercanía y humildad de su dueño, Sebastián, que se deleita hablando de la necesidad de recuperar las cosas sencillas, los sabores de antaño, las elaboraciones que nos devuelven a nuestra infancia y las que van pasando de padres a hijos.

Condumios

Condumios se encuentra en un lugar privilegiado. Flanqueado por los grandes atractivos turísticos de la ciudad -El Retiro, El Museo del Prado, la Basílica de los Jerónimos y la Puerta de Alcalá-, el local se ubica en un edificio señorial del siglo XIX en la calle Juan de Mena, una corta travesía en la que te sientes en un pequeño oasis dentro del jadeante ritmo de la zona. Fundamentalmente durante el día.

Pero Condumios no sólo está rodeado por estas joyas turísticas y arquitectónicas, también lo está por grandes templos de la restauración como el mítico Horcher, Viridiana  (Abraham García) o Alabaster. “Cuando abrimos el restaurante, hace ahora ya 4 años, sabíamos que no podíamos competir con estas referencias. Tampoco era nuestra intención. Pero sabíamos que si ofrecíamos un producto fresco y de calidad, no podíamos fallar”. El tiempo le ha dado la razón.

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