Crema de Calabacín con un toque Umami - BacoyBoca
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Crema de Calabacín con un toque Umami

Zenital crema calabacin servida con loncha de jamon y sesamo ciruela ume_

24 Mar Crema de Calabacín con un toque Umami

En Marzo tuvimos la suerte de ser invitados a Le18, un sitio estupendo cercano a Plaza España que han transformado totalmente convirtiendo una antigua fábrica de hielo industrial que utilizaban desde l’Escorxador (matadero) en un local elegante, moderno y funcional, combinación ideal si además lo mezclamos con un gusto extraordinario y un trato cordialísimo.

Sesamo con sabor a cereza ume crema de calabacin

Este nuevo proyecto tiene varios brazos que abarcan diferentes eventos todos relacionados con la gastronomía y que seguro nos darán que hablar en breve. De momento, asistimos a la presentación de unas Especias Japonesas que se catalogarían como Umamis. ¿Habéis oído hablar de ello? El Umami es el llamado quinto sabor. Una palabra japonesa cuya traducción sería sabroso y que provoca muchísimas sensaciones. Aquí tenéis más detalles sobre qué es.

pp Sesamo con sabor a cereza ume terra exotique crema de calabacin

Uno de los productos que nos dieron a conocer fue el Sésamo a la ciruela Ume, y, ya que nos trajimos una muestra para casa había que darle uso, y ¿por qué no empezar con una receta sencilla, de diario para convertirla en un plato con un punto más exótico?

Pues os vamos a contar como hicimos una crema de calabacín, que hace tiempo que no ponemos una receta. Podréis hacerla con ingredientes más cotidianos, porque está buenísima o darle el toque asiático con este sésamo hacerla más sofisticada. Como siempre, proporciones a ojo (queremos decir que no son pesadas al milígramo) y adaptaciones las que queráis para que la disfrutéis como os plazca.

calabacin y cebolla para crema de calabacin

Ingredientes para un par de tazones:

Los imprescindibles AOVE (aceite de Oliva Virgen extra) y sal.

Un par de calabacines , que hagan más o menos un Kilo.

Una cebolla.

Un chorrito de vino blanco.

Los complementarios, una loncha de jamón y semillas de sésamo a la ciruela Ume.

Empezamos por picar la cebolla para ir cocinándola a fuego medio. Mientras que se va haciendo, pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas. Hacerlo así no tiene más finalidad que tarden menos en hacerse: a más pequeño lo cortemos, más rápido se harán, con el consecuente ahorro, que hay que mirarlo todo. Si vais con prisa, pues cortadlo como más cómodo os resulte 🙂

calabacin a rodajas crema de calabacin

Mientras, la cebolla habrá ido cogiendo color, estará seguramente en su punto, pero si no es así, ir moviéndola hasta que más o menos coja un color dorado

cebolla pochada crema de calabacin

Añadir el calabacín y mezclarlo todo. Salarlo y subir un poco el fuego, con cuidado que no se queme la cebolla. Verter un chorro de vino blanco, un toque diferente que le sienta muy bien, del que también podéis prescindir, aunque no os lo aconsejamos. También se le puede añadir un poco de caldo concentrado, media pastilla, de carne, que también ayudará a que esté más sabroso. En cuanto se evapore el alcohol del vino, añadir agua o caldo si tenéis hasta justo cubrirlo.

calabacin y cebolla pochada con agua crema de calabacinAhora, dejadlo cocer a medio fuego durante 15-20 minutos dependiendo de si lo habéis cortado más o menos fino. Cuando ya esté todo bien blanco, retirar del fuego y pasar por la batidora hasta que quede fino, una crema. Y ya está, hasta aquí, la crema de calabacín. Pero se trata de hacer algo diferente, de echarle imaginación y de buscar nuevas alternativas ¿no?. Aquí va nuestra sugerencia.

En una sarten sin añadirle nada de aceite, pon dos lonchas de jamón. Obviamente, cuanta más calidad tenga el jamón mejor, pero para darle un toque tampoco es necesario que utilicéis un “5J”. Se trata de asarlo, de darle un toque crujiente.

jamon pasado por sarten crema de calabacin

Y ya nos disponemos a servir. Tenéis dos opciones, poner la loncha entera o hacerla trozos, como más os guste o como más vistoso os quede.

Zenital crema calabacin servida con loncha de jamon y sesamo ciruela ume_

Nosotros, servimos en un bol la crema, troceamos la loncha de jamón y le dimos el toque final, tanto estético como de sabor con el sésamo de ciruelas Ume. Además, un chorrito de aceite de Oliva en crudo, sin mezclar, que también realza el sabor. Un primer plato buenísimo, o único para una cena ligera, sano, sabroso y fácil. Como os comentábamos, la crema de calabacín es un plato que hacemos bastante, pero ahora, con el sésamo, le hemos dado ese toque de distinción que la suba a un nivel más… Os lo recomiendo, pequeños aderezos de este tipo son los que marcan la diferencia!.

Bon profit!

10 Comentarios
  • El Blog de los Vinos
    Escrito en 23:20h, 24 marzo Responder

    Mira que ya hemos cenado, pero…que hambre!!!

    • Baco y Boca
      Escrito en 23:26h, 24 marzo Responder

      La verdad es que a nosotros nos encanta!. Debo reconocer que le tengo el “punto cogido” y me queda buenísima!. Estás invitado 😉

  • JpueyoS
    Escrito en 08:17h, 25 marzo Responder

    Reblogueó esto en jpueyos.

  • Kuinetes
    Escrito en 17:44h, 25 marzo Responder

    Soy bastante de crema de calabacín y también bastante de sésamo, pero nunca había pensado en ponerlos juntos y me parece una gran idea.

    Sólo una cosa: sésamo normal ya va bien o tiene que ser sésamo de ciruelas Ume? Porque éste me parece que será más complicado de conseguir.

    • Baco y Boca
      Escrito en 22:35h, 25 marzo Responder

      Si, si lo puedes hacer con sésamo normal, queda muy bueno también!.
      Pero este le da un toque especial… eso si más difícil de conseguir seguro. A ver si la haces y nos explicas que tal. Seguro que le haces una modificación de las tuyas y queda mejor. No dejes de explicarnoslo!

  • Jordi Castaño
    Escrito en 18:36h, 26 marzo Responder

    El que s’arriba a aprendre llegint bons blocs. El local que comentes està molt a prop d’on treball i no havia sentit parlar d’ell. Aquesta mateixa setmana em dono una volta per allà a ficar el nas i veure que tenen.

    El plat té una pinta estupenda.

    Salutacions.

    • Baco y Boca
      Escrito en 21:41h, 26 marzo Responder

      No fa gaire que hi són, i no sempre està obert, però fica el nas i si ho trobes obert, els hi dius que vas de part nostre!!
      Fes la crema, t’agadarà.
      Moltes gràcies Jordi!

  • marol03
    Escrito en 11:18h, 27 marzo Responder

    Muy buen utilización sel Sesamo de ciruela Ume, Felicidades, pinta muy bien!

  • Taste & Post & Vinagres | alacartemenus
    Escrito en 19:16h, 27 abril Responder

    […] día 24 de marzo Baco y Boca hacían una entrada en el blog: Crema de calabacín con un toque de unami. Y al rato Luisa me comentaba si no conocía Le18, y me animó a apuntarme a algunos de sus Taste […]

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