Enoaula, una propuesta formativa innovadora.

Cuando le preguntamos a Xavi Nolla el porqué de Enoaula su respuesta es rápida: “Enoaula nace por evolución.”
Desde que en 2008 creara “Cultura de Vi” con la que organizaba cursos para el consumidor final en Vilanova i la Geltrú, Xavi Nolla no ha dejado de aprender y de seguir buscando aquellas fórmulas que consigan un acceso al mundo del vino mucho más fácil y llano que no aleje al consumidor, sino que lo acerque. Porque aún hay mucho camino que recorrer en este sentido.

Cultura de Vi es realmente su primer proyecto personal y con él continúa, igual que con su colaboración de Codorniu como Brand Ambassador, paneles de cata en concursos y asesor activo en diferentes campos, pero esto no quiere decir que su inquietud por evolucionar le deje parado.

Xavi quería evolucionar, es de carácter inquieto y no se conforma solo con seguir haciendo “más de lo mismo”. Eso no quiere decir que se considere por encima de nadie, su postura no parece pedante en ningún momento, más bien lo contrario. No reniega ni mucho menos de sus colaboraciones con diferentes bodegas que le aportan cada día un conocimiento nuevo, ni de sus orígenes, y se enorgullece de aprender algo nuevo cada día. Pero eso no quiere decir que Xavi percibiera que le faltaba algo suyo, algo para dedicarle parte de su tiempo donde compartir ese conocimiento que crece a diario.

Enoaula es Xavi Nolla y hoy por hoy quiere que se convierta en su sello más personal, sin estar cerrado a la evolución que un negocio de este tipo puede sufrir. De momento, su avance debe ser lento pero firme para cumplir la exigencia de calidad con la que se encara.

Pero exactamente, ¿en qué consiste este proyecto?. Al pedirle a Xavi que nos lo describiera en pocas palabras, la respuesta fue rápida “una propuesta formativa innovadora“. En ella el vino es el gran protagonista pero no el único, ya que destilados y sakes tendrán su lugar en los cursos y másters que propone en su programa. Enoaula es un recopilatorio de la experiencia surgida de los últimos 10 años profesionales en el mundo del vino de Xavi Nolla después de retirarse del mundo de la restauración. Centrado en la formación, donde se encuentra más cómodo, la idea es hacer extensivas todas esas teorías sobre el vino de una forma clara y, sobre todo, práctica.

Para ello, cualquiera de las franjas que tiene la pirámide escogida como su logo tiene su importancia. Desde la base hasta el vértice. Pero es la primera la más importante, aquella que sustenta todo y la que ocupa más espacio. Allí es donde debemos colocar a todos aquellos profesionales de la restauración que no tienen conocimiento del mundo del vino y que a diario trabajan con él. ¿Cuántas veces nos hemos encontramos que, al pedir consejo sobre un vino la respuesta es si hemos elegido blanco “Verdejo o Penedès” o si ha sido tinto “Rioja o Ribera del Duero”? Es cierto que ya hay muchos restaurantes donde su carta de vinos nos indica cierto interés en una búsqueda de aquello que salga de lo habitual, pero ese interés no puede quedarse solo en esa selección y es necesario el consejo y la implicación del personal de sala para que la elección sea la correcta. Para ello no es necesario ser sumiller, no exige un conocimiento tan técnico que puede llegar a ser contraproducente, ya que si es así en muchas ocasiones al preguntar por un vino dan una explicación tan técnica que no te atreves a decir nada y acabas aceptando de forma sumisa la parrafada que te acaban de soltar y que, obviamente, no te atreves a replicar.

Hay fórmulas intermedias que el restaurador debería plantearse como inversión. Quizá no hay que equilibrar algo más los presupuestos dedicados a cada partida en un restaurante. Evidentemente el conjunto proporcionado es lo que fidelizará al cliente, pero si el servicio cojea, el cliente no volverá.

Una realidad contrastada a la que Xavi Nolla quiere ponerle remedio con la impartición de sus cursos en Enoaula pensados para profesionales no solo a la hora de ejercer su ocupación, sino también como enriquecimiento personal.  Todos los cursos que se realicen en Enoaula tendrá su acreditación oficial después de superar el examen, un título que servirá para cualquier demanda profesional. En esos cursos se catarán vinos, pero la idea es más intentar conseguir que los participantes se empapen de la importancia de que el vino debe vivirse, no solo beberse. Los profesionales deben convencerte con entusiasmo de beber un vino determinado y deben hacerlo con el conocimiento necesario para argumentar el porqué de su elección.

El programa de los cursos incluye una parte de cultura general del mundo del vino que ayude a ubicarse a los alumnos. Los tipos de vinos, cuáles son las técnicas vitivinícolas que se aplican (naturales, biodinámicos y convencionales), espumosos, iniciación a las catas, los perfiles del vino (cuales son los más ligeros y cuales los más rotundos) variedades, aromas o defectos; conservación de las botellas, como tratarlas para su apertura según los diferentes utensilios que se utilicen o el nuevo lenguaje del vino para aplicarlo en la comunicación e interacción con el cliente, dando algunas premisas fáciles para empatizar. También incluye nociones sobre las técnicas de maridaje algunos de los sumilleres más reconocidos como Chartier, Pitu Roca y Ferran Centelles o cómo aprender a hacer una carta de vinos según la oferta del restaurante o la influencia de la copa en la que se bebe.

Otro de los cursos planificados para el próximo año es el de destilados. También presencial, el contenido será parecido a los cursos sobre vino, aunque en este caso el material impartido se comprimirá para amoldarse a las 7 horas que tiene de duración, modificando algo el programa sin dejar de lado ninguno de los conceptos esenciales como la historia y la legislación, los orígenes y su clasificación o la iniciación a la cata sensorial.

Los cursos sobre el vino en Enoaula serán presenciales, con un total de 21 horas lectivas. En Barcelona se impartirán durante 3 lunes seguidos con posibilidad de hacerlo 3 sábados para aquellos amantes del mundo del vino que también quieran saber algo más o poner en orden sus conocimientos aunque no se dediquen a ello. En Palma de Mallorca, la otra sede de Enoaula, los cursos se impartirán durante tres días consecutivos y en temporada baja para facilitar el acceso a los profesionales. En cualquiera de los dos casos, incluye material valorado en más de 150 Euros y el alumno o la alumna que más demuestre la asimilación de conocimientos recibirá un Coravin modelo ONE valorado en 200 Euros.

Enfocándose mucho más en sumilleres, sus seminarios son mucho más técnicos. La idea es ofrecer una exclusividad, lo “nunca visto” para dar un valor diferencial y salir de otro tipo de seminarios que ya existen en el mercado. Para ello se cuenta con alguna de las figuras del mundo del vino más importantes como Fernando Mora, reciente Master of Wine. Una jornada en la que se abrirán vinos únicos que solo para poder probarlos valdrá la pena apuntarse. Porque hablamos no de vinos caros, sino de vinos únicos y muy exclusivos que no se han comercializado o que solo existen en bodegas. Guillermo Cruz, hará un seminario de sakes después de la formación recibida en Japón, François Chartier estará presente con su teoría molecular y Rosa María Guasch ofrecerá un monográfico sobre vinos de Egipto egiptóloga e investigadora de la universidad de Sorbona que conocer los inicios de la bebida desde los tiempos de Tutankamón.