Gastronomía Peruana. Gastón Acurio - BacoyBoca
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Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

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14 Jul Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio

 

5 Comentarios
  • Maria luisa rivero zavala
    Escrito en 05:58h, 15 julio Responder

    Gracias por ayudar a nuestro pueblo peruano con ese don que Dios te a. Dado

    • Baco y Boca
      Escrito en 06:39h, 15 julio Responder

      Gracias a vosotros Maria Luisa. Gran País tenéis!!

  • Ricard Sampere (@ricardsampere)
    Escrito en 07:39h, 15 julio Responder

    Tinc bons amics peruans i amics d’aquí que ara viuen allà…. I tot i que menjo de tot, la cuina peruana, no entra en les meves preferències i em sap greu dir-ho. Tampoc he aprofundit massa i no he anat massa més lluny que els ceviches… però ja aquests em costen i segurament degut a que no m’agrada el gust cítric com companyia de qualsevol plat…

    Que hi farem…!… 🙁

    • Baco y Boca
      Escrito en 08:09h, 15 julio Responder

      Si és que és tan senzill com això Ricard. Si no agrada, doncs no agrada, per molt que diguin que és una meravella. El paladar mana!. Jo vaig menjar allà i aquí poca cosa, encara que trobo que segurament em falta aprofundir com tu dius i, com tot, hi haurà ceviches extraordinaris, no tan bons i sense qualificatiu. Com les paelles 😉

  • Baco y Boca en 2015 | Baco y Boca
    Escrito en 23:02h, 30 diciembre Responder

    […] Gastronomía Peruana Gastón Acurio […]

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