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BACO Y BOCA

Vinos y manjares para humildes sibaritas

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Comerç 24 de Carles Abellan cierra temporalmente

Carles Abellan necesita un "reset". Si alguno de vosotros tenía pensado ir a visitar Comerç 24 estos días tendréis que hacerlo antes del año que viene, si es que hay posibilidad, ya que Carles Abellan ha decidido cerrar las puertas de este restaurante con una Estrella Michelín el día 1 de Enero.

Que no cunda el pánico, no es un cierre

Monasterio-de-las-viñas-bacoyboca-1
22 Dic
Monasterio de las Viñas 2006 Reserva DO Cariñena

90 puntos Parker para un vino de menos de 6 €. Si nos fiamos de la opinión del famoso crítico estadounidense este sería el resumen a la hora de opinar sobre este vino aragonés. Punto y Final. Pero si además lo has probado, puedes ampliar tu opinión y decir algo mas de un vino que no pasa desapercibido en la estantería puesto que su "trofeo Parker" esta perfectamente visible en el cuello de la botella.

Monasterio-de-las-viñas-bacoyboca-1

Monasterio de las Viñas 2006 Reserva es un coupage de Garnacha Tinta (70%), Tempranillo (20%) y Cariñena (10%), procedentes de

Japi-sushi-bar-barcelona-bacoyboca-4
18 Dic
Japi Sushi Bar

Los que nos seguís en Instagram habréis visto alguna de las fotos del sitio del que os vamos a hablar. Os hemos comentado alguna vez que nos gusta mucho la comida japonesa y la comemos poco... pero parece que últimamente hemos retomado el tema. Hoy os hablamos de Japi Sushi Bar.

Japi-sushi-bar-barcelona-bacoybocaLleva abierto desde Septiembre en una zona bastante turística, entre el Borne y la Barceloneta. Eso puede ser indicador de algo, no sé si bueno o malo, pero el sitio es privilegiado. Quizá porque las porchadas nos gustan mucho y está justo en lo que antes era el centro comercial de la tecnología punta de Barcelona: los bazares del puerto ( ¿Quién no ha ido a comprar allí un radiocasete de última generación, de aquellos "auto reverse" je,je). El local no es grande, más bien lo contrario, pero diáfano y bien organizado. A la entrada te encuentras la barra donde se prepara el sushi y donde se puede comer.

Yoligur-bacoyboca
15 Dic
Yoligur primer yogur con aceite de oliva

A primeros de mes de Noviembre, Casa Ametller ha comercializado Yoligur. Tuve la suerte de probarlo en el Forum Gastronòmic que se celebró en Barcelona, ya que tenían su "Food truck" en la zona de comida y allí se podía degustar. Acababan de recibir el premio internacional de Innovación SIAL INNOVATION en la categoría de lácteos y quesos.

Según la definición de sus creadores, Yoligur es

"el primer yogur 100% desnatado del mercado que sustituye las grasas animales de la leche por grasas vegetales, es decir, es el primer yogur hecho con aceite de oliva".

Hasta ahí bien, pero ¿Qué pensáis vosotros cuando leéis esto?. A mi personalmente me provoca confusión.

Yoligur-bacoybocaMe explico. Es una asociación de ideas provocada seguramente por el crecimiento de los productos "ligth" que en los últimos años se han impuesto en nuestra alimentación. Ya no son novedad, pero los que ya tenemos una edad podemos aseguraos que esto no ha existido siempre. Inevitablemente, "desnatado", para mi es sinónimo de bajo en calorías, de dieta de pérdida de peso, de menos grasa. No es así en este caso y por eso quiero dejar claro que no es un producto bajo en calorías ni en grasas, incluso son azucarados. Ojo, esto no es malo, solo hay que tenerlo claro y no equivocarse!!

casa-ametller-Yoligur-bacoyboca-3Si la comparación la hacemos con un yogur desnatado ordinario, insisto, con la idea de ingerir menos calorías o grasas veréis que no es el yogur ideal. Pero, así como hago inciso en no equivocarse y confundirlo con un un Desnatado "light" insisto también en que la comparación para ser más exacta debería hacerse con un yogur de estilo griego. Y aquí si que vemos diferencias. Hemos cogido la media en términos generales de un yogur griego normal y haciendo una comparativa

YOGUR GRIEGOS Vs. YOLIGUR

Griego

Valor energético: 130 Calorías

Proteínas  6,4 gramos

 Hidratos de Carbono 5,39 gramos

Grasa 10,20 gramos

Yoligur

Yoligur: 75 calorías

Proteínas  3,6 gramos

 Hidratos de Carbono 17 gramos

Grasa 2,1 gramos

A nivel general, Yoligur tiene menos calorías, menos grasa, menos proteínas y bastante más Hidratos de Carbono que en su composición es casi su totalidad es azúcar. No es ni mejor ni peor, es diferente en cuanto a valores nutricionales y todos son válidos dependiendo de la necesidad de cada uno.

Yoligur-casa-ametller-bacoyboca

Lo que si hay que destacar y que solo lo vamos a encontrar en Yoligur es que es 0% de grasas animales, ya que la grasa que aporta es aceite de oliva. De ahí la cremosidad. Según los nutricionistas, al eliminar las grasas animales el producto es más saludable que si estuviera hecho con nata y además incorporamos el aceite de oliva tan básico en nuestra dieta mediterránea.

Ya podéis probarlo en cualquiera de sus sabores: Blanco, Higos con tomillo, Melocotón con Caqui, Naranja con Granada y Manzana con Pera y Canela. De estos probamos el blanco diferente en sabor de un yogur natural, no os esperéis el sabor típico. El de higos también lo catamos y al llevar la fruta predomina el dulzor y sabor de ésta.

A nosotros personalmente nos ha gustado, los sabores son originales, y como en todo, algunos os gustarán más que otros. Aquí os dejamos la información, pero como siempre, lo ideal es que lo probéis y saquéis vuestras propias conclusiones. Lo que si es indiscutible es que es un producto diferente e innovador. Ya nos contaréis. Podéis encontrarlo en cualquiera de las tiendas de Casa Ametller.

Bodegas-J-Miquel-Jane-bacoyboca
12 Dic
Bodegas Miquel Jané, "vins de muntanya"

Que la DO Penedès es extensa y con multitud de distintas subzonas vinícolas es un hecho cierto que se confirma cada vez que tienes la oportunidad de visitar una de sus múltiples bodegas. Desde la subzona del Garraf, con sus suelos calcáreos y sus vientos salinos, hasta las partes mas elevadas de la comarca, a 500 metros sobre el nivel del mar, existen una variedad de microclimas que otorgan muy distintas personalidades a los vinos que allí se elaboran.

Bodegas-J-Miquel-Jane-bacoyboca

Recientemente hemos visitado las Bodegas J. Miquel Jané, ubicadas en la zona alta de la DO, exactamente en

PacoPérez-Miramar
11 Dic
Miramar de Paco Pérez, mejor restaurante de 2014
75 años de historia no podrían recibir mejor premio que el otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía al restaurante Miramar de Llançà. Liderado los últimos años por Paco Pérez y con dos estrellas Michelín. La trayectoria de estos años y su dedicación a la cocina son pagados ahora con este premio.

No es fácil mantenerse en estos niveles de forma constante. Como en casi todas las profesiones, es normal que existan altibajos, pero parece que el trabajo de Paco Perez permanece impermeable a estos ciclos. Siempre in crescendo, sin grandes saltos, haciendo el camino con pasos cortos y pequeños que le hacen avanzar de forma sólida.

PacoPérez-MiramarEnhorabuena al Restaurante Miramar  y a Paco Pérez, del quien ya os habíamos hablado en alguna ocasión (asistimos a un showcooking con él en la presentación de Mercat de Mercats) por lo que pensamos es un premio merecidísimo. No tardaremos en visitarlo, espero!!

Además del premio a Miramar,

Evento Gastro Solidario
09 Dic
Sigue la alianza de Gastronomía y Solidaridad

Durante todo el año hay acciones solidarias, pero pasan bastante desapercibidas hasta Diciembre que salen a la luz como si fueran caracoles después de la lluvia. Seguro que estamos más sensibles y concienciados en las fechas cercanas a la Navidad y las diferentes organizaciones que gestionan iniciativas de este tipo lo saben. Frases como: "hay que ser solidario todo el año" es típica cuando ves la cantidad de festivales, brunchs, mercadillos y activistas varios asaltándote en la calle pidiendo donativos. Y si, es cierto, hay que ser solidario de forma más constante, pero también es verdad que este tipo de acciones no tienen el mismo impacto fuera de este mes.

La gastronomía está presente en muchos de estos festivales. Ya os hablamos en su día de

Chef-Xavi.Lahuerta
07 Dic
Xavier Lahuerta Chef en Mercer Hotel Barcelona

Jean Luc Figueras desapareció no hace mucho dejando huecos en muchas personas y en muchos lugares. Uno de ellos fue el puesto de Chef ejecutivo en Mercer Hotel Barcelona, hueco que ha cubierto Xavier LahuertaMercer Restaurant aprovecha este cambio para iniciar una nueva etapa en la que destaca su apoyo a los jóvenes talentos y a sus proyectos. En este caso Xavier Lahuerta opta por una propuesta propia después de haberse empapado como alumno de algunos de los mejores chefs  como Xavier Pellicer, Santi Santamaría, Carles Gaig, Carles Abellán y por supuesto el mismo Jean Luc, del que aprendía desde los 17 años.

Chef-Xavi.LahuertaSu proyecto es el de

menu-degustacion-hisop-michelin-barcelona-baco-y-boca-bacoyboca-10
04 Dic
Hisop

Hisop era una de las grandes cuentas pendientes que teníamos y que por fin hemos podido saldar. Aunque fue galardonado con una Estrella Michelín en el 2010, Oriol Hivern sigue avanzando en su buen hacer de una forma discreta. No es de los más nombrados, o eso creemos. Pero esa permanencia medio en la sombra no es ni mucho menos consecuencia de que exista en este rincón algo negativo. Más bien diría todo lo contrario.

menu-degustacion-hisop-michelin-barcelona-baco-y-boca-bacoyboca-3El hecho de que esté en un pasaje ya indica que es un lugar de poco tránsito. Aunque está

¿El Quinto tapa en bicicleta?

Del QuintoTapa os hemos hablado varias veces, aquí, en twitter, en Instagram... De hecho, ahora está vigente el QuintoTapa Pota Blava, donde el esmero de los cocineros de El Prat se centra en esta exclusiva raza y en su difícil cocción. El nivel es alto, cada vez más y la cantidad de tapas pone de manifiesto la creatividad de la restauración en esta población. Pero además de disfrutar del tapeo, QuintoTapa tiene otra finalidad, quizá no tan conocida, que es la promoción de los productos de proximidad de la zona y, sobre todo, del Parc Agrari del Baix Llobregat.Cartell·biciCultura·QT·PotaBlava_web

Para ello AGT (Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat) vuelve a

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01 Dic
Menús de Navidad

Tenemos la sensación de que la Navidad cada año empieza antes. Personalmente tanto tiempo de luces, regalos y derroches me satura, ya que acabamos viviendo las fiestas de 4 días durante dos meses. Cabe la posibilidad que la causa de esta prematura celebración sea la previsión y la organización de estos días sin dejarlo todo para el último momento. O a lo mejor es la consecuencia. Lo indiscutible es que entre comidas y cenas de empresa que suelen concentrarse en jueves y viernes no son tantos los días que los restaurantes pueden ser visitados por grupos. Para ello esta semana

vino-microscopi-2013-bacoyboca-3
28 Nov
El Microscopi 2013, un vino solidario contra el cáncer

Cáncer. De vez en cuando esta palabra con múltiples apellidos, esta terrible enfermedad, abandona sus connotaciones negativas y se transforma en un generador de ilusiones, cambiando su sino tremendista por un horizonte de esperanza. Irene Alemany ha conseguido con su vino El Microscopio 2013 transformar su dolorosa experiencia en un proyecto solidario lleno de futuro.vino-microscopi-2013-bacoybocaIrene ha luchado y ha ganado al Cáncer de Mama, con la inestimable ayuda de sus amigos y de un grupo de médicos, el equipo de oncología de la Vall d'Hebrón, al que estará eternamente agradecida. Y como es de bien nacido el ser agradecido, Irene ha querido

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