Salón de Gourmets, un certamen para disfrutar con los 5 sentidos - BacoyBoca
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Salón de Gourmets, un certamen para disfrutar con los 5 sentidos

Salón de Gourmets

14 May Salón de Gourmets, un certamen para disfrutar con los 5 sentidos

Con la resaca aún de Alimentaria, el 32 Salón de Gourmets, ha supuesto una auténtica demostración de la fortaleza y el potencial de la gastronomía, no sólo de España, sino también a nivel internacional. 40.000 productos expuestos (1.300 de ellos, novedad en el mercado), 1.603 expositores y 90.158 visitantes recibidos. Son solo algunas de las cifras más relevantes del certamen celebrado hace pocos días en Madrid, donde se han podido ver muchas novedades de productos, algunas de ellas realmente interesantes. Si eres un foodie empedernido toma nota de lo que próximamente encontrarás en las tiendas.

El vinagre es uno de los aliños más versionados, los hay de múltiples variedades de vinos y también con diferentes texturas, pero en el Salón de Gourmets hemos encontrado unos vinagres muy especiales de frutas y, además, ecológicos, de la marca Yuca’s. Los hay de mango, piña, kiwi, higo, limón, frambuesa y manzana; y por si fuera de poco, también vinagre a la cerveza.

Pero si variedades encontramos en el vinagre no digamos ya del aceite. España atesora el mayor olivar del mundo y eso se demuestra no solo en su potente industria, sino también en su increíble capacidad de innovación. En este certamen hemos descubierto el Aceite de Coral, realizado con Aove de Arbequina con esencia de mariscos, que intensifica el sabor de todas aquellas elaboraciones a base de crustáceos, pescados y todo tipo de frutos del mar y aportando a los platos un equilibrado y exquisito sabor.

The Cone Lab es una empresa de reciente creación que ha elegido el Salón de Gourmets para presentar sus conos dulces y salados, una alternativa más resistente a la hora de servir aperitivos durante un cóctel, que ha despertado mucho interés entre la industria del cátering.  Se trata de unos mini conos muy crujientes que se mantienen con la misma textura durante horas. Están disponibles en diferentes sabores: aceite de oliva, ras el hanout, tomate y orégano, pimienta, cookie, chocolate oreo y speculoos, deliciosos para acompañarse de elaboraciones tanto dulces como saladas.

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Como alternativa al picoteo entre horas hemos descubierto el snack saludable de Crucox, unos chips de de cecina deshidratada (100% vacuno), que conservan todas las propiedades des la carne y con un alto valor proteínico. Se presenta en bolsitas de 25 gr y cada una equivale a comer un filete de 70 gr. Además, podrás elegir entre diferentes sabores: barbacoa, mediterráneo o chili pepper.

Hasta ahora conocíamos cócteles con diferentes destilados pero ninguno con cerveza. La empresa lituana Ilgezeem ha llegado para cubrir ese vacío entre los amantes de la cerveza en sus múltiples versiones. Los cócteles se comercializan bajo la marca Tanheiser y combinan el extracto de la cebada con los matices de la miel, el hibiscus, la cereza y el cannabis y el cannabis y ginger.

También tuvimos ocasión para descrubrir que en Extremadura, en las faldas de la Sierra de Gata, se cría la exquisita vaca de wagyu, de origen nipón, al estilo de un pata negra: en la dehesa y con bellotas. Cada pata de wagyu puede alcanzar hasta 65 kilos de peso, unas piezas descomunales que, al lado de las patas de cerdo hacen que éstas parezcan unos muslitos de pollo. Esta carne, más suave que el jamón de cerdo ibérico, con un gusto a carpacho de ternera pero de carne madurada, es la última delicatessen en llegar al mercado.

Pero el Salón del Gourmets va más allá de un escaparate de novedades. La gran cita de la industria gastronómica, con el permiso de Alimentaria, sirve también como foro de debate para conocer las últimas técnicas y tendencias en el mundo de la alimentación y la enología, así como campo de batalla para librar combates armados  con cuchillo y tenedor. Así, durante los 4 días de la feria, se han celebrado varios certámenes en los que se han disputado los Oscar de la gastronomía.

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Así, el premio al “Mejor cachopo elaborado con ternera asturiana” ha recaído en  el restaurante Casa Chema, de Oviedo, que ha desbancado a Casa Eutimio en la segunda celebración de esta competición. La medalla de oro al Mejor cortador de jamón ha ido a parar a Roberto González Santalla, responsable de la empresa Corteacuchillo. El premio al “Abridor de ostras más rápido de España” ha sido para la alicantina Davinia Martínez. El primer galardón de Cocina con AOVE ha recaído en Daniel Rosado, del restaurante Víctor Trochi en Palafolls, con su postre “Bajo el acebuche” y en el que el aceite presenta unos matices de sabor y textura que combinan a la perfección con el chocolate, ingrediente principal de este postre. El ganador del Campeonato Internacional de Tiraje de Cerveza Estrella Galicia ha sido David Tena de la Cervecería con Jota, de Badajoz, un premio muy practicado porque al día reconoce que puede llegar a tirar entre 300 y 400 cañas. Jon Andoni Rementería se proclamó Campeón de España de Sumilleres tras superar a otros 51 profesionales. Responsable de la bodega y del restaurante Remenetxe de Muxika (Vizcaya) y Campeón de Euskadi de Sumilleres en 2015, 2017 y 2018, Rementeria cuenta también en su palmarés con el primer premio en el Campeonato Nacional Trofeo Custodio Zamarra (2009) y del concurso de cata a ciegas Nariz de Oro, entre otros.

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La ganadora del 6 Campeonato de España de Tapas ha sido Nerea Besca por su “Pollo de corral con cerveza 1906”. Por su parte, el gaditano Adrián Reyes se llevó el premio a la mejor tapa del I Concurso de Recetas de Cocina 100% raza autóctona con unas tostas de picaña, mientras que en la categoría de plato principal el premio recayó en el asturiano Pablo García con su propuesta “Restos de parrillada”.

Pero no sólo las personas se han disputado los premios. Aquí el protagonismo lo adquiere el producto y en torno a él también se han celebrado competiciones. Así, el título del Mejor queso de España ha sido para Besos y Queso, elaborado por la empresa jienense Lácteos Romero Peláez. El título no es baladí porque se ha disputado el premio con otras 725 referencias procedentes de todas las regiones de España. También se fallaron los 7º Premios Salón de Gourmets que premian los productos más vanguardistas del mercado. Así el premio a la Innovación fue para la firma Aceite Valdezarza por su nuevo formato de aceite de oliva virgen extra coupage especial para pulpo. La Pastelería Belenguer se alzó con el premio a la Mejor Presentación por su Serie Art, un surtido de bombones artesanos pintados a mano sin gluten. El Salón de Gourmets concedió el galardón a la Versatilidad a la alcachofa blanca de Tudela de Vehortu, unos corazones limpios, envasados al vacío y pasteurizados para mejorar su conservación y vida útil.

El Salón del Gourmets ha cerrado las puertas de su 32 edición y ha vuelto a confirmar que está a la altura de los paladares más exigentes.

Aún con resaca de Alimentaria, vamos al @SalondeGourmets, un certamen para disfrutar con los 5… Click to Tweet
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