Vai Moana: Sibaritismo a pie de playa - BacoyBoca
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Vai Moana: Sibaritismo a pie de playa

jordi samper en Vai Moana Baco y Boca

29 May Vai Moana: Sibaritismo a pie de playa

Pantea Group empezó el año pasado con su estrategia de desmitificar el concepto de que comer a pie de playa suponía comer mal. De que no necesariamente comer con los pies casi en la arena debía ser sinónimo de arroces aceitosos. De ahí nació esa estrategia de Chiringuito Gourmet (o Chiringuito gastronómico, como ellos mismos se definen) que lideran con sus platos poco habituales en estos sitios, planteando ofertas hasta ahora poco vistas y de esta forma, distinguirse. Nosotros visitamos uno de sus locales el año pasado, Vai Moana. Y nos gustó su propuesta, sobre todo, recuerdo la Hamburguesa Tokio

hamburguesa tokio mitad en Vai MoanaEs cierto que el nivel general de los chiringuitos de playa han mejorado, pero Vai Moana es puntero. Por su oferta gastronómica desde sus inicios y porque posiblemente ayude mucho su situación más alejada de la Playa de la Barceloneta y la de Icaria, ya que esta en la Playa de Bogatell. Aquí la pereza natural del ser humano es una ventaja, dejándolo un poco más alejado del “meollo”.

Este año ya empiezan la nueva temporada en la que veremos los resultados de un trabajo que desde diciembre se ha estado gestando y que se inició con el Fichaje del chef Jordi Samper.

jordi samper en Vai Moana Baco y BocaJordi se preparó codo con codo con los mejores: Jean Luc Figueras por ejemplo y pasando por la misma escuela donde lo hicieron algunos de la quinta de los estrellados Carles Abellan, Oriol Balaguer o Sergi Arola: en el Talaia de Ferran Adrià. Pero no os sonara tanto su nombre porque durante un tiempo ha priorizado la conciliación familiar al sacrificio que supone la carrera profesional de cualquier cocinero de ese nivel.
Pero ahora ha decidido volver liderando la oferta gastronómica de Pantea group.Bombón de foie con chocolate blanco Vai Moana Baco y Boca
Este verano han dejado en la carta sus mayores éxitos, algunos con cierto retoque, pero incorporan platos de cocina marinera con la elaboración justa para lucir el producto fresco y de calidad que es su prioridad.
Algo más de sofisticación en su carta, como el Bombón de foie con chocolate blanco con algún “toping” potenciador como pimienta,arándanos deshidratados y sal de vino tinto, el hummus con gamba roja de Palamós o las Croquetas de Pescado de Roca (el “Patito feo” del mar que tanto sabor aporta a la cocina marinera) evidencia esa intención de dar un paso más para cruzar lo más típico del tapeo sin perder su filosofía de comida más informal.
hummus con gamba roja de palamos Vai Moana Baco y Boca
hummus con gamba roja de palamos en Vai Moana Baco y Boca
Croquetas de pescado de roca en Vai Moana Baco y Boca
croquetas de pescado de roca Vai Moana Baco y Boca
Un Carpaccio de Gamba Roja aderezada con Salsa Ponzu, toda una maravilla para los paladares más exigentes deja ver que la cosa se pone aún más “seria”o una Lubina a la plancha en el punto justo en que la carne se despega de la espina y con la piel crujiente para no tener que dejarla en el plato, verduras con un ligero toque de cocción que las deja casi como crudités y quinoa, demuestra que se pueden hacer muchas mas cosas a pie de playa. Y buenas.
Carpaccio de gamba roja en Vai Moana Baco y Boca
Carpaccio de gamba roja Vai Moana Baco y Boca
Lubina Vai Moana Baco y Boca
Lubina en Vai Moana Baco y BocaTodo esto es compatible con algo propuestas más populares pero con igual dedicación, como por ejemplo la Blue Montain una hamburguesa de pechuga de pollo, que elaboran ellos mismos para asegurarse que no hay ningún extra de grasa y de que la carne provenga de la pechuga que es la parte escogida por Jordi para elaborarla. Para garantizar la jugosidad unas secretas proporciones de miel, soja y cebolla caramelizada y algo de queso azul en el pan. Además de ésta, tienen una buena variedad de otro tipo de hamburguesas, bocadillos, tartar, ensaladas y hasta desayunos para cubrir las mañanas y coctelería para la noche. Os dejamos igualmente el enlace a su web para que podáis ver toda su oferta.
hamburguesa Blue Montain Vai Moana Baco y BocaEstas son algunas de las creaciones de Jordi Samper que Pantea Group lucirá en sus chiringuitos de playa. Es una apuesta arriesgada. “Reeducar” a la gente de Barcelona y a cierto segmento del turismo para que considere una comida o cena en la playa como algo más gourmet será difícil . Y no solo es este riesgo sino también el de mantener el nivel teniendo en cuenta las dificultades que existen en una cocina al aire libre, con una humedad altísima que “destroza” el pan en horas y condiciones climáticas que cambian de la mañana a la tarde.
Tienen que estar muy seguros de que lo que van a hacer es bueno. De lo contrario sería complicarse la vida no?
6 Comentarios
  • ricardsampere
    Escrito en 19:31h, 29 mayo Responder

    Aquest l’any passat va assolir prou d’èxit i és d’esperar que segueixi en alça… Una oferta digna al costat del mar, sempre és d’apreciar.

    • Baco y Boca
      Escrito en 22:17h, 29 mayo Responder

      La veritat és que si. I aquest any amb el Jordi Samper sembla que donen un pas més. Pot ser un lloc per les nits d’estiu molt digne!!.

  • Jordi Castaño ||*|| (@glomijona)
    Escrito en 09:32h, 31 mayo Responder

    Em quedo amb el carpaccio de gamba, però sobre tot, amb el tall de llobarro que fa una pinta d’escàndol… No soc gaire de platja (més aviat gens…), però l’anoto per les ocasions que hagi de fer d’acompanyant a qui si li agradi.

    Salutacions!!

    • Baco y Boca
      Escrito en 15:30h, 31 mayo Responder

      La veritat és que el carpaccio de gamba és espectacular, però clar “sabe a poco”. El Llobarro, boníssim!. Tampoc sóc gaire de platja, però una bona nit d’estiu al Vai Moana, que està més allunyat del “mogollon” és una opció per fer alguna cosa diferent molt a tenir en compte!

  • cocineracaprichosa
    Escrito en 09:26h, 03 junio Responder

    ¡Pues habrá que ir! Qué lujo.

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