Yakumanka, la cebichería de Gastón Acurio

Gastón quería una cebichería en Barcelona y la consiguió: Yakumanka. Es cierto que Gastón Acurio hasta ahora ha estado presente de forma más o menos directa en otros locales y sigue asesorando la carta de algunos de los espacios de Mandarin Oriental pero Yakumanka es el primer restaurante en propiedad en España.

El local quiere se lo más fiel posible a una cebichería peruana: muy luminoso y con una decoración que recuerda al mar en las que observamos lámparas artesanas de Cadaqués, remos, redes y colores azules y blancos, el restaurante quiere presentar un producto de calidad elaborado de forma sencilla y lo más fiel posible a como lo en Perú.

Para ello, Yakumanka cuenta con las manos de César Bellido. Un joven cocinero formado en Le Cordon Bleu y con una trayectoria asombrosa pese a su corta edad, de la que destaca haber pasado por El Celler de Can Roca, Noma o Mugartiz y haber sido Jefe de cocina de Astrid&Gastón en Lima.

Unas manos expertas que distinguen y trabajan el producto de calidad con gran criterio y que ahora podemos disfrutar en Yakumaka siempre fresco, tanto en los platos más populares como en los más premium, aunque en estos últimos, anunciados en su pizarra, se añaden los productos locales y de proximidad. Platos más efímeros en los que siempre conviene fijarse, ya que estarán disponibles por tiempo limitado.

Yakumanka abrió sus puertas un 12 de septiembre y les gusta ser identificados como cebichería y, como tal, encontraremos una gran variedad de platos que va más allá que el pescado con leche de tigre. Posiblemente una mejor definición para entenderlo nosotros sería la de restaurante marinero. Porque en Perú, una cebichería es eso, un restaurante en el que el producto del mar es el protagonista y así se presenta, como en su país de origen.

Su carta es amplia y aunque la acapara el cebiche, también encontramos en ella platos como el chicharrón de la huerta, que incorpora al cebiche clásico verdura de temporada en tempura; el Viva Perú, llamado así por simular los colores de la bandera peruana; la causa en escabeche elaborado con una base muy parecida a como aquí lo haríamos, aunque finalizado con ciertas diferencias que llegan de la mano de ingredientes como el aji panca, algún plato de la cocina chifa, como el arroz chaufa y, por supuesto, los tiraditos y los anticuchos de diferentes pescados.

En cualquier caso, el cebiche se presenta como mínimo en siete formas diferentes que indican la versatilidad de este plato. Cuatro típicos y tres únicas de Yakumanka diseñadas por Gastón y César. Con dos de ellas han querido homenajear por un lado al chef de Maido de Lima con el Nikei de Micha y, por otro, a la misma ciudad de Barcelona con el Lima-Barcelona.

Para todos aquellos que no puedan prescidir de la carne, no será un problema comer en Yakumanka pues también ofrecen en su carta marinera lomo alto braseado a la chorrillana, lomito salteado al jugo y seco de asado de tira a la limeña.

Sus cócteles son válidos para acompañar la comida, o, por lo menos, es muy aconsejable probar alguno de ellos aunque sea como aperitivo en los primeros platos. En su mayoría es utilizado el destilado más famoso del país, el pisco, que encontramos aquí con una fórmula especial elaborada por 1615 en exclusiva para Yakumanka. El aguardiente de uva se mezcla con diferentes ingredientes consiguiendo combinados para todos los gustos.

El nombre de Yakumanka, que podríamos traducir como “olla de mar” nace de la mezcla del nombre del plato típico tradicional de la sierra peruana, Pachamanka, (literalmente olla de tierra) adaptado a los productos más habituales de la costa. Yakumanka podría ser traducido como Olla de mar.

No encontraremos un menú de mediodía diario, aunque si hacen menús de grupos. Prefieren que el comensal disfrute de la experiencia de degustar lo que más le apetezca. En común encontramos que en cualquiera de sus platos las raciones son generosas, algo intrínseco en la cocina peruana. El momento alrededor de una mesa para ellos es una celebración en la que no permitirán que haya ningún plato que sea vea medio vacío. Siempre agasajarán al invitado en casa o, en este caso, al comensal en los restaurantes. Son conscientes de ello y por eso animan a utilizar su fórmula de medias raciones, que provocará poder degustar muchos más platos a un precio muy equilibrado.

Yakumanka se convierte nuevo espacio dedicado a la gastronomía peruana más popular en pleno Eixample de Barcelona. Visita obligada para los amantes de cebiche… o ceviche.