Llega a Sants la pasta y la pizza fresca.
No vamos a decir nada nuevo de la pasta o la pizza. Nada que no sepáis, excepto que hay un nuevo lugar en Barcelona para poder disfrutar de ellas. Amassame es el nuevo local del grupo liderado hasta ahora por Abrassame del que os hemos hablado en alguna ocasión.
Pero, aún siendo la misma familia y casi teniendo el mismo nombre, la oferta gastronómica que ofrecen los dos “hermanos” son bien distintas. Philip Bonastre, chef de los dos restaurantes se cambia el sombrero según en que local esté para ofrecer lo mejor en cada uno de ellos. En el caso que nos ocupa, la concentración es total en la pasta fresca y la pizza elaboradas por ellos que se combinan con el producto italiano de calidad típico de los aperitivos, embutidos y quesos.
Amassame está a pie de calle, en una de las que rodea el Mercat de Sants. En la calle Sant Medir encontramos un local cálido y moderno siguiendo el formato típico de combinación de maderas y para el que encontré un especial esmero en la iluminación. Sencillo, pero acogedor y agradable.
Ellos mismos elaboran la pasta fresca que ofrecen en sus platos y también a granel, por si lo que prefieres es hacértela en casa. A diario, renuevan sus existencias elaboradas en su obrador. Según la pasta que elijas, puedes encontrarlas distintas salsas: espaguetis a la carbonara con queso pecorino, fusilloti al nero di sepia con langostinos, champiñones, cebolla dulce, espinacas, romesco y aceite picante o Pappardelle en ragout de rabo de toro entre otras. Su pasta rellena propone sugerentes combinaciones como pera y gorgonzola con mantequilla de salvia o langostinos con curry ligero de coco y lima. Es cuestión de encontrar aquella fórmula que por clásica o por extravagante te seduzca y lanzarte a por ella.
Respecto a la pizza, se aplica la misma forma de hacer. Su masa eleborada con harina orgánica, sufre una fermentación de 48 horas para asegurar una digestión bastante más ligera. Pasan por su horno de leña para conseguir el crujiente adecuado y, aunque quizá nos despisten sus nombres, no falta la margarita y los ingredientes que esperamos encontrar. Posiblemente mezclados como pocos esperan. Si tuvieran que elegir una pizza emblema de Amassame, seguramente elegirían la llamada Rocco-co de tomate, mozzarella, spianata picante, huevo de corral y pesto rojo. ¡Ahí es nada!
Igual que con la pasta, puede ser que algún día te apetezca hacerte una pizza en casa y disfrutarla en tu sofá. Si huyes de las congeladas o de las frescas precocinadas, pero no te lanzas a hacer la base tu mismo, puedes comprar tu bola de masa para llegar a casa, extenderla, ponerte lo que quieras y hornearla. Una opción que me parece muy válida para familias que quieran hacer algo de lo normal y, de alguna forma, se convierta en un momento lúdico para cocinar todos juntos, evitando la tarea más ardua.
En Amassame tienen la voluntad de coger lo mejor de cada casa. Para el producto italiano, optan por traerlo directamente del país, pero en el caso de los más delicados, prefieren mirar a su alrededor e irse a buscar la verdura al Parc Agrari del Baix Llobregat, o introducir los ibéricos en sus platos. Para completar una comida o incluso para prescindir de la pizza y la pasta si no te apetece, os sugerimos una buena tabla de embutidos o quesos italianos para compartir, su mortadela gran reserva con trufa negra, la bresaola o un curioso ravioli que no utiliza pasta hecho de espinacas con ricota y salsa de tomate casera. Respecto a su versión de huevos rotos con patatas y jamón sorprende por su originalidad. En él las patatas se sustituyen por espaguetis fritos, que aportan la misma textura, llegando a un plato típico de #eggporn. Para acabar, encontraremos otros dos imprescindibles en los postres: el tiramisú o la panna cotta con miel, limón y Grappa.
Amassame es el lugar ideal para una comida informal y pequeños grupos que quieran optar por una comida algo estimagtizada y que busquen calidad. Porque, como pasó con las hamburguesas, la pizza y la pasta tienen un sambenito colgado que ya está algo desfasado. Amassame es uno de esos sitios que ayudará a desmontar tópicos.
