Chef’s table: el punto de encuentro gastronómico en Andorra

Mesas barras y cocinas 3 mayo, 2019
CHEF'S TABLE

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Chef’s table: el punto de encuentro gastronómico en Andorra

Oscar Manresa, Romain Fornell y Bernard Bach lideran este nuevo proyecto gastronómico en Andorra.

Tres chefs se unen, se juntan y ponen en marcha Chef’s Table: dos franceses de origen (Romain Fornell y Bernard Bach, aunque el primero es casi catalán de adopción) y un catalán (Oscar Manresa) parece que han encontrado el punto de encuentro en el que no falta nada de lo más típico de la gastronomía española y francesa. Y no solo se trata del lugar dónde se unen los productos, sino que incluso geográficamente se encuentra justo en el lugar donde España y Francia se juntan: Andorra.

Para hablar de Chef’s Table hay que ponerse en situación. Tenemos que ubicarlo en un centro comercial, The Embassy que se encuentra en la arteria del Principado, la Av. Meritxell. No debemos dejarnos deslumbrar por los perfumes y las joyas que encontraremos en él (a no ser que tengamos intención de comprar) y bajar directamente a la planta de abajo, a su sótano. Allí el destello no vendrá de los brillos de los anillos ni de los aromas florales de los frascos, sino más bien de los productos que se exponen en las 6 barras que conforman Chef’s Table.

CHEF'S TABLE

Seis barras dedicadas cada una a lo suyo. Por un lado encontramos La Pâtisserie en la que obviamente el dulce es el protagonista; bien sea para elegir postres o bien para encargar cualquier pastel para llevar a domicilio. Sus tartas caseras se cambian semanalmente y entre sus tentaciones encontramos clásicos como la crème Brülée, el lemon pie, la tarta tatin o la cheesecake.

Si continuamos dando la “vuelta al ruedo” nos encontramos en el siguiente mostrador con una gran selección de quesos de diferentes procedencias elegidos por la tienda Deux-Chavanne de Toulouse. En La Fromagerie los amantes del queso artesanal tienen una parada obligatoria.

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En la siguiente parada los ibéricos y las delicatessen francesas más típicas conviven sin escatimar en nada. En la Barra ibérica y Gascón no falta un buen jamón de bellota Cinco jotas, además de otros compatriotas como el lomo, el morcón y el salchichón; pero tampoco un buen foie gras de pato (micuit o cocinado) o de pollo. Y para acompañar, sea el plato galo o español, no hay como un buen pan con tomate con aceite de oliva virgen.

Nos vamos hasta la barra dedicada al mar. Porque no podrían faltar las ostras, el caviar o el cangrejo real, como tampoco podían hacerlo unos buenos langostinos o un hermoso bogavante azul. En la barra Oyster Bar también podremos degustar las ostras al natural de Jöel Dupuch.

Del mar a la montaña, aterrizando en el Bar BBQ donde encontramos diferentes propuestas para lucir una carne ecológica que abarca los dos países: magret, chuleta de cordero, entrecot, solomillo, chuletón… Cualquiera de ellas pasa por el Josper para conseguir la cocción deseada, como también lo hacen pescados como el salmón, el rodaballo o el atún rojo, que se ofrecen en distintos tipos de elaboraciones.

Si preferís la carne o el pescado sin pasar por el fuego no os paséis de largo sus tartares de atún, lubina o buey.

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Como en toda comida, la bebida no puede faltar. Así llegamos a El Bar dónde buscar qué será aquello que más nos apetezca o mejor acompañe a nuestra ingesta, incluyendo desde un vino hasta un cóctel.

Todas las barras rodean el comedor de Chef’s Table. En las mesas, de distintas alturas, así como en las barras, puede pedirse cualquiera de los platos que pueden leerse en su carta. No sigue el formato que algunos mercados gastronómicos pusieron de moda hace unos años, en los que cada barra vendía su producto que luego podía consumirse en una zona común. En Chef’s table la distinción que ofrecen las barras obedece a otra cuestión y no es en absoluto un obstáculo para todos aquellos que quieran probar de todo. De hecho, el formato de sus platos y tapas está pensado para que se pueda compartir.

CHEF'S TABLE

Cuando la familia Pons planeaba la apertura de The Embassy decidió que era necesario dedicar una parte a la restauración, pero quería ir más allá de una típica planta dedicada al ocio como las que encontramos en cualquier centro comercial. Debía de ser acorde al resto de oferta del centro, pensada para un público amante del lujo.

Ese fue el motivo por el que su búsqueda se concentraba en un espacio en el que encontrar un producto gourmet acorde con su planteamiento. Así llegaron a contactar con Romain Fornell quién propuso a sus colegas Oscar Manresa y Bernard Bach participar en esta aventura justo en un punto medio que sirviera de referencia y fusión gastronómica de los dos países. Ahora, el proyecto ya es una realidad, habiéndose materializado en un lugar único en Andorra.

En los 1.000 m2 de Chef’s Table no cabe todo, pero sí lo mejor de cada casa.


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