Cosmic 2015 (D.O. Penedes), un blanco de Parés Baltà
Cosmic, vino ecológico de la D.O. Penedes
Cosmic es un coupage de Xarel.lo y Sauvignon Blanc elaborado por la Bodega Parés Baltà en la D.O.Penedes. Un vino elaborado bajo estrictas normas de viticultura ecológica. La familia Cusiné, propietarios de la bodega, posee diversas viñas en la Denominación de origen que le permiten cultivar y elaborar una amplia gama de vinos y cavas. Gracias a la diversidad de suelos, altitudes y microclimas que tienen sus fincas, el juego es amplio. Incluso llegan a utilizar técnicas de microvinificación parcela a parcela para obtener el mejor resultado de cada viñedo. Vinos ecológicos, biodinámicos e incluso veganos forman parte de su catálogo.
Cosmic 2015 es un vino blanco de color amarillo pálido pero luminoso. En nariz es extremadamente floral con notas a piña y ciruelas blancas. Un punto herbáceo que se mantiene en su paso por boca. Poco dulce y con una suave acidez que le da frescura y equilibrio, destaca por su final ligeramente amargo que persiste después del trago. Quizás sea su expresión aromática una de las mejores características de este vino, que se asocia a un trago elegante y un recuerdo largo.
¿Que secreto se esconde detrás de la potencia aromatica de Cosmic?. Sin querer entrar ni en detalles ni en tecnicismos, solo comentaros que 4 horas de maceración pelicular previa al prensado y 3 meses sobre sus lías con “battonage” diario seguro que tienen algo que ver. Esas son las técnicas que Parés Baltà utiliza para dotar al Cosmic de esa capacidad aromática y de un cuerpo superior a lo que de un blanco sin crianza se podría esperar. Toda una demostración que en el oficio de hacer vino, siempre se puede trabajar en busca de la excelencia.
Un vino que aguantará a la perfección cualquier comida, como aperitivo o incluso como como sin más, vale la pena tenerlo siempre en la recámara.
