GastroMar l’Ampolla, donde la alta cocina, la investigación y la sostenibilidad en la cocina marinera se dan cita
Del 12 al 14 de marzo la ciudad del Delta de l’Ebre alberga esta cita gastronómica por la que pasarán chefs de la talla de Paco Pérez, Joan Roca, Xavier Pellicer, Carlota Claver o Sílvia Anglada, entre otros
¿La cocina marinera es sostenible? ¿Se podrán mantener ciertos ingredientes del mar en la alta cocina? ¿Qué especies marinas se pueden utilizar más en la hostelería? Éstas y otras muchas preguntas obtendrán su respuesta en GastroMar l’Ampolla, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre.
Del 12 al 14 de marzo, más de 40 profesionales del mar, la ciencia e investigación, la comunicación y la alta cocina se darán cita en la tercera edición de GastroMar l’Ampolla, un evento que este año contará con más de 40 profesionales, entre ellos los chefs Paco Pérez (Miramar ** y Enoteca **), Joan Roca (Celler de Can Roca ***), Jeroni Castell (Les Moles *), Joel Castanyé (La Boscana *), Nicolás de la Vega y Francesc Beltri (Slow and Low *), Joseba Cruz (Le Clandestin), Joan Capilla (L’Algadir del Delta), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer), Carlota Claver (La Gormanda) y Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia).
Organizadas por el Ayuntamiento de l’Ampolla, Fundació Alícia y Repicat Sc, GastroMar l’Ampolla 2023 será, posiblemente, la edición con más chefs con estrella Michelin y otros reconocimientos internacionales, así como también la más didáctica -y científica- de todas las celebradas hasta ahora.
Vertiente popular, didáctica y científica
GastroMar l’Ampolla arrancará la tarde del domingo 12 con unas sesiones abiertas a todos los públicos. El chef Jeroni Castell, de Les Moles (Ulldecona), ofrecerá un showcooking con la ostra de l’Ampolla como protagonista, mientras que el maestro chocolatero Oriol Balaguer pondrá el punto más dulce de las jornadas, con una demostración de como hacer “una ostra sorpresa”.
Pero será el chef Paco Pérez el encargado de inaugurar oficialmente las jornadas profesionales el lunes 13 de marzo, con un showcooking y ponencia sobre la creatividad y las nuevas técnicas de la cocina marinera de vanguardia. A partir de aquí y durante dos días, GastroMar l’Ampolla ofrecerá más de una veintena de ponencias y demostraciones culinarias, algunas de ellas en paralelo en dos escenarios diferentes, consolidando l’Ampolla como espacio gastronómico del Delta del Ebre.
Y es que, el objetivo de las jornadas vuelve a ser poner sobre el escenario las posibilidades culinarias de las varias especies marinas de nuestro entorno, algunas poco utilizadas o desconocidas, y debatir sobre el consumo responsable del pescado en la restauración del presente y del futuro, sobre comunicación sostenible o sobre alimentación saludable, entre otros temas.
De hecho, GastroMar l’Ampolla se convierte en un gran altavoz para dar a conocer cómo la ciencia puede ayudar a la cocina, y cómo se puede hacer una cocina responsable, sostenible y saludable. Así, el punto de vista y análisis más científico y académico vendrá de la mano de los científicos del IRTA la Ràpita y Monells; de los expertos de la Fundació Alícia; del colectivo GALP Terres de l’Ebre/Mar de l’Ebre (Grupo de Acción Local Pesquero); de la Cátedra Océanos y Salud Humana de la Universitat de Girona, y de la Asociación Catalana de Mujeres del Mar, entre otros. Además, también se podrán ver y escuchar a elaboradores de otros productos que forman parte de la riqueza natural de las Terres de l’Ebre.
“GastroMar es el acontecimiento que combina los conceptos de ‘cocina y ciencia’ con el Mediterráneo como principal hilo conductor. Tres días de gastronomía, biología, cultura y tradición culinaria, antropología, pesca sostenible, mujeres y hombres del mar, chefs de todos los perfiles cocinando en directo e interactuando con científicos y expertos”, resume Lluís Bofill, de Repicat.
GastroMar, que se vuelve a celebrar en el Hotel Flamingo de l’Ampolla, se podrá seguir vía streaming por el canal de youtube GastroEvents y por TV en el Canal Terres de l’Ebre. En todo caso, son jornadas abiertas a todos los públicos, y más especialmente a los estudiantes y profesionales de la cocina, que podrán intervenir e interactuar con los chefs y conferenciantes.
GastroMar, pionero en la cocina marinera
GastroMar es un evento pionero en este género. Nacidas hace tres años, estas jornadas gastronómicas, además del reconocimiento propio avalado por las entidades e instituciones que participan, fueron merecedoras del premio Catalonia Hub Seafood 2022, en la última edición del Seafood Expo Global & Seafood Processing Global.
Sus objetivos principales es fomentar el uso y consumo de los productos marineros, especialmente los del Delta de l’Ebre, promocionar el pescado de lonja y de bajo coste, y debatir con científicos, biólogos y especialistas sobre estos productos, y temas como la alimentación responsable, la cocina de aprovechamiento, sostenible, saludable y familiar. Así como dar visibilidad y potenciar la cocina en directo y demostraciones por parte de chefs, cocineras y cocineros de todas partes, de elaboraciones de platos y recetas tradicionales recuperadas, modernas y vanguardistas, utilizando estos productos.
