Marimorena Bcn: la cocina del Baix Llobregat en Barcelona
Puede ser que muchos pensemos en un traslado al escuchar Marimorena Bcn, pero nada más lejos de la realidad. Los planes de Albert Mendiola, el Millor Cuiner de l’Any 2017 no son otros que extender la cocina de proximidad del Baix Llobregat a la que el chef dota de una personalidad única.
Ya conocíamos Marimorena de Sant Boi y parte de la trayectoria de Albert Mendiola y su trabajo de promoción del producto del Parc Agrari del Baix Llobregat cuando es época como la alcachofa de Sant Boi, las cerezas de Torrelles o el espárrago de Gavà, productos a los que suele dedicar un menú especial junto al pollo de Pota Blava, el cabrito de Sant Ramón y el pescado de lonja de Vilanova. Lo mejor es que ahora, todos estos menús también serán elaborados en Marimorena Bcn.
Marimorena Bcn está ubicado en la calle Loreto 24-26. Un local amplio, con espacio entre mesas para guardar intimidad y bien decorado con materiales naturales que facilita disfrutar de las elaboraciones del chef, servidas y explicadas por el equipo liderado por Patricia Torres.
En su carta apreciamos su línea ya marcada en Sant Boi con platos tan emblemáticos como el huevo a la romana, convertido ya en un clásico y con otras elaboraciones que dan una continuidad a su discurso basado en el producto. Podemos observar una gran mayoría de proposiciones con vegetales en parte por convicción personal y en parte por lucir el producto que tenemos al lado de casa. Pero no debemos pensar que es un restaurante vegetariano, ya que las carnes y los pescados también están presentes.
Desde nuestra visita a Sant Boi hasta la de Marimorena Bcn sólo han pasado unos meses y es inevitable la comparación de los dos locales. En este periodo de tiempo se aprecia una evolución importante en su cocina. Si bien en el restaurante original santboiano existía un estilo propio, sin duda éste se ha definido y mejorado considerablemente según nuestra experiencia en su última apertura.
Puede ser que la apreciable mejoría se deba la serenidad adquirida al consolidarse su proyecto o quizá a la experiencia adquirida por el ritmo vertiginoso que obligatoriamente impone recibir varios premios lo que ha conseguido un resultado más redondo en sus platos.
Albert Mendiola sigue jugando con sus trampantojos y no resta importancia a la presentación de sus propuestas. En sus blinis con caviar no se utilizan huevas de pescado, sino lentejas beluga y en su ostra vegetal con escabeche suave de manzana tampoco encontramos el marisco, pero notamos su sabor.
Tampoco faltan en su carta sus famosas bravas engofradas que sirve con salsa brava, tomate picante, salsa barbacoa, alioli de humo, mayonesa de kimchi y mostaza y ajo negro; ensaladas para apreciar la verdura en su estado más puro o un curioso fricandó de berenjena para el que no se utiliza ningún tipo de carne.
En propias palabras del chef:
“Para mí, traer mi territorio, el producto de la huerta de Sant Boi, hasta aquí es todo un reto, y más, siendo consciente de que Barcelona es una plaza difícil. De hecho, ni se me había pasado nunca por la mente la posibilidad de abrir en la Ciudad Condal. Pero ahora que hemos inaugurado Marimorena BCN, confieso que estoy muy motivado, ilusionado, y con unas enormes ganas de mostrar a muchos más comensales mi manera de entender la cocina”
Los platos de su carta irán variando, sin ser una carta demasiado extensa (alrededor de 15 platos) cambiarán dependiendo de la disponibilidad del producto en cada momento. Los que conozcáis a Albert sabréis que le resulta irresistible incorporar el producto más excelso aunque sólo tenga disponibilidad para 3 días, así que el día de la visita no olvidéis preguntar si hay alguna sugerencia del chef que no puedas dejar pasar de largo. Porque si él no lo ha hecho, por algo será.
También encontraremos en Marimorena Bcn un menú degustación de 7 platos a un precio de 35€ representativo de su cocina, un menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía, de 25€; y un novedoso menú vegetal, de 5 o 6 platos a 30€.
