Mimmar, auténticos bocados de cocina mediterránea en forma de empanadillas

Ubicado en C/Girona 113, el nuevo establecimiento es el tercero de la firma catalana, el segundo en Barcelona

En casa siempre se ha dicho que “la buena cocina se hace a fuego lento”, sin prisas. Esta es la filosofía de Mimmar, empanadas mediterráneas.

La firma, que nació en un 2021 pospandémico, sigue a paso lento, pero firme su expansión para acercar a la gente del barrio sus pequeños bocados de cocina casera. Así, en 2023 abrieron un segundo local en Sant Cugat -probando otro tipo de clientela- y ahora, esta primavera, acaban de abrir su segundo establecimiento en Barcelona, esta vez, en C/Girona, 113, justo en la renovada zona peatonal de esta zona del Eixample

En Mimmar el paso del tiempo, sin embargo, no les ha movido ni un ápice de sus ideas: ofrecer recetas de siempre para comer de un bocado, o lo que es lo mismo, presentar en forma de empanadas exquisitas elaboraciones de cocina casera, pensadas para todos aquellos que aprecian las cosas bien hechas.

‘Street food’ de recetas de toda la vida

Y es que, Mimmar brinda todos los secretos y la magia de nuestra cocina en un par de mordiscos. Recetas mediterráneas de siempre, reconocibles, en formato “street food”. Empanadillas elaboradas con ingredientes de cercanía, saludables y exquisitos, cocinados a fuego lento. “Cocinamos nuestros rellenos con ingredientes, siempre que podamos, de proximidad: cebollas de Figueres, cerdo Duroc, pollo de payés, jamón cocido La Selva, verduras de nuestras comarcas, chocolate Simon Coll, aceite de oliva de DOP catalanas…”, explica Yigal Lenti, socio fundador de Mimmar.

Como no podía ser de otro modo, cada empanada se rellena de forma manual, una a una, “y con mimo”. El mismo cuidado que depositan en su obrador de Galvany, donde cocinan “a fuego lento” cado uno de los rellenos.

Una apuesta por la cocina “sostenible”, una sensibilidad que también trasladan en la forma de ofrecer las empanadas, en uso de materiales reciclables para el embalaje, o envases retornables. Además, “marca de la casa” es ofrecer agua gratis en sus locales, en la ya mítica fuente de Mimmar, donde los clientes pueden llenar sus botellas reutilizables.

El ‘top ten’ de la casa

Las especialidades de Mimmar se basan en platos muy familiares a nuestros paladares. Recetas como, por ejemplo, el revuelto de setas con cebolla; la berenjena con queso de cabra; tomates cherry con mozzarella y albahaca; o cebolla de Figueres con vino blanco y queso.

Otros “hits” de la casa, son la empanada de asado de pollo de payés, con brandy, ciruelas y piñones; la pulled pork, con cerdo Duroc a baja temperatura, manzana, mostaza y salsa barbacoa; y la empanadilla bikini, con jamón dulce La Selva y mozzarella.

Pero, además de recetas con mucho acento catalán, también ofrecen algunas de más allá, como la madriles, con calamar a la andaluza con alioli suave; o la de pollo thai, con col china, cebolleta, leche de coco y lima.

Mimmar también tiene “sugerencias de temporada”, donde ofrecen empanadas “temporales”, algunas con tanto éxito como la de canelones a la catalana o la de calçots con romesco. Ahora, esta primavera de 2024, han estranado la de pastela de pollo, una receta de origen marroquí pero con ingredientes de aquí, como el pollo de payés y los piñones.

La carta se complementa con la empanada para los más golosos, de chocolate Simon Coll y plátano de Canarias; y con ensaladas y postres.

Del delivery y take away al catering

Las tiendas Mimmar parten básicamente de un servicio de take away y/o delivery. Los clientes pueden llevárselas o pedirlas directamente en la tienda o en su web www.mimmar.es o bien, a través de las principales plataformas de delivery de la ciudad. Solo la tienda de Sant Cugat tiene servicio de mesas en la terraza.

En estos años, la firma también ha crecido en otro campo: el del catering. Y es que, en 2023 pusieron en marcha el servicio de catering ideal para comidas y reuniones de empresa, eventos corporativos o celebraciones especiales, con packs hechos a medida de las necesidades de cada cliente.

Planes de futuro

Mimmar, que se gestó en plena pandemia, mantiene sus planes de crecimiento sostenido. “En este tiempo hemos investigado, hemos probado y ajustado”, comenta Yigal Lenti. Así, en 2023 hicieron un “spin-off” de Mimmar con una “food truck” que tuvieron en marcha durante unas semanas. Y en 2022 abrieron fuera de Barcelona, en Sant Cugat, un local que les ha permitido llegar a nuevos clientes, a pesar de que siempre en el marco de su target, un perfil medio alto de familias o parejas que aprecian la buena cocina y la calidad.

Ha sido un tiempo en el cual la empresa también ha ajustado procedimientos internos, pero siempre fieles a su filosofía de crecimiento sostenible, gestado “a fuego lento”.

Así, han conseguido fidelizar a más de 3.500 clientes (que compran desde su web). Desde su obrador de Galvany salen aproximadamente unas 10.000 empanadas al mes (ahora, con el nuevo local, esperan llegar a las 15.000).

Con esta nueva tienda de la calle Girona también quieren abrirse a un crecimiento más ágil, siempre a través de socios y descartando la franquicia. “Con la franquicia no podemos controlar nuestra esencia, nuestro espíritu, nuestra calidad”, apunta Lenti. Ahora piensan en buscar nuevos locales ubicados en zonas estratégicas, locales “evolucionados”, y no descartan que sea fuera de Barcelona.

Los fundadores

Mimmar, que se gestó en plena pandemia, es el sueño hecho realidad de los hermanos Lenti y su amiga de niñez, Georgia. Todos ellos, con experiencia en el mundo de la gastronomía y de la hostelería, especialmente quién lleva la batuta del proyecto, Yigal Lenti, quien en su momento vivió desde dentro cómo es el día a día de un grupo gastronómico con estrella Michelin.

Y como su cocina, Mimmar crece a fuego lento. Cada detalle ha sido elegido con “mimmo”. Desde la ubicación de cada local, a la vajilla, hecha a mano por artesanos de La Bisbal del Empordà. El resultado, locales con espíritu y ADN mediterráneo, diseñados por los interioristas de Extra Bonus, y con la imagen corporativa e ilustraciones de Anastasiia Plotnikova.