Miquel Guarro se incorpora a Hofmann como nuevo jefe pastelero.
Hofmann presenta su nuevo Pastry Chef además de otras novedades para este 2019
Este 2019 empieza con cambios importantes en Hofmann. Estos afectan tanto a la propia escuela como a los alumnos que allí se matriculen. Por un lado, ha incorporado a su equipo a Miquel Guarro. El nuevo jefe pastelero, el ganador ganador más joven del Trofeo Lluís Santapau, inicia así una nueva etapa profesional. Por otro, la ampliación de sus instalaciones y la firma de un convenio muy especial.
El pastry chef de 29 años entra directamente a dirigir la pastelería. Formado en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona combinó la teoría de sus estudios con la práctica en Bubó y en la Pastelería Targarona. En el sector restauración, estuvo con los hermanos Torres en Dos Cielos de Barcelona, una etapa que lo colocó enseguida como uno de los mejores pasteleros de las nuevas generaciones.
La técnica de Miquel Guarro junto con una visión de la pastelería más moderna es la combinación perfecta para adaptar las creaciones de Hofmann a las nuevas tendencias. Obviamente, sin perder la calidad, filosofía y respeto que Mey Hofmann sentía por la tradición. Hoy todos esos valores tienen continuidad de la mano de su hija Silvia Hofmann.
Para el pastelero, esta dirección supone poder tener una visión de la pastelería desde varias perspectivas: la formación, la propia elaboración y los postres en la restauración.
En su nueva etapa profesional quiere hacerlo bien, sin prisa. Para ello, corregirá lo que sea necesario y dejará igual todo aquello que hoy funciona a la perfección. Porque, para él, no se trata de ninguna revolución. Ni tampoco quiere que el famoso croissant de Mascarpone sea diferente.
Una de las primeras elaboraciones que veremos de Miquel Guarro es una tarta llamada +18. Para ir a comprarla, vas a necesitar enseñar el DNI y demostrar que tienes cumplidos los 18 años. Se trata de un placer adulto.
Hablamos de un cremoso de chocolate y leche con ron, bizcocho tierno de chocolate 70% empapado en ron y crujiente de nuez de pecan. Todo envuelto con una mousse de chocolate 70% glaseado brillante. Una maravilla que quizá se convierta en la tarta emblema para regalar a todos aquellos y aquellas que alcancen la mayoría de edad.
Otro de los planes más inmediatos de Miquel Guarro es ser jurado del nuevo programa Bake Off de Cuatro. Un concurso de repostería que pretende apoyar el trabajo de los pasteleros.
A Miquel le gustaría que la pastelería reviviera. Es cierto que parece haber estado unos años de capa caída. Le sorprende que, con el talento que hay en Barcelona, no haya más pastelerías nuevas. Por otro lado, es muy consciente de la inversión que se necesita para un negocio de este tipo.
Otra de las novedades para este año es el acuerdo firmado por la Escuela Hofmann y la Universidad Ramon Llull. El convenio firmado facilitará a todos aquellos alumnos de Hofmann la extensión de sus estudios con un curso en Blanquerna.
Este curso de seis meses, centrará su contenido en seguridad e higiene alimentaria. También se complementarán las formaciones con 800 horas de prácticas profesionales en restaurantes. Con este acuerdo, el alumnado conseguirá una titulación doble según la especialidad escogida.
Hofmann no para de crecer y sus necesidades incluyen la ampliación de sus instalaciones. Este 2019, Silvia Hofmann anuncia la puesta en marcha de nuevos espacios en Via Laietana: un local de 500m2 con la última tecnología disponible.
