Restaurante Shibui se reinventa con Grupo Shiaadi
Restaurante Shibui lleva tiempo en Barcelona atesorando buena prensa y hay que decir que la consiguió. Un restaurante donde siempre se ha cuidado el producto y las elaboraciones, conservando lo más tradicional de la cocina japonesa, ha decidido modernizarse y cambiar.
Restaurante Shibui sigue con su planteamiento y con una oferta centrada en el buen producto, pero ha cambiado de manos y ahora su gestión depende del Grupo Shiaadi. El grupo es quien toma las riendas siguiendo su apuesta por la alta gastronomía japonesa, que casa a la perfección con la línea que hasta ahora llevaba el restaurante. Con casi 20 años en su haber, los nuevos gerentes del grupo intentan darle un impulso para asentar una buena reputación con un buen producto y nuevas elaboraciones.
Grupo Shiaadi está formado por cuatro socios Alfred Bonet, Juan Carlos Martinez, Diego Arriaza y Denni Deda que para conseguir este nuevo reto se basan en la experiencia conseguida con sus restaurantes en Blanes y Cardedeu. Básicamente, se trata de añadir un toque de modernidad en su gestión y acercarse al público mediante un servicio acogedor, además de ser más abiertos a nuevas tendencias que vean posible incorporar en su carta. Les preocupa el trato con el cliente, para ellos primordial, tanto como su cocina, basada en una cocina tradicional fusionada con Brasil, incluyendo platos de otros países como el ceviche. Para cualquiera de sus propuestas, exigen que el producto sea de primera calidad, una garantía que tenemos al saber que uno de sus proveedores de pescado es Arrom e intentan que se pague un precio justo por él.
¿Cuál es ese precio justo?. Difícil calcular teniendo en cuenta que hablamos de un japonés donde el primero, segundo y postre desaparece y se pierde la referencia que nos puede servir para comparar. Dependerá del estómago de cada uno y de la cantidad de platos para degustar que pidan. Ahora, en esta primera etapa, pueden decir que el tiquet medio de su carta se sitúa alrededor de los 35 Euros. Otra posibilidad es optar por sus menús de mediodía por 20 Euros.
Para gastarnos nuestro presupuesto en Restaurante Shibui deberemos escoger entre platos Nikkei y clásicos más o menos influenciados por las nuevas corrientes. Encontraremos ensaladas de algas, pepino o anguila, tempuras y yakisobas, tartar de atún y de salmón, una variedad de sashimi y nigiris, tatakis (¡atención al de pez mantequilla!) ostras o gyozas junto a la imprescindible carne wagyu o el bacalao negro.
Denni Deda, el Chef introduce entre lo más clásico otro tipo de propuestas que nacen de su creatividad y de lo aprendido en su país de origen, Brasil, como por ejemplo sus hosomakis, california rolls, uramakis y makis calientes, además de hotate de foie, carpaccios o magret de pato.
Grupo Shiaadi se encuentra con un ya camino hecho. Una situación que puede ser beneficiosa o no. La decisión de dejar la misma marca supone aceptar una equipaje que podían haber evitado, pero son valientes y confían en su experiencia gestión. Una nueva etapa empieza en Restaurante Shibui.
