This and That, marcando estilo en L'Hospitalet

This and That, la revolución hospitalense

This and That hace poco mas de un año que llegó a L’Hospitalet. Tuvo una buena entrada. Por fin algo diferente, novedoso y creativo en el barrio de Santa Eulàlia de L’Hospitalet. La acogida de un público deseoso de novedades de calidad que no se vio defraudado, la constancia y el buen hacer han provocado que en este corto periodo de tiempo se hable de él como uno de los mejores restaurantes de la ciudad y de Catalunya.

Como hemos comentado, llegaron no hace mucho, pero eso no quiere decir que Mónica y Pablo fueran unos inexpertos. Ya tenían experiencia en Baleares, aunque en un formato diferente, el del cátering, que durante 5 años llevan ya gestionando en la isla de Ibiza y que ahora, también aterriza en Barcelona tal y como os avanzábamos en nuestro Facebook.

En este tiempo que llevan abiertos como restaurante, han logrado destacar considerablemente. This and That apostó por algo arriesgado, no por el concepto en sí, sino por donde lo hacía.

L’Hospitalet, en lo que a restaurantes que destaquen se refiere, está muy cojo. Hay mucha cultura de bar, pero poca de restaurante, sobre todo, de cocina creativa. Parece que últimamente esta tendencia está cambiando. ¿Será el efecto This and That?

Dejemos las divagaciones y vamos a lo que nos interesa. El restaurante, su cocina y su ambiente. Acaban de confeccionar su carta de temporada, las nuevas propuestas de Pablo para los meses más fríos del año y aprovechamos, después de mucho tiempo para ir a comer tranquilamente entre amigos.

Empezamos con un canelón de buey, cremoso de parmesano, yogur liofilizado, pistacho y vinagreta de mostaza. Ácidos, dulces, y salados se mezclan de forma untuosa. La pasta del canelón es el carpaccio, no es pasta. Nos llega también una ensalada César muy especial. Realmente es más un taco, aunque la tortita de maiz en este caso es una hoja de lechuga. Raciones individuales, para tomarlo de forma cómoda de un par de bocados. Una presentación fuera de lo habitual.

Llega otra ensalada, esta de burrata con tomate. No hay un orden establecido, no hay un primero un segundo y un postre. Lo que llega a la mesa se debe a la inspiración de Pablo, a su buen hacer y a su experiencia. En este caso, el producto es el que tiene todo el protagonismo, con un tomate bien carnoso.

¿Patatas bravas de diseño?. No es asi exactamente. Es otra de las propuestas de This and That para distinguirse y seguir reafirmando su estilo propio y único. Unos donuts de patata con mayonesa de Kimchi son ideales para un picoteo.

No faltan platos de carne ni de pescado. Un bonito a la parrilla con puré de berenjenas o una carrillera de ternera con mayonesa de curry no dejan indiferente a nadie. Los acompañamientos en sus platos, siempre en su justa medida, potencian el sabor del ingrediente principal sin enmascararlo lo más mínimo.

Y por supuesto, el momento dulce existe y en él no se aprecia ninguna relajación. Una piña colada muy especial, con yuzu y mango o, para los incondicionales del chocolate, una mousse con un helado de un sabor bien original a violeta servirá para redondear la experiencia.

A Pablo le gusta darle un toque asiático en sus elaboraciones. Bien sea con algún ingrediente poco habitual, en alguna salsa o en la propia elaboración. Esto provoca que, aún basando su cocina en el producto y en las elaboraciones clásicas, siempre va a aportar algo diferente, su sello de identidad. Es posible que esa razón sea parte de su éxito. O también es posible que su paso por cocinas donde ha compartido fogones con Ferran Adrià, Quique Dacosta, Joan Roca, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda o Paco Roncero también tenga algo que ver. Unas cocinas que le han dado sabiduría, experiencia y seguridad para crear un estilo propio. La base la tiene, sin duda, pero el trabajo diario, su sello de identidad le hace estar por encima de la media. Y con algo de ventaja, sin duda.

This and That se ha ganado no solo al público de L’Hospitalet, sino a cualquiera que lo visite. Jóvenes y valientes, que no infantiles ni temerarios.