Sa Brisa Madrid, el corazón de Ibiza en la capital.
Sa Brisa Madrid, sabores tradicionales ibicencos y mucho más
De Ibiza a Madrid y de Madrid a Ibiza. Ese es el recorrido que hace Sa Brisa Madrid. Un restaurante que, aunque ya lleva casi un año abierto en la capital, sigue despertando el mismo o más interés, si cabe, que el primer día. Y no es de extrañar porque todo lo que concierne a esta isla, enamora, y la gastronomía no es una excepción.
Precisamente Sa Brisa Madrid surgió por petición popular. Sus dueños, Esther Bonet y Pere Vendrell regentan desde hace cinco años Sa Brisa Ibiza, un gastrobar que combina el producto autóctono con la cocina internacional. La acogida desde el principio fue inmejorable. Su clientela, fundamentalmente peninsular, hizo una férrea campaña para que dieran el salto a Madrid, un territorio yermo para la gastronomía ibicenca y ávido de nuevas experiencias.
Y así lo hicieron, trayendo un pedazo de isla a la capital para gusto y disfrute de todos los mortales.
Fiel a su esencia, Sa Brisa Madrid importa la cultura gastronómica ibicenca para compartir la riqueza y calidad de los productos autóctonos. Todo ello, mezclado con los sabores llegados de otras partes del mundo. Quien obra este impecable equilibrio es el chef argentino Gonzalo Aragüez. Él ha sabido fusionar tradición y vanguardia, comida de aquí y de allá, sin perder ni un ápice de los sabores locales. Así, en su carta encontramos el bullit de peix con su clásico arroz a banda, el cochinillo de porc negre ibicenco, las empanadillas rellenas de sofrito payés o las croquetas caseras con sabores de Ibiza (conejo al ajillo, coliflor con parmesano y bullit de peix).
Aunque la oferta gastronómica está claramente marcada por los platos con acento mediterráneo, no hay que perder de vista los aromas, sabores y recetas llegados de otras partes del mundo. En Sa Brisa Madrid Méjico, Perú y Asia polarizan la aportación internacional. Todo ellos es fruto de sus múltiples viajes que le han forjado ese extraordinario mestizaje que ha sabido trasladar a la cocina.
Si vas a este restaurante no debes dejar de pedir el hot dog con salchicha de calamar acompañado de kimchi, mayonesa de lima y katsuobushi (unas finas láminas de bonito seco que, verás, tienen vida propia) o los churros de yuca con sobrasada ibicenca. Una oferta auténtica, creativa y original. Ellos mismos la definen como “cocina de raíces, experimental e innovadora”.
Sus propuestas se articulan, además de la carta, a través de un menú ejecutivo que se sirve de lunes a viernes a un precio de 28 euros y dos menús degustación que van variando según temporada. El primero, del Mundo a Ibiza (de seis pasos) cuesta 42 euros y el segundo, de Ibiza al Mundo (ocho pasos) por 65 €.
Si estas sugerencias ya han conseguido despertar tu interés, prepárate a ver su emplatado. Una mano que emana de una sobrasada para servir el trampantojo de churros; un árbol, con sus nidos para las salsas, para servir las croquetas; una cabeza con cucharas para las locuras ibicencas o el típico perrito de globo para el hot dog más fotografiado de la capital. El autor de tamaña virguería es José Miguel Piñeiro, conocido como el artesano de los estrellas Michelin por haber firmado algunas de las piezas más originales de los chefs más prestigiosos de España como Ferrán Adrià, Dabiz Muñoz, Dani García, Quique Dacosta, Diego Guerrero o Mario Sandoval, entre muchos otros.
Para la ambientación de Sa Brisa Madrid, el equipo ha contado con el asesoramiento del estudio de interiorismo Proyecto Singular, autor de algunos imprescindibles de la capital como Lux, La Sabina, Teje y Maneje, Caramba o Habanera. El resultado es un espacio hogareño con alma mediterránea, conseguido a base de colores cálidos, maderas y abundante vegetación.
Tanto si has estado en la isla y quieres rememorar tus vivencias, como si quieres hacer una pequeña incursión a través de su cocina, Sa Brisa es el lugar idóneo para saborear lo mejor de Ibiza.
¿Dónde? C/ Menéndez Pelayo, 15. Madrid.
Horario: de lunes a domingo de 12:00 a 24:00 horas.
Precio medio carta: 40 €
