Boquerones con fresas

En tu casa o en la mía 22 mayo, 2013
Aperitivo boquerones con fresas

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Boquerones con fresas

Sí, lo sé. Sé que más de uno cuando vea el nombre o cuando piense en la combinación se hará la pregunta: “¿Boquerones con qué…?” con un gesto de asombro en la cara. Pues con fresas!. Es un aperitivo ideal, una buena tapa casera que cualquiera puede hacer, para tomar solo o para servir si tenemos invitados. Es muy simple de hacer,rápido y sofisticado y nos hará quedar como buenos anfitriones o por lo menos como innovadores en la cocina.  Lo ideal es combinarlo con un buen vermut Izaguirre negro con su correspondiente rodaja de naranja (personalmente, me parece que casa mejor que la de limón, aunque ya sabemos que sobre gustos…). La combinación de sabores es buena, puede ser más o menos dulce, más o menos ácida, podéis hacerlo “a medida”, incluso ir alternando e ir probando hasta encontrar el punto que más os agrade. Es rápida porque no necesita cocina y se toma fría. La única previsión que debéis tener es la preparación de las fresas, que son dos minutos, ya que los boquerones, a no ser que ya tengáis hechos, es posible comprarlos ya preparados en raciones no demasiado grandes. Los encontramos en cualquier supermercado y facilita bastante la tarea, evitando tener que limpiarlos. Además, si utilizamos los boquerones ya comprados, siempre podemos tener un paquete en la nevera que nos puede aliviar un capricho o salvar de alguna visita imprevista. Os detallo cómo hacerlo:

Lavar bien las fresas y cortarlas a rodajas más o menos finas, al gusto. Sugiero que sean lo más finas posible, tipo carpaccio para que así podáis hacer más capas, aunque sin necesidad de mandolina. Estas fresas debemos ponerlas a macerar y hay varias opciones, según el gusto que le queráis dar: si las queréis más dulces, ponerles azúcar y dejarlas que saquen su jugo. También podéis hacerlo con zumo de naranja, que dará un toque un poco más ácido, pero conservando dulzor o bien con vinagre, aunque en esta última opción debéis tener en cuenta que luego se combinará con los boquerones que también están envinagrados, así que sed prudentes. Tenéis que aportar imaginación , ir probando hasta encontrar el punto exacto que más se adapte a vuestro gusto. Las fresas se dejan macerando, las podéis hacer por la mañana si vais a servir la tapa a mediodía, por ejemplo. Es suficiente con un par o tres de horas.

El siguiente paso es ya preparar la tapa: hacer una cama con las lonchas de fresas, escurriéndolas un poco para no coger todo su jugo.

Fresas

Boquerones con fresas

Encima de las fresas, poner los filetes de boquerones hasta cubrirlas. Para aliñarlo, utilizar un poco de AOVE, al que habremos añadido un poco del jugo que han soltado las fresas, como si fuera una vinagreta, y unas escamas de sal Maldon.

Tapa boquerones con fresas
Aperitivo boquerones con fresas
Boquerones en vinagre con fresas

Y servir!. Es así de simple, pero me parece sabrosa, original, muy vistosa y muy apropiada para ir abriendo boca antes de la comida. Vamos, chicos, animaos a hacerla y me explicáis qué os ha parecido.

Bon profit!!

0 Comments
  1. Sandra

    Nunca lo había escuchado!!

  2. deborapaleopez

    Brutaaaal! Yo antes me hacía mucho ensaladas con fresas y boquerones, y sí, la gente me decía "whaaaat?" :P

  3. Lui

    SIIIII. Realmente es una combinación que sorprende mucho cuando la oyes, pero sorprende aún más cuando la pruebas. Exquisito!!

  4. Silvie

    Casualmente tenía unas fresas y unos boquerones caseros...y voilà! Recordé tu receta y no dudé en probarla! Éxito total! Sin duda, seguiré tus recetas ;)

  5. Anónimo

    Guau. Pues me ha encantado ;) No la había visto, pero me la apunto :)

  6. dulcedelimon

    Wow! Pues sí que tienen que estar la mar de buenos. Ahora que las fresitas están por todos lados, seguro que lo pruebo :) Un abrazo

    • Baco y Boca

      Si, te gustarán y siempre es bueno aprovechar el producto de temporada! Gracias por tu comentario

  7. Maribel

    Que pinta mas buena y rapida de hacer,,, la guardo para la época FRESA..xD

    • Baco y Boca

      Con tu vinagre, puedes alargar la temporada ;-)

      • Maribel

        que vino acompañas a la tapa? un blanco fresco?...quizás

        • Baco y Boca

          Depende: si quieres potenciar la acidez (recuerda que es envinagrado) un verdejo y si quieres compensar, un chardonnay, un muscat o incluso un cava quedaría fantástico!!. Fíate de tu instinto, tienes buen criterio!!

  8. Anónimo

    Espectacular..... Y hasta me he animado ha hacerlo con frambuesas pero éstas ya sin azúcar. La combinación de sabores es increíble y mas sencillo imposible!!! Bueno si, que las fresas fueran fácil de laminar!!! Me falta practica pero gusto..... Contigo se aprende!!! Gracias!!!

    • Baco y Boca

      Muchísimas gracias. genial que te haya gustado!!. Es algo muy original y sencillo que sorprende por su sabor

  9. AMIGASTRONOMICAS

    Los boquerones con fresones los probamos hace unos diez años en el catering de una boda. Iban presentados en brochetas y llevaban por encima una reducción de vinagre de módena. Nosotros los hemos probado en casa pero sin llegar a macerar los fresones y el sabor sigue siendo curioso. Y en cuanto a los fresones los hemos probado de diferentes preparaciones y la que más nos gusta es con fructosa y zumo de limón.

    • Baco y Boca

      Tengo que probar de hacerlos de otra forma: Macerados con vinagre de vermut de Castell Gardeny. De hecho lo probé y me los puse en una ensalada de bacalao y le sentaba bastante bien... seguiremos improvisando!. Gracias por pasarte por aquí!

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