Baula, el pan de Barcelona

Baula, el pan de Barcelona

Baula es eslabón en castellano. Y un pan. Un objeto (el eslabón) y un pan dedicado a la Mercè, la patrona de Barcelona. Y por eso, por estar en Barcelona, por estar junto al mar, identifica al Mediterráneo a la perfección con un sabor a romero, oliva y sésamo

Pero retrocedamos un poco. La Baula surje de una serie de coincidencias a la hora de tener que organizar una exposición: el lugar era un antiguo horno, hoy un templo, como relacionar a la Mercè con el evento, bellas artes y fines solidarios. Toda una serie de eslabones, nunca mejor dicho, que acaban generando una cadena en la que encontramos en su inicio a Maribel Perpiñà y Teresa Artigas, las creadoras de este pan.
Con un aspecto que recuerda a los pretzel o los bagels su intención es que La Baula identifique la cuidad, como los ejemplos lo son en Alemania y EEUU. El sésamo, la Oliva y el romero en especial, como ya hemos indicado, son los ingredientes que sus creadoras han elegido por su sabor como los que identifican el mediterráneo. Para encontrar esta fórmula contaron con la colaboración de Daniel Jordà quien materializó la baula con la receta.
Un pan que además tiene unos fines solidarios, ya que La Baula es elaborada en el horno de la Fundació Ared después de que el maestro panadero les cediera la fórmula. Este fue el primer y quizá el más importante donativo para esta fundación que ayuda a mujeres con riesgo de exclusión social.
Hasta ahora la cantidad de baulas vendidas han sido 7.000, la producción es bajo petición y están presentes en eventos, aunque parte de su público también es la restauración. Si, como particular quieres conseguir algunas Baula, puedes comprarlas a través de su web.
Un pan que se come solo, como snack. No necesita acompañamiento, aunque puede soportarlo sin problemas. Cuando se rompe el eslabón (La baula), se comparte, se rompe una cadena para crear otra. Así, poco a poco, se irá extendiendo para llegar a ser el pan de Barcelona.

La cocina de Nacho Manzano

La cocina de Nacho Manzano

Uno de los cocineros más reconocidos del panorama español es Nacho Manzano. Asturiano, ha dedicado toda su vida a la cocina. Y no solo la suya, sino la de dos generaciones anteriores fueron necesarias para lo que en su momento fue algo parecido a un colmado que abastecía de todo lo necesario a los pueblos más aislados, haya llegado hoy a ser Casa Marcial premiado con dos Estrellas Michelín.

Planeta Gastro ha editado el primer libro de Nacho Manzano, de su cocina, de su producto y de lo que es casi una forma de vida. Con texto de Benjamín Lana, fotografías de Lobo Altuna y con prólogo de Joan Roca, Casa Marcial es un recetario, un manual, un libro de fotografía, una historia familiar y un homenaje. Es un Curriculum Vitae del Chef que ha combinado su quehacer diario con la recopilación y estudio del producto que su tierra y su mar le proveen. Junto a su hermana Esther en los fogones, la intuición y la originalidad de Nacho Manzano queda plasmada en esta obra.

La segunda parte del libro se centra en las 60 recetas más exitosas de Nacho Manzano. Fabada y croquetas conviven con el liquen o el tuétano. De lo más simple a lo más sofisticado, pero todo con el sello personal de la familia, del restaurante, de Nacho.

Todo eso, con un hilo narrativo ameno creado por Benjamín Lana, periodista y director editorial del grupo Vocento. En esta ocasión hablar de gastronomía es para él algo natural dada la gran pasión que siente por este mundo.

Lobo Antuna, todo un referente en fotografía y más conocido por sus trabajos sobre el ser humano y el entorno rural, ilustra el texto a traves de la cámara, siendo Casa Marcial su primera experiencia con este tipo de ediciones al tener que hacerlo desde la prespectiva gastronómica.

libro La cocina de Nacho ManzanoOs dejamos un extracto del Prólogo de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca que abre boca hacia una interesantísima lectura.

«Siempre me he sentido identificado con las casas que tienen orígenes sencillos. Es una empatía lógica y natural, muy especial en el caso de Casa Marcial, que, como Can Roca, no estaba situada precisamente en el lugar ideal para convertirse en un restaurante de alta cocina. Somos casos extraños, improbables, soñados, quiméricos; cocineros a los que un día llamaron locos por arriesgar con una cocina moderna desde barrios o localidades que no tenían por qué entenderla. También es un logro sostener un proyecto común en familia durante dos generaciones y con cuatro hermanos trabajando juntos. Son varias las claves para mantenerse en el tiempo: autenticidad, generosidad, hospitalidad, esfuerzo y sacrificio. Y ser capaces de compartir en el más amplio sentido de la palabra, convirtiendo nuestras casas en fábricas de sueños en las que se confunden armónicamente el trabajo y el ocio, la familia y el equipo, los amigos y los clientes.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada. Algunos de sus platos ya forman parte de la cocina popular o tradicional asturiana, y esta es la mejor forma de medir la dimensión e importancia de un cocinero contemporáneo: su legado a la historia de la cocina de su tierra. Rindiendo tributo y respeto a su excelente producto de proximidad, contemplándolo con admiración, le ha dedicado una cocina ingeniosa y sosegada.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas. Joan Roca

Decía Alain Chapel que la cocina es mucho más que las recetas, y este extraordinario libro va mucho más allá de ellas. Los textos de Benjamín Lana y las fotos de Lobo Altuna nos cuentan una historia maravillosa desde la forma romántica de entender la vida de una familia dedicada a la hostelería. Una forma de hacer realidad un sueño, de amar a tu tierra, a tu entorno, de comprometerte con tu tiempo.»

 

Spoonik

Spoonik

Empezaron en la sombra, ofreciendo comidas en su casa, en los llamados clandestinos. Pero enseguida empezaron a escucharse sus nombres con mucha fuerza, corriendose el rumor como la pólvora.

¿Quiénes son? ¿Qué ofrecen? ¿Por qué tanto éxito? En su momento solo era posible saberlo asistiendo a su casa, pero hace un tiempo son más accesibles al “oficializar” su restaurante, su cocina y su espectáculo en Spoonik.

Mural Spoonik Barcelona Baco y bocaJon Giraldo y Jaime Lieberman son los artífices de Spoonik. ¿Un restaurante donde ir a comer o cenar o un lugar en el que sumergirse y dejarse llevar? Lo clasificaría dentro de la segunda opción, ya que no podemos hablar de un restaurante convencional, ni mucho menos.

Partiendo de algo tan básico como su operativa ya se perciben diferencias. Los “pases” son a horas determinadas que se reservan para compartir con el resto de comensales que así lo hayan elegido. Nada de pasar por delante, abrir la puerta y entrar.
Cortinas interior Spoonik Barcelona Baco y boca
A partir de aquí hay que abrir la mente y estar receptivos a lo que pueda pasar, porque no vamos solo a llenarnos el estómago. Vamos a un lugar donde se mezcla música, arte, sensaciones…y gastronomía. Todos los sentidos participan en mayor o menor grado. Dependerá de la sensibilidad que tengas el día que los visites. En cualquier caso, es difícil de definir.
Los comensales esperamos fuera hasta que puntualmente se abre la puerta a las 14 Horas. Entramos y ellos mismos nos explican que Spoonik es diferente, donde la presencia de algo más que platos se percibe nada más entrar.
La recepción de los anfitriones al grupo, el cierre de la puerta cuando ha entrado el último y la copa de cava Juve i Camps 100 % Xarel.lo Esencia deja ver como recibir gente en su hogar les les ha marcado. Es la primera toma de contacto con los dos Chefs y con Unai Mata el sumiller. Un curioso personaje.
aperitivo spoonik bacoyboca
aperitivos de spoonik bacoyboca
aperitivos en spoonik bacoyboca
En grupos de 4 ó 5 personas vamos visitando la cocina y conocemos al equipo en el que encontramos una mezcla de orígenes, pero todos de América del Sur. Una identidad que lucen con orgullo personal y que plasman en su cocina, reinventando los platos típicos utilizando, en la medida de lo posible, ingredientes originales. Después de explicarnos algunas de sus técnicas mientras que empezamos la degustación con aperitivos como la pizza efímera o la arepa de Choclo, Stilton afinado y miel, pasamos al comedor donde nos vamos sentando.
Vinos Spoonik Barcelona Baco y boca
vino caligo spoonik bacoyboca
No hay carta de vinos, así que antes de empezar a servir los platos, hay que escoger el maridaje entre las cinco opciones que ofrecen: bebidas sin alcohol, cavas, bebidas blancas, tintos y maridaje de las leyendas.
Y a partir de aquí, “All That Jazz: empieza el espectáculo”: Flores eléctricas, Ceviche Vegano, Cactus, Manzana, Choclo, Pollo, Chicha Morá, Jugo de Bulbos, Guacatrufa, Titoté, Tupinambur… Un cúmulo de sabores, texturas, nombres y sensaciones. Sus técnicas hacen parecer que estás comiendo por primera vez ingredientes habituales. Y todo lo contrario, probarás ingredientes por primera vez que fuera de Spoonik será difícil volver a hacerlo.
ceviche vegano spoonik bacoyboca
ensalada templada bogavante spoonik bacoyboca
mousse de foie spoonik bacoyboca
Cada vez que hay un cambio de bebida, Unai acapara toda la atención. Después de servir y dar las explicaciones en cada una de sus visitas, da paso a lo siguiente…porque Spoonik  no se detiene ahí.
Contínua la puesta en escena con juegos de luces, de sonidos y de música. Un vídeo mapping adorna y ensalza algunos platos que no te atreves a tocar hasta que no finalice la performance que los acompaña y que los acaba de completar en la mesa. No hay primeros y segundos, ni entrantes ni principales. Es un desfile en el que, como en cualquier pasarela, habrá modelos que te gusten más que otros, pero ninguno de ellos te pasará desapercibido.
 postre de yogur spoonik bacoyboca
Jaime y Jon han conseguido ser únicos. Y lo han hecho con trabajo, con esfuerzo y con formación. Para ir a Spoonik debes sacudirte prejuicios. Si no, no vale. Si no estás dispuesto a participar, a disfrutar sin juzgar y a dejarte llevar, no vayas.
Eso sí, si buscas algo diferente, es el lugar adecuado, sin duda.

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra fue nombrado ayer Macarfi Rookie 2016 después de una preselección de 10 restaurantes de Barcelona que abrieron sus puertas durante el último año. Ha sido el que se ha encargado de inaugurar el premio que precede a la presentación de la Guía Macarfi 2017 que será en otoño.

Rafa Zafra, ex Bulli y Anna Gotanegra son los gestores de Estimar. Louis 1856, de Moritz con Jordi Vilà y Germán Franco quedó en segundo puesto y Kak Koy, el tercero. Estimar Zafra empezó en marzo, en el barrio del Born. Rafa, andaluz, fue jefe de cocina de  La Hacienda Benzuza en Sevilla. Anna oriunda Roses ha crecido junto al producto del mar que llega a diario a este restaurante.

Rafa Zafra declaró:

“Estamos muy orgullosos de recibir este premio y compartir ranking con mis compañeros nominados. Es un reconocimiento para todo el equipo. Nos alegra que Estimar haya sido tan bien recibido en tan poquito tiempo de vida. Nos hace mucha ilusión porque se trata de un proyecto muy personal y en el que hemos puesto mucho empeño”.

El resto de restaurantes que completaban la lista fueron Alvart, de Àlvar AyusoLibertineTêt y Elephant Cocodrile Monkey, de Hotel Casa Bonay de Estanis CarenzoLa Dama, de José María Parrado, del Bar CañeteBobo Pulpín, de Grup Iglesias4 amb 5 Mujades, de Suculent, y Batuar, el cocktail bar del Cotton House Hotel de Gran Vía y La Mundana.

La Guía Macarfi preanuncia así su edición 2017. Igual que el pasado año, para su selección, Macarfi se ha basado en las opiniones de unos 1.000 paladares desconocidos de Barcelona para preservar lo máximo posible su objetividad.

 

BAO BAR

BAO BAR

El Bao últimamente se oye mucho. Ese panecillo hecho al vapor que ha entrado con fuerza y que casi ha desbancado clásicos como los bagels ha sido el elegido por Paco Perez para su última apertura BAO Bar. Inspirado en las típicas tabernas japonesas (Izakayas) el Chef de Miramar, L’Enoteca, 5 by Paco Pérez, L’Eggs y La Royale quiere recrear un ambiente informal para todos los públicos. Un lugar para compartir algunos platos como pulpo, mejillones, anguila, gambeta roja y otras sugerentes propuestas. Brochetas bautizadas como Tritón y suaves helados donde no se renuncia al sello de calidad y cocina creativa de Paco Pérez, también forman parte de su carta. Pero el gran protagonista es este pan que viene de Asia que desde la cocina de BAO Bar redondean con rellenos de aquí como Buey de Mar, Rabo de Wagyu o Chipirón con huevo, bacon y salsa tártara. Todos los Baos son artesanales para los que se utiliza masa madre traída de Asia. Para acompañar cualquiera de sus platos, sigue la línea exótica para la bebida, ofreciendo shake de leche de chufa, cacao y dátil; té de melocotón, mandarina y tomillo o una Pink Panther con leche de chufa, frambuesa y miel, todas caseras.

Un nuevo lugar a visitar, en la C/Arimon 48 de Barcelona.

Vijazz

Vijazz

El pasado 1, 2 y 3 de Julio de celebró Vijazz en Vilafranca del Penedés. Un festival donde las bodegas, los vinos, la música y las degustaciones son las protagonistas. Tuvimos la suerte de asistir a una jornada que nos ocupó todo el sábado día 2 de Julio.

Fanio blanco albet i noya VijazzEl plan empezó con una visita a nuestra querida bodega Albet i Noya. No es la primera vez que vamos, de hecho, ya os hablamos de ella, y justo una semana antes habíamos vuelto para la actividad que realizan este verano de maridajes de sus vinos con tapas elaboradas con melocotón de l’Ordal. Pero en cada ocasión, hemos sabido algo más de ellos y hemos tenido diferentes prespectivas. El sábado incluso tuvimos la oportunidad de cruzarnos con Josep Maria Albet y charlar algo con él. Todo un personaje que, igual que hace 30 años, sigue manteniendo su autenticidad.

Marina Rion albet i noya Vijazz

reserva marti albet i noya VijazzMientras hacíamos el recorrido por su bodega probamos algunos de sus vinos, quizá los más desconocidos, como Marina Rión, la mujer pionera en estas viñas o el Reserva Martí en honor al hijo de Josep María. Igual que en los más conocidos, los dos ecológicos.

Acabada la visita a las instalaciones y antes de empezar la comida, haremos un maridaje de vino y chocolate. Un maridaje algo informal, preparado con Chocolates de Simon Coll y con el que nos invitan a colaborar y a dar vueltas a sus propuestas, a desordenar los maridajes que ellos han hecho y a mezclar unos con otros para ver si hay forma de sacar nuevas combinaciones.

syrah y chocolate albet i noya Vijazz

classic penedes y chocolate albet i noya VijazzPasamos al jardín de la bodega donde seguiremos la charla mientras comemos con unas vistas privilegiadas. Una comida típica, nada formal que ayuda a sentirnos cada vez más cómodos. Cal Xim será el encargado de servir la comida donde no faltarán productos y platos del país como un buen jamón, pan con tomate, una xatonada, verduras escalivadas y un buen postre de chocolate entre otras cosas. Así pasamos las peores horas de sol, a la sombra con una buena sobremesa de tertulias vinícolas.

mesa albet i noya Vijazz

mesa comida cal xim albet i noya Vijazz

verduras cal xim albet i noya VijazzPero la jornada sigue, y nos movemos hacia Vilafranca para disfrutar de las actividades y los expositores de Vijazz. Un paseo por la Fira para ver las bodegas y como en cada estand ofrecen sus vinos, las últimas creaciones y sus clásicas. Poco a poco, según va cayendo la tarde,el centro de la ciudad va llenándose de gente que disfrutará de las catas y charlas que se imparten.

isma prados Vijazz

tapa de isma prados VijazzEn nuestro caso, entramos a escuchar a Isma Prados. No es la primera vez que coincido con él, y reafirma su cercanía con el público dirigiendo un maridaje patrocinado por Casa Ametller. Sardina marinada, bacalao y codillo son los protagonistas para estas tapas que, explicadas por el cocinero se ven fáciles de hacer. El conocimiento y la explicación de Isma va más allá de tiempos de cocción y temperaturas. Os recomiendo mucho que, si tenéis oportunidad, no dejéis de asistir a algún evento que él guíe.

concierto VijazzY para culminar la jornada, música en directo. No olvidemos que es el Vijazz y tan protagonista es uno como el otro. Dentro del ciclo “Elles i el Jazz” escucharemos a Eva Fernández Group en el Espai Cava.

Vino, cava, tapas, comida, charla y música de Jazz, juntos pero no revueltos, todo a su momento, todo organizado, nos dejó muy buen sabor de boca. Tanto que no dudaríamos en volver. Tendremos que esperar al año que viene.

Tantarantana

Tantarantana

Si habéis pasado por delante de Tantarantana o lo habéis visitado hace poco, quizá penséis que es un restaurante más que se ha unido a la moda de los platillos a compartir en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece buena comida a precio razonable y que su encantadora terraza provoca una inmensa pereza a levantarse e irse. Y seguramente tenéis razón, pero tengo que hacer un matiz. Tantanrantana hace 15 años que empezó y aunque su oferta hoy no es novedosa, es uno de pioneros en este formato.

Terraza Tantarantana Bao y boca

De hecho lo visité hace algunos años y guardaba buen recuerdo de él. Recordaba su interior que me rememoraba una cafetería antigua, con cierto aire nostálgico. El local es rectangular y atraviesa el edificio dando a dos calles, la homónima y la calle de l’Allada Vermella que le permite tener dos terrazas en cada uno de sus accesos y un piso superior, pequeño, con unas escaleras para las que pido algo de prudencia.

Su oferta es sencilla basada en platillos, hoy ya clásicos y de buen producto, pero sin ser recargada. Con algún toque diferencial, encontarás cocina de mercado y bien servida: ensaladas, croquetas, alitas de pollo, salmón, bacalao o steak tartar son algunas de las opciones de su carta, amplia y para todos los gustos.

Lo visité un mediodía, junto a una compañera del mundo virtual para actualizarnos y pegarnos una buena charla. Nos decantamos por compartir un par de entrantes: unas croquetas de rustido y una hamburguesa.

mini hamburguesa Tantarantana Bao y bocaLas croquetas tenían buen tamaño y eran bastante cremosas. Hechas de pollo asado y verduras con buen sabor y un tamaño algo por encima de lo habitual. Hoy es relativamente fácil encontrar unas buenas croquetas, lo cual no quiere decir que no haya que reconocer cuando se merecen un elogio. Este es el caso.

Croquetas de rustido Tantarantana Bao y bocaLa hamburguesa es pequeña,  una mini hamburguesa, algo que me gustó ya que permite degustarla sin tener que renunciar a un plato. Siendo pequeña adopta el formato de entrante. Se trata de una hamburguesa de ternera ecológica con foie, un ingrediente al que nunca le hago un feo…

mini hamburguesa en Tantarantana Bao y bocaSeguimos con un plato principal, en mi caso, y después de pedir consejo, me decidí por un bacalao, otro que para mi también suele ser una apuesta fija. En este caso la elaboración era con verduras y gratinado con alioli. El punto de cocción del bacalao era correcto, el ideal, con separación clara de las lascas y el alioli muy suave. Las verduras como lecho eran una buena guarnición que hacía un plato completo.

Bacalao en Tantarantana Bao y boca

Bacalao Tantarantana Bao y bocaNo me salto el postre, y convencí a mi acompañante que tampoco lo hiciera, así pudimos volver a compartir y probar dos clásicos: Un trozo de Lemon Pie y un Tiramisú.

Tiramisú Tantarantana Baco y boca

lemon pie Tantarantana Baco y boca

El Lemon Pie es muy recomendable para los que sean muy golosos. Era dulce, a mi particularmente no me molesta, pero entiendo que quizá hay a quien pueda empalagarle. Tenedlo en cuenta cuando hagáis vuestra elección!. Muy bueno y contundente.

El Tiramisú también cumplía todos los cánones: cremoso, el cacao amargo y el toque de café y licor. Aún siendo un gran postre, mucho más ligero que el pastel.

En general, fue una comida agradable en un buen ambiente y bien servida. El personal muy correcto y buenos tiempos entre platos, se percibe experiencia y organización que no desvirtuó el buen recuerdo que guardaba de Tantarantana. Sigue manteniéndose como una muy buena alternativa para una parada cualquier día y casi a cualquier hora, donde por unos 20 Euros comes tranquilamente. Bien, comer, cenar, tomar algo a media tarde o una copa al fresco de la noche (si hay suerte). Un lugar que marcó un estilo, y que lo mantiene.

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Piazza d’Oro, café premium del grupo holandés Jacobs Douwe Egberts y el pastelero Oriol Balaguer irán de la mano durante los dos próximos años para encontrar diferentes combinaciones de café y dulces buscando siempre la excelencia que caracteriza a las dos marcas.

La idea es la creación de diferentes propuestas por parte de Oriol Balaguer para ser tomados con un buen café, mejor espresso, Piazza d’Oro en cualquiera de sus locales tanto de Barcelona como de Madrid. Durante los próximos años, se irán ofreciendo estos dulces exclusivos y ya puede disfrutarse la primera delicia que inicia la colaboración en los locales de Barcelona.

Cafe piazzaPor parte de Piazza d’Oro podemos encontrar un café 100% arábica con orígenes Centro América y Sumatra. Un sorbo equilibrado que, según su nota de cata, tiene notas de avellana tostada, albaricoques secos y cacao. Postre Balaguer Piazza

Oriol Balaguer, aporta su pastel individual: una mousse de chocolate 70%, bizcocho de chocolate crujiente, crema de vainilla y crema montada de fruta de la pasión a la que difícilmente podrás resistirte. Una combinación única a la que hay que sucumbir.

Blau Marí y Blau Cel 2014 (D.O. Tarragona)

Blau Marí y Blau Cel 2014 (D.O. Tarragona)

Blau Marí y Blau Cel se auto-definen como ecológicos, jóvenes y mediterráneos.

Ecológicos por su clara apuesta por una viticultura lo mas cercana posible a la naturaleza, a los métodos tradicionales de elaborar el vino y a un cuidado especial de los detalles que marcan cada etapa de la vinificación y que empieza por una vendimia manual, seleccionando solo aquello que debe ser elegido.

Jóvenes por la ausencia de crianza que les dota de frescura a cambio de una corta vida una vez embotellados.

Y mediterráneos por su cuna, que como se explica en la contra-etiqueta de ambos vinos, es un lugar donde la calma y las marinadas reinan en pequeñas parcelas con vistas al mar.

Blau cel contra Baco y Boca

Blau Mari Baco y Boca

En el caso de Blau Marí, el resultado es un vino tinto, hecho a partes iguales de Garnacha y Cabernet Sauvignon, de un color rubí de capa media y bordes azulados. Abierto con la suficiente antelación, aparecen aromas a frutas rojas maduras típicos de las garnachas. En boca predomina el Cavernet en primera instancia, con su acidez y sus taninos, aunque a medida que evoluciona se muestra como un tinto de buena estructura, con cuerpo y un recuerdo largo en el que destaca un punto salino, herencia de su cuna marinera.

Blau cel Baco y Boca

Blau Cel es un coupage de Xarel.lo y Macabeu (Viura) al 60/40. Ambas variedades de uva forman parte junto con la Parellada de ensamblaje tipico del cava y la Viura es la base de los vinos blancos de la DO Rioja. Blau Cel es de un color amarillo pálido, con un importante expresión aromática donde destacan las notas cítricas de Xarel.lo, aunque al cabo de un tiempo de estar descorchado, asoman las “4 pes” del Macabeu,  poma, pera, plátan i préssec (manzana, pera, plátano y melocotón). En boca es ácido y fresco, con cuerpo y un final muy agradable.

Vinos jóvenes, bien hechos y con un precio sumamente interesante que podéis encontrar en el Celleret de la Marta.

Brunch Anna de Codorniu en Hesperia Tower

Brunch Anna de Codorniu en Hesperia Tower

El Hotel Hesperia Tower es seguramente uno de los más espectaculares de los alrededores Barcelona y, sin duda, de L’Hospitalet. Tanto el propio edificio como el interior son bastante fastuosos. De hecho, asistí a su inauguración, pude cenar en su cúpula, de Santi Santamaría y lo he vuelto a visitar en varias ocasiones para tomar alguna de sus tapas cuando ha participado en diferentes rutas, pero su Restaurante Bouquet aún no. Saldo esa deuda ahora que participa en los Brunch Weekend Anna de Codorniu.

hesperia Anna brunch codorniu Hesperia bacoyboca

Debo decir que en este caso, más que un brunch para el fin de semana, se trata de un menú maridado con el cava Anna de Codorniu. La diferencia la marca simplemente la hora a la que se ofrece, ya que a mediodía lo hace de lunes a viernes, pero el fin de semana, solo por la noche. Extraño, seguramente un tema de organización que puede provocar confusión pero que, por suerte, no altera lo más mínimo a los platos que se pueden tomar.

Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEl menú está compuesto, según ellos por un aperitivo, un entrante, plato principal y postre. Personalmente lo definiría como dos entrantes y un principal, ya que el aperitivo, como veréis, roza el título de plato. Además, como cortesía de la casa y mientras que toman nota, sirven unas almendras fritas por ellos y unas olivas kalamata que ya hacen la función.

Aceites gourmet Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaSu carrito gourmet aparece para hacer la elección del pan y del aceite a catar, junto con una variedad de sales. Los panes son blanco, de tomate o de nueces y olivas. Los aceites son cuatro, tres de ellos andaluces, Picual, Hojiblanca y Cornicabra y uno catalán, Arbequina. Me decanto por el potente Cornicabra.

Entramos directamente en el menú con el primer plato (“su aperitivo”):  chupito de crema de pera y puerro con una tostada de jamón de Extremadura. La crema tenía un buen sabor y tenía crujiente de cebolla para dar textura. La tostada era media rebanada de pan de pagés, recien tostado y bastante repleto de un jamón, por su aspecto, cortado a mano y seguramente justo antes de servirlo.

chupito de crema de puerros tosta de jamon Anna brunch codorniu Hesperia bacoyboca

chupito de crema de puerros y tosta de jamon Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEl siguiente plato fue un Carpaccio de Atún Tojo con Sorbete de Wasabi y Vinagreta de Cítrico. Acertado, muy acertado. El carpaccio era muy fino, como debe ser, pero las lonchas eran grandes, lo que permitía saborear el pescado. Acompañarlo del sorbete de wasabi me pareció una forma original de dosificar la raíz, ya que tenía un toque de sabor pero no mataba el resto. Eso si, quizá para los muy amantes del wasabi se quede corto. A mi particularmente me gustó. Las tostadas del pan que sirvieron junto al carpaccio eran de briox, algo más ligero. Junto con la vinagreta de cítricos, consiguen un plato muy fresco y sabroso para estos días.

carpaccio de atun Anna brunch codorniu Hesperia bacoyboca

carpaccio de atun y briox Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEl plato principal fue Pluma de cerdo ibérico con salsa yakitori caramelizada, chips de hortalizas y lágrimas de boniato. Una ración más que completa. Una mezcla de sabores y de salsas. El boniato estaba más que presente, más que unas lágrimas fue un llanto completo, pero no molestaba lo más mínimo. Es un plato bastante equilibrado. De la pluma poco puedo decir, si la habéis comido alguna vez sabréis que es una carne tierna y sabrosa que llegó algo después del secreto ibérico. Una parte muy jugosa por su grasa entreverada.

pluma Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEspumoso de manzana ácida con bescuit de té verde y helado de nube me pareció un postre muy original. Un esfuerzo que huye de lo fácil y típico que hay que reconocer. El helado tenía un fiel sabor a la golosina y combinarlo con diferentes texturas y el sorbete ácido lo hacía especial. Consiguió cerrar una buena comida.

postre nube Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEl menú está maridado con Anna de Codorniu Blanc de Blancs como hemos comentado, un cava que soporta a la perfección una comida como esta.

cava Anna brunch codorniu Hesperia bacoybocaEl balance es positivo, bastante positivo si tenemos en cuenta que el Brunch (insisto en menú) tiene un precio de 38 Euros por persona maridaje incluído. Añadir que el ambiente del hotel era magnífico aún estando el restaurante bastante lleno. Un cinco estrellas que se extiende a su servicio de sala y a los detalles como el carro gourmet, el aperitivo (el de las almendras y olivas) y unos pequeños detalles de chocolate y galletas con el café. Muy recomendable para visitarlo, no solo estos días, sino cualquiera. Más aún si tenemos en cuenta su ubicación y la poca oferta que hay en la zona.

Gastromusical de El Molí de l’Escala

Gastromusical de El Molí de l’Escala

Otros de los festivales esperados es el Gastromusical de El Molí de l’Escala. Con esta llegan a las 10 ediciones donde música y gastronomía se unen. El año pasado apostaron por la concentración del festival en 5 días consecutivos. Este año vuelven a reafirmarse en este formato celebrándose del 20 al 24 de Julio.

Xavier Pellicer  y Lucrecia iniciarán el festival. La cocina de Céleri y sus productos ecológicos se trasladarán esa noche a Girona y Lucrecia armonizará la velada con sones cubanos. El 21, serán Pablo Carbonell y Vicenç Fajardo los protagonistas. El menú a base de cocina empordanesa y la música… Pablo seguro que sorprende.

cartel gastro musical moli de l escala

El viernes 22 de Julio será la noche temática dedicada al País Vasco en la que la actuación de Kepa Junkera se mezclará con pinchos, chuletones a la parrilla y bacalao al pil pil entre otras alternativas típicas de la cocina de esta zona.

El Gastroflamenc, el Gastrovermut y el Gastrokids, novedades del año pasado, vuelven a celebrarse. En el Gastrokids, el día 23 de Julio los más pequeños podrán disfrutar e iniciarse en el mundo de la gastronomía de una forma más didáctica. Talleres interactivos de cocina con la Cuina de Sils o con Anxoves de l’Escala se realizarán en el Museu d’Arqueologia de Catalunya d’Empúries. Así historia, música, gastronomía y cultura se aúnan.

presentacion gastro musical_El día 24 de Julio se celebrará el Gastrovermut con Paula Grande durante el día, no olvidemos que el vermut se toma a esa hora!. Por la noche el Gastroflamenc estará liderado por el mismo Jordi Jacas y su equipo del Molí de l’Escala con las típicas tapas andaluzas y flamenco de Duquende y Chicuelo para maridar.

Cinco días al máximo donde seguro que encuentras algo que te pueda cuadrar. Más detalles y venta de entradas en su web El molí de l’Escala

Fundació Bulli: El BulliLab

Fundació Bulli: El BulliLab
El Bulli era mucho más que un restaurante que marcó un punto de inflexión en la gastronomía del país. No hay duda, la historia de la alta gastronomía se divide en dos grandes etapas: antes de El Bulli y después de él. Porque después del cierre del restaurante queda mucha cultura y sabiduría por ordenar, catalogar, aprender y enseñar.  Y es para eso para lo que nace La Fundación Bulli, para continuar con ese legado y ampliarlo.
Podríamos dividir la fundación en dos partes: la teórica y la práctica. Por un lado El BulliLab  que supone la investigación, la búsqueda y el conocimiento y el Bulli 1846, cifra que indica el número de platos que se sirvieron durante la vida del restaurante, donde se lleva a cabo la práctica, el escenario. Nuestra visita es al BulliLab, donde nos recibe el mismo Ferran Adrià quien, después de darnos la bienvenida nos deja en compañía de Gabriel Bartra Gracia, subdirector de contenido que nos guíará en la visita.
Ferran Adria El bulli fundation ferran adria bacoyboca
Para ponernos en antecedes sus primeras explicaciones nos aclaran que el proyecto está enfocado al mundo profesional. Allí intentan estudiar todo lo relacionado con la restauración más gastronòmica. Todos los procesos que intervienen, desde el creativo hasta el productivo; la elaboración, que quiero hacer y la puesta en práctica en el restaurante; su planteamiento para “venderlo”, el marketing e, incluso la parte emocional que atañe al cliente, que puede sentir al tomarlo.
carakol El bulli fundation ferran adria bacoybocaPara ello intentan remontarse lo más atrás posible, desmenuzar al máximo los conceptos y los orígenes. Llevándolo a algo material como, por ejemplo, un tomate, se trata de saber de dónde viene, como eran los primeros, cuando se introdujo su ingesta, si llegó a alterarse para poder ser consumido, los diferentes tipos, etc. Aprender cuál es el conocimiento mínimo que debemos saber para “entender” qué es un tomate. Un trabajo que hay que limitar porque puede llegarse a excavar tanto que pierda el sentido.
exposición El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El BulliLab acaba convirtiéndose en una exposición del concepto, pasando a forma gráfica la idea mediante esquemas, notas o fotografías que facilitan la asimilación. Una exposición dinámica, móvil y cambiante.
La bullipedia será  la plataforma donde se plasmará el contenido que salga de aquí o de cualquier otra procedencia que pueda encajar. Técnicas y herramientas para elaborar y para degustar, como cortar (la evolución del desgarro, romper, deshilar), cuantas acciones necesita el “corte” (una acción o dos), tipos de corte (en lonchas o en brunoise), si hay cuerpos externos que puedan influir en una fermentación…Todo esto ayudará al profesional a entender lo que hace y el porqué. Conociéndolo pueden dominar las técnicas y, por lo tanto, el resultado final: los platos.
cierre El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El Bulli 1846 quizá abra sus puertas en año y medio… Pero sin prisa, primero hay que poner orden a todos los “genes” para conformar la cadena adn de la alta gastronomía, de principio a fin.
Al final de la visita volvió Ferran Adrià a despedirnos y por suerte se entabló una interesante charla, pero los detalles de lo que allí se habló me los guardo…
¿Un proyecto, una misión, una epopeya? El tiempo lo dirá.

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

El año pasado presentaron la primera edición de 12 tapas 1 mundo, un evento solidario iniciativa de Grupo Andilana para la recaudación de fondos para diferentes entidades sin ánimo de lucro. Este año, después de que en la primera edición se recaudaran 27.000 Euros, es decir, vender 27.000 tapas, vuelven a repetir. El formato propuesto es ofrecer una tapa en sus restaurantes al precio de 1 Euro. Cada mes cambiará la tapa ofrecida y la entidad a la que se destinará el dinero que se recaude.

Un ejemplo para ser solidarios durante todo el año y no solo en las fechas más señaladas, cuando la sensibilidad se nos pone más a flor de piel como enlas Navidades.

Este año, las entidades escogidas para 12 tapas 1 mundo han sido Fundació Esclerosi Múltiple, Disprat Lleure, Terral, Associació de Dones Ca l’Aurelia, Amics del Raval, Ulls del Món, Avismon, Assis, Associació Educativa Integral del Raval, Fita, Hospital Amic Sant Joan de Déu i Fundació Josep Carreres.

Los restaurantes que participan son Balthazar, Basílico Gastrobar, Flamant, Grill Room, La Dolça Hermínia, La Fonda, Les Quinze Nits, La Rita, La Polpa, La Crema Canela, Market, Taverna Miu.

 

calabacinOs pasamos la relación de las tapas que se ofrecerán cada mes y las entidades a las que irá destinada la recaudación.

Julio: Fundació Escleròsi Múltiple. Alitas de pollo adobadas con chips de plátano

Agosto: Disprat Lleure. Smoothie Detox

Septiembre: Terral. Láminas de calabación con pesto de albahaca y parmesano.

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Octubre: Asociació de Dones Ca l’Aurèlia. Champiñones crujientes con mayonesa de soja.

Noviembre: Casals dels Infants. Guisantes estofados con calamares y butifarra negra

Diciembre: Ulls del Món. Croquetas de queso con queso.

Enero: Avismon. Tortilla española con chistorra y allioli.

fresasFebrero: Assis. Brocheta de pollo yakitori con cebolla tierna.

Marzo: Associació Educativa Integral del Raval. Hummus de garbanzos y remolacha con yogurt.

Abril: Fita. Lacón a feira i pimetón rojo dulce.

Mayo: Hospital Amic Sant Joan de Déu. Fresón con parma y balsámico.

Junio: Fundació Josep Carreras. Pimientos del Padrón con flor de sal.

Así que, ya sabéis, esta vez no es para que elijáis qué queréis, sino para que os guardéis 12 días, uno cada mes, hasta junio de 2017 y las probéis todas.

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Enrique Valentí ha asumido un nuevo e importante reto: Marea Alta. Un restaurante único, con una privilegiada ubicación, con vistas únicas a la ciudad y con una oferta definida. Tres plantas serán las de Marea Alta, 1.000 metros cuadrados en los pisos 23, 24 y 25 en el Edificio Colón, de 110 metros de altura.

Enrique ha forjado su experiencia en sitios como Casa Paloma, Chez Cocó, y Bar Bas. Ahora se embarca en una oferta con propuestas como ahumados y pescados a la brasa, guisados, marinados y entrantes ligeros. En la bodega, más de 140 referencias en un principio y combinados y copas para disfrutar de las vistas únicas a la que dedican una zona específica en la planta 23 con una magnífica terraza con acceso libre tanto para los que disfruten del restaurante como para los que deseen accedor solo para tomar un coctel y algún finger food.

El diseño del restaurante está inspirado en la estructura interior de un barco. Tonos azules, blancos y amarillos serán los predominantes.

En breve está prevista su apertura. Si queréis saber todas las novedades, en su web Restaurante Marea Alta es posible registrarse para recibir los avances y nuevas noticias sobre el restaurante

 

 

Thai Barcelona Royal Cuisine

Thai Barcelona Royal Cuisine

Thai Barcelona Royal Cuisine es un local espectacular, reproduciendo el lujo asiático y su elegancia tanto en la mesa como en el servicio. Maderas, flores, dorados envejecidos y esculturas dan la bienvenida.

Lo que primero encontramos es una recepción y gente esperando a ser ubicada. Desde allí mismo comprueban la disponibilidad de la sala o la reserva y vienen a buscarte desde el comedor para acompañarte a la mesa. El local es grande, pero está prácticamente lleno y se mezcla clientela local con algunos asiáticos, no sé si thailandeses o de otros países. El personal de sala va uniformado, o, mejor dicho, vestido con el traje típico del país.mesa 4 Thai Garden Baco y bocaDe la carta todo nos resulta novedoso. Hemos comido en muchos asiáticos, pero así como de una carta japonesa podría decir que elijo con más o menos conocimiento de causa, en una carta thailandesa no. En la carta los platos llevan la descripción de los ingredientes, así que seguiremos los consejos para a tomar sus platos más representativos. Eso sí, los nombres los cogemos de la carta de su web, así seguro que no nos equivocamos.

Los platos que podríamos llamar entrantes vienen todos juntos. Empezamos.

Som Tam. Una fresca ensalada de papaya verde con cacahuetes y zumo de lima. Un sabor dulzón pero ácido a la vez, característico de la cocina asiática.  Es una buena ensalada en la que puedes encontrar algún que otro bocado picante. Con corte  juliana, la papaya verde parece soja. Tiene un punto cítrico muy bueno que potencian con la lima y la textura crujiente viene de la mano de los cacahuetes tostados.

SOM TAM de thai garden baco y boca

SOM TAM thai garden baco y bocaPed Son Rub. Triángulos crujientes rellenos de carne de pato asado y verduras al aroma de la canela.  Partamos de la base de que soy incondicional de la canela. Tomo cada día, en el café con leche de la mañana y a veces añadida a los yogures con fruta que puedo tomar de postre. A partir de ahí estoy predispuesta a que me guste este plato. Y así fue, aunque la especie se notaba pero no empalagaba. La pasta era fina y el relleno de carne abundante. La salsa de que le acompañaba tipo agridulce le aportaba jugosidad.

PED SON RUB thai garden baco y boca

PED SON RUB en thai garden baco y bocaPoh Pia SodRollitos de pasta fresca de arroz, rellenos de hortalizas, tortilla, lechuga, menta, cacahuetes y salsa. La pasta de arroz que envuelve las verduras es mucho más ligera que la típica del rollito de primavera. No esta frita sino hecha el vapor y se nota. De esta forma no aporta prácticamente sabor dejando que sean las verduras que van crudas y la tortilla las que acaparen todo el protagonismo. Iban acompañados por una salsa con base de soja y cacahuetes que le sentaba bastante bien.

POH PIA SOD de thai garden baco y boca

POH PIA SOD thai garden baco y bocaKaproaw Kai (Muy picante). Esa es la indicación que ellos dan. Es pechuga de pollo salteada con albahaca y pimienta verde en racimo. El sabor de este plato seguramente por su abundante verdura y la cebolla y pimiento me recordaba en cierta manera a un sofrito. El pollo estaba bueno y es muy recomendable mezclarlo con el arroz blanco que sirven para acompañarlo, que también tendrá el uso de empapar la salsa sobrante. Soy de las que ha mojado pan toda la vida, antes de que existieran los hastags…No voy a dejar de hacerlo ahora. Así que a falta de pan, aprovechad el cereal y rebañar bien el plato.

KAPROAW KAI thai garden baco y boca
KAPROAW KAI en thai garden baco y boca
Kio Wan Nua Mapraw (picante). Culata de ternera fileteada al curry verde con hortalizas, servida en un coco fresco. Posiblemente la presentación y el plato más original.  Sin duda el coco utilizado tan habitualmente por ellos no deja de ser un componente exótico para nosotros que, quitando el coco remojado de feria, el que se añade el que va en algún postre o el “coco, coquito, coquero” de alguna playa nada tienen que ver con este. Muy recomendable y elegante de sabor.
KIO WAN NUA MAPRAW thai garden baco y boca
KIO WAN NUA MAPRAW en thai garden baco y bocaKhao Niao MamuangArroz cocido con leche de coco acompañado de mango fresco. Es un postre que suelen tomar en el país de forma habitual, según nos explican. Un mango natural troceado acompañado de algo parecido a un arroz con leche nuestro, pero bastante más pegajoso de textura y con un sabor diferente. Una pasta contundente pero dulce que hace que este postre sea más auténtico y original.
KHAO NIAO MAMUANG en thai garden baco y bocaPara beber pedimos consejo. Ellos nos ofrecen que tomemos una cerveza thailandesa, pero preferimos un vino. Estamos algo perdidos, ya que no sabemos que vamos a comer y al preguntar no nos dan ninguna sugerencia, un punto que deberían mejorar, ya seguro que se encuentran con muchos casos como el nuestro. Eso si, reflexionando seguramente lo correcto hubiera sido elegir la cerveza que ellos ofrecieron. Lo dejaremos para otra ocasión, pero si vosotros vais, probadlo a ver qué tal.
Nosotros, dada la desorientación, nos decantamos por un rosado de Juvé y Camps Pinot Noir Ermita d’Espiells.

Juve i Camps Ermita d'espiells rosado thai garden baco y bocaLa comida thailandesa es picante en su origen, bastante por lo que tenemos entendido, pero en Thai Barcelona Royal Cuisine está adaptada a nuestro paladar. En algunos platos se percibe pero en ninguno de ellos en exceso para mi gusto. Ni en los indicados como picantes o muy picantes tuve esta sensación, más bien lo contrario. Ya sabemos que eso es algo que dependerá de cada uno.Buda Thai Garden Baco y boca

Debo reconocer que no tenemos ninguna referencia en lo que a comida thailandesa se refiere, por lo que no podemos comparar no decir hasta qué punto es fiel a la original, pero mirándolo desde la perspectiva de valorar una comida, de si estaba buena y de si el servicio fue correcto, no podemos decir lo contrario. Podríamos tomar como aval que Thai Barcelona Royal Cuisine fue condecorado con el título Thai Select Premium , siendo el único restaurante de este tipo en España.

Una opción para cuando quieras darle a tu paladar un respiro y llevarlo de viaje. Un servicio correcto y discreto, bien organizado con tiempos correctos entre los platos a donde ir para salir de la rutina y comer por unos 40 Euros de media en su carta.

Street Food Grec

Street Food Grec

Ha empezado El Grec, un festival conocido que se celebra en Barcelona durante el mes de Julio. En la pasada edición, algo pasó y el Grec ofreció una cosa diferente: El Street Food Grec. 

Este año vuelven con esta combinación pero con una novedad: en 2015 solo era posible acceder con las entradas para algún espectáculo. Pero este año no, este año cualquiera podrá disfrutar de los jardines de Amargós y de las elaboraciones que Grupo Sagardi pondrá al alcance de cualquier que quiera visitar el Street Food Grec. Siete restaurantes estarán en la montaña de Montjuïc con siete propuestas que redondearán la noches:

SAGARDI Cocineros Vascos.

Bocadillo de vaca vieja a la parrilla con piquillo confitado y chapata artesana

SAGÀS Pagesos, Cuiners & Co

Embutidos de Cal Rovira con coca del Mossèn de Folgueroles con tomate

Orio Gastronomía Vasca

Tomate del ‘caserío’ con guindilla de Ibarra, cebolla y olivas; cerezas bautizadas con anís y trufas de chocolate

Golfo de Bizkaia

Surtido de croquetas y patatas con mojo rojo

PORK… Boig per tu

Espalda al horno de leña con panecillo de mantequilla y levadura de cerveza con salsa barbacoa

Oaxaca

Taco de cochinita pibil y salsa xnipec

1881 por SAGARDI

Arroz sucio de calamar y sepia

El funcionamiento será mediante el intercambio de tíquets que podrán adquirirse a un precio de 3 Euros. Será posible también la reserva de la terraza de los Jardines del Teatre Grec para poder comer más cómodamente.

Todos los días de espectáculo, Grupo Sagardi trasladará sus cocinas al mayor balcón de la ciudad de Barcelona de 19.00 h a 01.00 h si tienes entrada al espectáculo o a partir de las 22 horas si solo quieres ir a disfrutar de alguna noche de Julio al aire libre.

Reapertura de Alba Granados

Reapertura de Alba Granados

Hace casi un año que visitamos Alba Granados y poco después de nuestra visita un lamentable accidente provocó un incendio que prácticamente lo destruyó.  Ahora, después de estos meses de reformas, resurge. La familia Claver, sus propietarios, después de plantearse muchas cuestiones consiguieron definir el nuevo proyecto que hoy ya ha tomado forma definitivamente.

alba granados familia

Carlos Martínez Interiors ha sido el encargado de dar forma al nuevo Alba Granados con una estética más neoyorquina que incluye diversos espacios. Paredes de obra vista, vidrieras, grandes estanterías o un cuidado mobiliario dan ese toque de elegancia que sirve para tanto para una reunión de negocios como para una cena romántica.

La barra de l’Alba, que se encuentra nada más acceder al local es donde, desde las 11 hasta la 1 de la madrugada encontraremos la propuesta idónea según la hora del día. Desde un vermut hasta cualquiera de los platos de su carta hechos a la brasa de carbón. Esto lo hace posible la incorporación de un horno Josper donde redondearán los productos de primera calidad que utilizan en su cocina. Un sello de identidad anterior que, por supuesto, conservan.

Josper alba granados baco y boca

Pero no olvidemos que, además de las brasas, sus croquetas de l’avia (entre las mejores de Barcelona sin duda), los huevos estrellados, y arroces también forman parte de su carta. Una carta en constante evolución dada la inquietud de su chef Carlota Claver que la lleva siempre a buscar nueva fórmulas y nuevos platos.

En la zona de la Sala de l’Alba se pueden seguir degustando todos sus clásicos, aquellos que forman parte de la cocina más tradicional de Alba Granados: la Carne Roxa (Frisona de 6 años) o los canelones a los que añaden productos gourmets como ostras, jamón cortado al momento a mano D.O. Guijuelo o una selección de quesos.

alba granados barra

El Bala es otro de los rincones de Alba Granados en el que disfrutar de los mejores combinados en un ambiente clásico. Una zona para disfrutar la copa después de una buena comida o cena o bien para picotear de forma más informal. También en la planta superior puede encontrarse un privado con capacidad para 20 personas.

Alba Granados ha sufrido una reforma obligada. Pero, por suerte, esta obligación le ha llevado a querer destacar aún más tanto su elegante clima como su cocina. Sin perder ninguno de los platos más caracterísiticos del restaurante, Alba Granados vuelve a recibir a sus clientes con las puertas abiertas de par en par.

Vinyasons

Vinyasons

Llega la 4ª edición de Vinyasons, el pequeño festival de música y vino que nació en el Penedés hace 4 años y que ahora ha crecido. Lo ha hecho extendiéndose geográficamente y llegando a L’Empordà, El Bages y El Priorat. Consiste en una programación de conciertos íntimos en las cavas participantes. Unos escenarios fuera de lo habitual y únicos, porque su propia acústica o su arquitectura así los hacen y que se celebrarán durante los fines de semana entre el 1 de Julio y el 5 de Agosto.

Las bodegas participantes en esta edición son:

DO Penedès: Can Bas, Codorniu, Gramona, Llopart, Mas Rodó, Segura Viudas, Torelló, Torreblanca y Vilarnau.

DO Empordà: Martín Faixó.

DO Bages: Abadal y Oller del Mas.

DO Priorat: Clos Figueres.56690853-477b-4b03-8a29-95f20e5740fe

El año pasado, Vinyasons aumentó en un 20% los asistentes a los conciertos que se desplazaban de toda Catalunya. Música de todos los estilos en conciertos íntimos: jazz, fado, música de autor y música clásica.

Una buena forma de combinar vino y cultura con el atractivo adicional de la gastronomía a través de los menús especiales creados por el chef Ferran Sogorb, jefe de cocina de la INS, Escuela de Hosteleria, Turismo y Ind. Alimentarias de Barcelona.

El Precio de la entrada es de 35€, incluye la visita de la bodega antes de los conciertos, una cata y el maridaje. Para comprar las entradas podéis hacerlos mediante Topticket.cat, TRESC y LetsBonus. También se han comercializado abonos para 3 conciertos a un precio de 75 Euros. Todos los detalles de la programación, los menús y las actuaciones, podéis consultarla en la web del Festival VinyasonsMientras, podéis visualizar su vídeo para haceros una idea de qué podéis encontrar.

Noches Alhambra

Noches Alhambra

Cervezas Alhambra organiza las llamadas “Noches Alhambra”. ¿De qué estamos hablando? Una iniciativa cuya finalidad es provocar que todos los sentidos sean partícipes de unas experiencias gastronómicas fuera de lo habitual. Una provocación que no cae en la extravagancia, sino en el buen gusto y la elegancia, que hace aflorar en los comensales la rabia de no tener la capacidad de parar el tiempo y alargar la noche.

minuta noches alhambra baco y boca

Concretamente, el pasado lunes 28, llegaron a Barcelona para celebrar sus Noches Alhambra en la Ciudad Condal junto a uno de los chefs más nombrados últimamente por su prometedor futuro: Àlvar Ayuso. El fue el encargado de diseñar el menú que nos llevaría casi 100 años atrás y al sur de la península con el maridaje de las cervezas Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Especial.

Alvar Ayuso noches alhambra baco y boca

Ya el lugar impone y es indicativo de que no se trata de algo normal. Hablamos de la Torre Amat, Patrimonio Histórico de Barcelona, un palacete del siglo XIX en el barrio de Sarrià. Será el primer elemento junto a la música de jazz que te ponga en situación y te ambiente en los años 20, llevándonos  al momento en que Cervezas Alhambra empezó,  1925 concretamente.

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El evento empieza con un cóctel aperitivo para romper el hielo antes de pasar a la cena propiamente dicha. Àlvar Ayuso empieza a lucirse con el piscolabis: Pipirrana de Jaén, Alboronía con jurel en escabeche, y Papandúas con miel de caña. Así empezamos el viaje al sur.aperitivo alhambra baco y boca

aperitivo noches alhambra baco y boca

aperitivo 1 noches alhambra baco y boca

Seguidamente pasamos al jardín, a la mesa que nos esperaba para la cena donde Julián Cerezo, Beer Sommelier, nos indica algunas pautas sobre como servir bien una  cerveza y como degustarla sacándole el máximo provecho posible.mesa en jardin noches alhambra baco y boca

Para acompañar la Alhambra Reserva 1925 como se merece llegan los platos de Àlvar Ayuso: Canelón de aguacate con buey de mar, Coca de presa ibérica con encurtidos y ajoblanco y Terrina de conejo al fino con espinacas. De postre Naranjas osmotizadas en azahar, dátiles y esferas de ras el hanout.

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presa alhambra baco y boca

conejo alhambra baco y boca

naranja alhambra baco y boca

Mientras que la noche se impone y la luz de las velas gana terreno, las conversaciones entre los comensales son relajadas y se empapan del sereno ambiente del jardín… De esta forma Cervezas Alhambra consigue su objetivo: hemos caído en la provocación. Y a cuatro patas!

Este es el planteamiento de Cervezas Alhambra: maridajes únicos, posicionar la cerveza como una bebida gourmet con la complicidad de selectos menús elaborados por los mejores Chefs. Así recorreran todo el Territorio Español. Sólo algunos privilegiados, como nosotros, tendrán la suerte de vivir las #NochesAlhambra.

Carballeira

Carballeira

Carballeira es un restaurante de mantel, una marisquería, de toda la vida. Situado al lado del puerto, de ese puerto donde íbamos a comprar los “loros” para los Seat 131 Supermirafiori y los Renault 12. Muchos no sabrán ni de qué estoy hablando. Por esa misma razón habrá muchos que tampoco habrán oído hablar del restaurante y ni siquiera lo contemplan como una opción…

pescado nevera carballeira baco y bocaAllí no hay nada de maderas naturales sin tratar, ni decoración de diseñadores de moda, ni pizarras con diferentes caligrafías. Lo que sí que hay es una impresionante nevera de cristal donde se puede apreciar el marisco, en algunos casos aún vivo y el pescado fresco y que, todo hay que decirlo, da una luz muy mala para las fotografías. Pero no nos equivoquemos, la nevera está para lo que está, no para ser retratada!.

También hay camareros con uniforme de chaquetilla blanca y pantalón negro con el trapo colgado en el brazo esperándote y dándote la bienvenida. Muchos lo verán como casposo y anticuado, pasado de moda, pero hay cosas que son intemporales o mejor dicho atemporales y creo que así deben seguir siéndolo. No nos olvidemos que las modas pasan, pero los clásicos con los clásicos y siempre están ahí, donde el trabajo de años los han puesto.

marisco carballeira baco y boca
marisco en carballeira baco y boca
No es posible empezar de otra forma que degustando alguno de esos mariscos frescos. Y si es posible crudos. Un variado que incluye Ostras, Cañaíllas, Camarones y Berberechos Rayados. Servidos en la típica bandeja con hielo y acompañados de tres salsas Allioli, Romesco y  Mignonette, la que suele acompañar siempre a las ostras. Algo no te puedes saltar.
Salsas marisco carballeira baco y bocaContinuaremos con unas Ortiguillas. Todo un manjar buscado para aquellos amantes del mar. Con un fino rebozado y fritas quedaban crujientes por fuera pero blandas en el interior. Las ortiguillas son de esas cosas que o te apasionan o las descartas por su textura, y te niegas incluso a probarlas. Si tu opción es la segunda es una lástima porque te perderás un buen manjar
Ortiguillas carballeira baco y boca
Ortiguillas en carballeira baco y boca
Siguen unos calamares salteados con aceite y perejil. No es que sea un plato que tenga gran misterio, lo que no quiere decir que cualquiera pueda hacerlos bien. El éxito es hacerlos en su punto y evidentemente que el producto sea lo más fresco posible. Y eso precisamente es lo que nos encontramos en Carballeira, las dos cosas.
calamares a la plancha carballeira baco y boca
calamares a la plancha en carballeira baco y boca
El que podríamos llamar plato principal es un Suquet de Pargo. Hecho en cazuela de barro con un buen fondo de patatas de esas que han cogido todo el jugo del sofrito y del pescado y un buen lomo de pargo troceado. En el momento en que probé la patata un recuerdo me llevó muchos años atrás cuando era pequeña y mi madre hacía guisos con el tubérculo. Con esto quiero decir que hacía mucho tiempo que no notaba ese sabor y aunque podría parecer que la patata está ahí para rellenar el plato es un error ya que en este caso es imprescindible y tan digna como el pescado.  Tal y como estaba cocinada quedaba justo en la frontera en que empieza deshacerse. Un guiso de esos que dudas si comer con cuchara o tenedor, pero cualquiera que sea tu elección difícilmente quedará algo en el plato.suquet de pargo en carballeira baco y boca
suquet de pargo carballeira baco y boca
Un postre que está algo desaparecido y, volviendo otra vez a unos años atrás, era el postre por excelencia junto a un par más (quién no recuerda un buen pijama…) : un corte de lado de turrón de Jijona bien cremoso y apetecible.Helado de turron carballeira baco y boca
Ya pasamos a los cafés y con ellos nos traen una oreja de fraile. Por su tamaño no quiero imaginarme como sería el fraile… Es una torta muy fina y crujiente seguramente hecha de harina con azúcar y frita. La típica masa de dulce tradicional de cualquier pueblo o de los que se elaboran para cualquier fiesta a las que estamos habituados. Para tomarla como debe ser nos sugieren que se riegue con un anís seco. Nosotros, que somos muy obedientes así la tomamos junto con el café.
Podríamos llamar a esto un carajillo deconstruido ahora que estamos en la era de la esferificación, nitrogenización y demás. Lanzo la idea al aire, puede ser que alguno la adapte y la ponga en su carta..Oreja de fraile con anis carballeira baco y bocaCarballeira es de aquellos sitios con personalidad y con un criterio firme, un lugar que no se ha visto influenciado por modas pero que evoluciona. Un lugar al que debes ir para comer buen marisco y cocina marinera. Un sitio que hace 30 años sólo se podían permitir unos cuantos con cierta frecuencia y casi todo el mundo como algo muy puntual, pero que hoy aún está ahí, al pie del cañon y lo hace porque sigue basándose en aquello que siempre le ha identificado: un producto de primerísima calidad al que no hace concesiones.
Nunca saldrás defraudado si lo que buscas es comer y hacerlo bien.vermut carballeira baco y boca