Pez Fuego, del mar a las brasas en el centro de Madrid

Mesas barras y cocinas 15 mayo, 2019
Pez Fuego

Pez Fuego, del mar a las brasas en el centro de Madrid

Calidad, sencillez y respeto al producto: los tres atributos que definen a este restaurante  que rinde culto al mar.

Cuando el puerto más cercano a Madrid está a casi 400 kilómetros de distancia, saborear un pescado fresco y en todo su esplendor no siempre es fácil. Afortunadamente, en Pez Fuego encontramos esos caprichos del mar en los que la calidad se convierte en la principal premisa para cautivar al cliente. Y vaya si lo hacen. Sus proveedores vienen directamente de las lonjas de Isla Cristina, Jávea, Denia, Palamós y Burela, donde cada día se seleccionan las mejores piezas de marisco y pescado para surtir a todos los restaurantes del Grupo Oter, propietario de Pez Fuego. En total este grupo regenta 25 establecimientos en la capital, entre ellos El Barril, un afamado restaurante que también tiene su fuerte en la gastronomía del mar. 

Pez Fuego

Pez Fuego se define por su mimo al producto, tratando con sencillez cada pieza y explotando todas sus virtudes. Su amplia carta, elaborada por el chef Francisco Martínez Sarabia, quien lleva ligado al Grupo Oter desde hace 20 años, se caracteriza por una cocina tradicional de mercado con un claro protagonismo de los pescados y mariscos cocinados con diferentes técnicas: a la parrilla, al horno, a la plancha, en fritura, etc. 

Entre las elaboraciones más destacadas se encuentran los mariscos frescos de lonja como la gamba roja de Jávea, el bogavante azul o las zamburiñas. Los pescados preparados en las brasas en parrilla vista como el lenguado de estero braseado con su piel, los chipironcitos rellenos en su tinta o el rodaballo al estilo Guetaria. Las frituras en aceite de oliva son otro de sus puntos fuertes. Entre sus propuestas encontramos unos calamares de potera, unos fritos de rape de tripa negra o una lubina frita en adobo de lima.  

Pez Fuego

A todo ello se le suman también exquisitos arroces y los mejores cortes de carne; las chacinas frías como el jamón ibérico de montanera; ensaladas y verduras, con un delicioso tomate de Carabaña con piparras encurtidas y aceite de oliva; tartares y ceviches. Todo ello con un marcado sello de calidad y con el prestigio de reputados proveedores. Las carnes, por ejemplo, tienen el aval de Norteños y, en cuanto a los productos de la huerta llevan el sello de Alcachofas El Reino, Espárragos San Luis y la Huerta de Carabaña. 

La carta permanece fija, aunque periódicamente incorporan algunos productos de temporada con los que hacen jornadas específicas para la puesta en valor de esos productos, las últimas jornadas que celebraron estuvieron dedicadas a la gamba roja de Denia. 

Pez Fuego

Para maridar, Pez Fuego cuenta con una extensa y selecta bodega con más de 140 etiquetas entre las que figuran vinos españoles, franceses, italianos y del Nuevo Mundo.  

Con capacidad para 210 comensales, el restaurante se divide en dos plantas que suman 650 m2, más 50 metros de terraza. De su interiorismo se ha encargado el diseñador Carlos Mayoral, del estudio Penta Diseño, quien ha imprimido elementos marinos y vegetales que aportan una extraordinaria calidez gracias a una tenue iluminación. El conjunto ofrece un ambiente exquisito, elegante y sofisticado muy bien pensado para satisfacer a un público exigente y con alta capacidad adquisitiva. No en vano, Pez Fuego se ubica en pleno distrito financiero de la capital, en la calle Orense 68 y su clientela la conforman muchos ejecutivos de la zona. 

¿Dónde? C/ Orense 68

¿Cuándo? De lunes a domingo de 12:30h a 01:00h (cocina ininterrumpida)

Precio medio: 45-50 €

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