GastroMar l’Ampolla reivindicará las raíces y el patrimonio culinario marinero
Las jornadas volverán a contar con grandes de la cocina como Jean Neichel o Angel Guimerà, y con la experiencia y los conocimientos de les Dones de la Mar
Un año más, l’Ampolla se convertirá en el epicentro de la cocina marinera y de las Terres de l’Ebre y lo hará al albergar los próximos 3, 4 y 5 de marzo, la IV edición de GastroMar l’Ampolla. Las jornadas profesionales, gastronómicas y científicas son las únicas dedicadas exclusivamente a los productos del mar, la sostenibilidad, y la pesca desde un punto de vista científico y culinario. Este año, además, GastroMar l’Ampolla quiere ensalzar, darle el valor que se merece y reivindicar el patrimonio culinario y gastronómico.
Pero lo hará, demostrando que las raíces de la cocina son la base de esta nueva cocina de vanguardia. No en vano, cada vez más se apuesta por volver al sabor auténtico, a los productos y a la proximidad. Para ellos, las jornadas, organizadas por Repicat, Fundació Alícia y el Ayuntamiento de l’Ampolla, reunirán a grandes chefs y a expertas voces que demostrarán la importancia de cocinar con lo que tenemos más a mano, con pescados de especies menos conocidas o incluso olvidadas en la alta gastronomía.
Para ello, en esta ocasión, GastroMar l’Ampolla apuesta por un cartel muy heterogéneo, con figuras de la cocina profesional de la talla de Gessamí Caramés (Meleta de Romer, L’Ametlla de Mar), Vicent Guimerà (L’Antic Molí* y estrella verde, Ulldecona), Joan Bosch (Can Bosch*, Cambrils), Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera; Bell-Lloc, Santa Cristina d’Aro; y L’Informal, Barcelona); Miquel García (Terrassa Terramar, Llafranc); o el flamante Cuiner de l’Any, Martín Comamala (539 Plats Forts, Puigcerdà).
La veteranía y la maestría llegarán con figuras de la cocina tradicional como el gran Jean Louis Neichel, chef del desaparecido restaurante Neichel** de Barcelona, que cocinará su mítico “Lenguado Mario”, inspirado en la “nouveau cuisine”; los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Su Punta, de Pals (Girona), que ofrecerán una sesión de cocina con platos históricos del mar y montaña del Empordà, como por ejemplo los calamares rellenos y un lenguado “meunier” hecho en la sala; y la cocinera Aida Reverté, del restaurante Les Palmeres (Las Casas de Alcanar), que preparará un plato de la abuela, un suquet.
En esta edición, además, GastroMar l’Ampolla también ofrecerá cocina marinera cántabra, de la mano del chef Nacho Solana, cuarta generación en el frente del emblemático restaurante La Bien Aparecida*, Ampuero (Cantabria).
Cocina con raíces
El nuevo leitmotiv de GastroMar l’Ampolla coincide con la distinción de Región Mundial de la Gastronomía, que lucirá Catalunya en 2025. Un marco en el que el territorio ensalzará todas las virtudes por las que esta región es tan rica gastronómicamente hablando. Y buena parte de esa riqueza se debe, no solo a los productos de la tierra y el mar, sino también a la labor de los cocineros y cocineras que han mantenido viva una tradición gastronómica, tantas veces bien interpretada en elaboraciones actuales.
Así, GastroMar l’Ampolla 2024 demostrará la gran valía que representa el equilibrio entre modernidad y tradición con platos muy emblemáticos de la cocina marinera. “Buscaremos el equilibrio entre el pasado y el presente de la cocina marinera, y revisaremos la impronta de la historia y de la cocina tradicional y clásica del pescado tanto en el ámbito restaurador como popular”, según los organizadores.
Debates, coloquios y ciencia
Además de cocina en directo, GastroMar l’Ampolla ofrece mucho más. Ofrece debate y conocimientos alrededor de los productos del mar, así como otros ingredientes del territorio. Pondrá sobre la mesa “los temas que preocupan y ocupan a la gente del mar; temas como por ejemplo cómo seguir apostando por la sensibilidad hacia el sector, promocionar el pescado de lonja, dar visibilidad a pescadoras y pescadores y a las artes de pesca sostenibles, la acuicultura de pescado y marisco, y la cocina y gastronomía basadas en el producto marítimo”.
Así, en esta edición, se volverá a contar con los conocimientos culinarios y científicos del chef Marc Puig Pey, de la Fundació Alícia. Las expertas pescadoras, pescateras y cocineras de la Associació Catalana de Dones de la Mar vendrán para ofrecer una ponencia y una sesión de cocina en directo con pescado de lonja, reivindicando el uso de especies poco conocidas a mesa, y el pescado de temporada. Y también se contará con el colectivo GALP Terres de l’Ebre/Mar del l’Ebre (Grupo de Acción Local Pesquero), y de Toni Massanés, de la Fundació Alícia.
Con este formato que se mantiene en las últimas ediciones, se pretende, ver y vivir cómo las cocineras y cocineros trabajan en directo, con los productos que la parte académica y científica defensa y promociona, por sus particularidades y posibilidades culinarias y gastronómicas mientras se debate sobre el presente y futuro de todo.
GastroMar l’Ampolla 2024, que se celebrará cómo es habitual en el Hotel Flamingo de l’Ampolla (3, 4 y 5 de marzo), se podrá seguir en directo vía streaming por el canal de YouTube GastroEvents y por TV en el Canal Terres de l’Ebre. En todo caso, son jornadas abiertas a todos los públicos, y más especialmente, a los estudiantes y profesionales de la cocina, que podrán intervenir e interactuar con los chefs y conferenciantes.
