Salmon Marinado - BacoyBoca
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Salmon Marinado

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27 Dic Salmon Marinado

Ya sabréis que hemos hecho salmón marinado. Y si no lo sabéis, no será porque no lo hemos dicho!!!. Algunos días antes de Navidad ya os pedimos ayuda: recomendarnos alguna receta con garantía de éxito, si lo habíais hecho alguna vez, si teníais alguna sugerencia.… La consulta tenía su motivo: no lo habíamos hecho nunca y lo queríamos incorporar en nuestro menú de Nochebuena, que este año nos tocaba en casa. Quizá no es la mejor opción (me refiero a la de preparar un plato sin haberlo hecho antes) para un día en el que recibes invitados, pero nos apetecía. Lo peor que podía pasar es que no quedara bien y que no hubiéramos podido servirlo, pero aunque así hubiera sido, hambre no creo que hubiera pasado nadie!!

salmon-crudo-bacoyboca-1Recibimos un par de sugerencias: una de Ricard Sampere, a quién tenemos como guía y referente para elegir locales dada su experiencia y su sincera opinión que comparte con todos en su blog sobre restaurantes, vinos, recetas y más cosas. Aunque no siempre coincidimos, es garantía de honestidad y coherencia. (Salut Ricard 😉 ) Nos pasó la receta de Salmó marinat a l’estil Harry’s Bar. También nos ayudó Olivier que siempre nos da su visión desde fuera como francés-catalán, creador de Foodie Amateur, y gourmet de vocación (léase con todo el acento francés posible) que nos sugirió Gravlax de Salmón. Y Alba del El Taller de cuina donde encontraréis recetas para todos los gustos, fáciles y no tanto, pero siempre buenísimas que nos sugirió un toque diferente al marinado que nos sedujo bastante. Después de tantas buenas ideas y de dar vueltas y más vueltas en otros blogs de recetas, nos decidimos por hacer una mezcla de todo lo visto, arriesgarnos y si salía bueno, compartirlo con vosotros. Así que, ahí va.

Como siempre, cantidades a ojo, usando el sentido común y jugando con vuestra experiencia y gusto. De esto se trata, de creatividad y de dar ese toque personal que cada uno quiera aportar. En nuestro caso, utilizamos

1 Kg de Salmón fresco aproximadamente. ( La parte del lomo por ser más gruesa)

Azúcar Moreno

Sal gorda

Laurel

Eneldo

Jengibre

Pimienta en grano

Vermut negro

sal-azucar-para-marinar-salmon-bacoybocaAl comprar el lomo de salmón pediremos que nos lo abran y le quiten las espinas, pero aún así repasaremos en casa que no quede ninguna enterrada. Para quitarlas va muy bien utilizar unas pinzas. Una vez limpios los lomos, sazonaremos la cara de la carne con las especies que hayamos decidido utilizar. Podéis añadir, quitar o cambiar las que os proponemos según vuestro paladar. Pondremos el salmón en una bandeja con la piel hacia abajo y lo cubriremos con la mezcla de la sal y el azúcar y lo bañaremos con un chorro de vermut negro.

receta-salmon-marinado-bacoybocaEn las recetas que consultamos variaba la cantidad de azúcar y sal: en algunas era a partes iguales y en otras dos partes de sal por una de azúcar. Decidimos poner la misma cantidad de sal que de azúcar, 600 gramos de cada cosa. Se cubre con papel film transparente y se le pone peso encima (un par de tetrabricks, por ejemplo). De ahí, a la nevera a dejar que se empape. Respecto al tiempo, también había varias opciones: desde 12 hasta 48 horas según donde consultáramos. Nosotros lo tuvimos marinando unas 36 horas.

receta-salmon-marinado-bacoyboca-1Una vez pasado el tiempo que hayáis decidido tenerlo maridando, sacamos los lomos, se limpian muy bien bajo el grifo, quitándoles los restos de la marinada. Se le quita la piel y, lo presentáis como más os guste: a tacos o a lonchas… o mitad y mitad. El salmón marinado aguanta bien en la nevera varios días y es recomendable bañarlo en aceite para que no se seque. Si no lo vais a comer enseguida, otra opción es congelarlo para ir sacando según os vaya apeteciendo. Cada uno que se organice como le vaya mejor.

receta-salmon-marinado-bacoyboca-5Lo presentamos cortado a tacos y aderezado con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de vermut de Castell de Gardeny que le sentaba de maravilla. Se notaba el sabor del vermut en el salmón por haberlo añadido en su momento, pero este toque lo potenciaba aún más.

receta-salmon-marinado-bacoyboca-4Igualmente también pusimos un bol con salsa de Soja y Yuzu para quien quisiera algo más “exótico”.

Nuestra primera experiencia con el salmón fue muy grata: nos quedó buenísimo, porque no decirlo!. Eso si, después de haberlo hecho, hemos sacado algunas conclusiones: la próxima vez lo dejaremos menos tiempo maridando, con 24 horas creemos que será suficiente. Y también cambiaremos las proporciones de sal y azúcar, poniendo el doble de sal que de azúcar y no a partes iguales como hicimos y modificaremos también la cantidad, poniendo menos. Con 300 de sal y 150 de azúcar podría ser suficiente. Lo probaremos, perdido el miedo de la primera vez jugaremos con ingredientes y proporciones para ver qué resultado nos da cada fórmula.

Ahora, os toca a vosotros hacerlo, modificarlo y adaptarlo. Y por supuesto, esperamos que nos lo contéis. Estáis a tiempo para Nochevieja o Año Nuevo!!

No hay Comentarios
  • Inma
    Escrito en 19:13h, 27 diciembre Responder

    Vaya, qué pena. Mi receta es estupenda, la hago a menudo, es un buen fondo de nevera y ha gustado mucho. Pero no había visto que pedísteis ayuda.
    Saludos, seguro que os quedó riquísimo.
    Saludos.

  • Xavier Soriano
    Escrito en 23:02h, 27 diciembre Responder

    Para los que nos gusta el salmón aquí tenemos una buena propuesta para hacerlo marinado. Como comentáis era un poco arriesgado hacer una receta por primera vez pero después de las recomendaciones y vistas las fotos os ha quedado genial! Felicidades!! Y seguro que los invitados quedaron satisfechos 😀 A ver si me animo a hacerla!

    • Baco y Boca
      Escrito en 07:14h, 28 diciembre Responder

      Anímate. Además, con tu experiencia seguro que te queda fenomenal. El toque del vermut le sienta de maravilla!

  • Mònica Vila
    Escrito en 12:35h, 28 diciembre Responder

    El salmón marinado es una de mis maneras favoritas de tomar este pescado, y lo hago a menudo. Pero no se me había ocurrido lo del vermut. Así que os tomo prestada la idea 🙂
    Muchas gracias y feliz navidad.

    • Baco y Boca
      Escrito en 16:02h, 28 diciembre Responder

      Le da un punto muy bueno!. Pruébalo y nos cuentas ;-). Felices fiestas también para vosotros y buena entrada de año!

  • Maribel
    Escrito en 16:17h, 28 diciembre Responder

    Estupendo que bien te ha quedado, yo lo he probado con eneldo, es una muy buena opción estos dias xD

  • Ricard Sampere (@ricardsampere)
    Escrito en 17:34h, 28 diciembre Responder

    En primer lloc gràcies per referenciar-me i a més en positiu.. 🙂

    Vaig fer jo també la recepta pel pica pica del dia de Nadal (i amb 36h). Sempre és
    garantia d’èxit i li va tocar competir amb un sashimi de toro, q em va costar una
    fortuna. I tot i tractar/se de coses diferents, el nivell d’atac al plat, va ser
    semblant…:)

    És sempre un bon recurs això del salmó…

    • Baco y Boca
      Escrito en 21:14h, 28 diciembre Responder

      La veritat és que si, i a més es pot fer quantitat per després seguir “pecant”
      Ostres, sashimi de Toro ja són paraules majors!.
      Bé, ara que descansaràs, esperem que ens segueixis visitant i recomenant els teus descobriments, encara que no sigui al blog.
      Salutacions i bona entrada d’any!

  • Que me gusta un comer
    Escrito en 11:05h, 29 diciembre Responder

    El toque de vermut le tiene que quedar genial, yo le suelo echar a la marinada cinco pimientas, de las que venden en el super, y piel de lima. Si vais a aumentar el porcentage de sal, reducidle el tiempo de marinado u os quedará salado.

    • Baco y Boca
      Escrito en 13:06h, 29 diciembre Responder

      Gracias por el consejo!!. La próxima vez prueba lo del vermut, le sienta muy bien y es muy sutil

  • albota
    Escrito en 20:07h, 29 diciembre Responder

    Que bo amb el vermut!!! També m apunto el yuzu.
    Els marinats es anar jugant a cuinetes, i com dieu, perdre la por!
    Segur q estava de muerte.

    • albota
      Escrito en 20:08h, 29 diciembre Responder

      I estic d acord amb el company: a mes sal menys temps de marinat!

    • Baco y Boca
      Escrito en 21:28h, 29 diciembre Responder

      Si boníssim!. És un joc molt divertit ;-). Gràcies, ho tindrem en compte!

  • Maribel
    Escrito en 07:37h, 09 enero Responder

    Buenos dias Luisa es D.O.G Priorat

  • Salmón marinado | Picoteando ideas
    Escrito en 07:40h, 19 enero Responder

    […] entrada se necesitan básicamente tres ingredientes, salmón, sal gorda y azúcar y las blogeras bacoyboca y entre3fogones han elaborado dos versiones distintas y  me puse manos a la obra y la verdad, no […]

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