Arrosseria Xativa: los arroces también son para el invierno
Grupo Xativa incluye en su carta productos referentes de temporada
Sí, es cierto. Somos muy arroceros. Arrosseria Xativa lo sabe y hace más de 15 años que se dedica servir buenos arroces. Arroces de todo tipo: de mar, de montaña, caldosos, al horno, mixtos y cualquier otro que se nos pueda ocurrir.
En los meses de más frío, desde otoño hasta finales de invierno, Arrosseria Xativa, tanto en su local de Torrent d’en Vidalet 26 en el barrio de Gràcia como en el local de la calle Bordeus, 35, en Les Corts incluye ingredientes de temporada como las alcachofas o las setas en algunos de sus arroces.
Por alguna razón desconocida, me ocurre que los arroces de marisco los relaciono con el verano y, los de montaña y mixtos, con el invierno. No quiere decir que desprecie ninguno de ellos si se me ofrece en algún otro mes que no “le toque”, pero desconozco la razón de esta extraña asociación. Sea como sea, está claro que los arroces forman parte de nuestra dieta y que tomamos arroz todo el año.
Oscar Galindo es el chef que se preocupa de elaborar platos como la escalivada ecológica con anchoas ‘el Xillu’ o la emblemática ensalada de patata y bonito. En su carta la buena fritura no falta entre las que encontramos también una buena tempura con verdura ecológica; pero concentrándonos en su sugerencias de temporada, cabe destacar las chips de alcachofas DO El Prat, mar y montaña de chipirones y setas o una crema de zanahoria y jengribre con piñones tostados ideal para recuperar la temperatura del cuerpo.
Pero también es el encargado de los 25 arroces que sirven. Desde aquellos tiempos en que la “tieta Nievecitas” le dijo a María Antonia Ribera “coge una libreta y apunta como se hace un buen arroz” han pasado ya muchos años, y de vez en cuando vuelven a Xàtiva para recordar alguna de las recetas, como hicieron este verano. De esa visita nos han traído el arròs passejat, llamado así porque no se hacía en las casas, sino que se llevaba a hornear a los hornos de los panaderos. Para elaborarlo y seguir la receta más original posible, lo ponen todo en frío, en una cazuela de barro y directo al horno.
Para elaborar sus arroces, utilizan tres tipos de recipientes, la cazuela de barro, que no puede tocar el fuego, la típica paella y las cazuelas de hierro colado. También incluyen el agua de mar para las paellas y han elegido la variedad arroz bomba Riuet producto DO Valencia del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva.
Arrosseria Xativa es un referente en arroces y así quieren seguir. No tienen idea de crecer mucho más, quizá puedan abrir algún otro local, aunque Barcelona es muy grande y prefieren compartir la ciudad con muchos otros restauradores. Lo difícil es mantenerse y eso ellos, lo han conseguido. ¡Objetivo cumplido!
En Arrosseria Xativa, además de sus menús para fiestas y grupos ofrecen la posibilidad de llevarte platos a casa y, por supuesto, menús para grupos y celebraciones. Además, un jueves al mes organizan catas con bodegas en su espacio privado con un menú especial para la ocasión. Una actividad limitada solo a 28 personas que anuncian a través de sus redes sociales por un precio de 38 € todo incluido.
