DooBop, la cocina cajún llega a Barcelona.
El blues se sirve en la mesa con platos típicos de Louisiana
Antes de entrar en materia y hablaros de DooBop, vamos a retroceder un poco en el tiempo. Seguramente, las referencias que daré sólo serán recordadas por algunos, pero los que lo hagan sentirán nostalgia.
Si decimos pollo frito y lo situamos fuera de la cocina ¿a quién recordáis? Y si hablamos de tomates verdes fritos y lo ubicamos en la gran pantalla, ¿que película os viene a la cabeza?
Con su “el rey del pollo frito”, Ramoncín, aquel personaje con el rombo pintado en la cara que revolucionó a la juventud con su “litros de alcohol, corren por mis venas, mujer…”, tiene ya 62 años y nada tiene que ver con aquel personaje.
Y de finales de los setenta nos vamos a principios de los noventa. Por entonces, “Tomates verdes fritos” tuvo gran éxito pese a ser una película calificada como “de mujeres y para mujeres” (no comments). En ella las propietarias de un café vivían turbulentas historias.
Esta introducción no es más que una forma de empezar a hablar de una cocina escasa en Barcelona: la cocina cajún. Ahora DooBop ha remediado esta escasez.
La cocina de los negros, como suele llamársela, de los pantanos de Lousiana y con banda sonora de blues, llega ahora a Barcelona. Así disminuye algo nuestra ignorancia (por lo menos la mía) sobre este tipo de cocina. David Chang dedica un capítulo de “Ugly delicious” a la cocina cajún con el que algo aprendí, pero se trata de probarla.
Los platos de DooBop resultan los más típicos. El frito es uno de los grandes protagonistas, para los que aplican una buena técnica que va más allá de empanar y sumergir en aceite.
Primero la preparación de los ingredientes. Casi todos han pasado primero por el butter milk, base de su cocina, un macerado por el que pasan prácticamente todas sus elaboraciones. Hay que sumar el control de la temperatura del aceite de girasol no superando los 175º, y tener un cuidado mantenimiento para tenerlo limpio, que incluye un filtrado diario y desecharlo cuando ya no sea apto. Además utilizan diferentes freidoras según los ingredientes.
En la cocina cajún no falta un buen picante. Aunque adaptado a nuestro paladar, es otro de sus sellos de identidad. Además, las harinas utilizadas son de arroz y maíz, para aquellos que no puedan tomar gluten.
El chef Nicolás Circo, argentino está al frente de los fogones de DooBop. Su experiencia incluye Federal café o Tarannà en los 11 años que lleva en Barcelona, aunque a sus espaldas acumula 20 años de profesión. No tiene más pretensión que ofrecer platos cómodos y sabrosos. Buscando algo diferente, fuera de la saturación de las hamburguesas decide concentrarse en este tipo de cocina, lo suficientemente variada para que todo el mundo pueda encontrar algo para comer.
Así llega a un buenísimo pollo frito para el que utiliza el muslo por ser la parte más jugosa, descartando el resto que utilizará en otros platos. Doble empanado sin huevo y a freír para servir después sobre un waffle y sirope de arce.
Otros platos principales incluyen la misma perfección de fritura y empanado y, por supuesto el butter milk. Se encuentran también en los pescados, como puede apreciarse en el bacalao frito estilo cajún (un plato imprescindible de pedir en DooBop); mejillones o las gambas vietnamitas con vinagreta de chile, ajo, menta, lima y cilantro.
También podemos encontrar en DooBop platos como los tacos de mejillones fritos con guacamole, crema agria, lechuga y salsa verde de tamaño más que considerable. O bien uno de sus po boy, otro de los grandes de la cocina cajún.
Respecto a los postres, que se preparen los más golosos y que se abstengan los que busquen un final refrescante a su comida. Las tartas, el caramelo, el chocolate y los frutos secos son imprescindibles para aquellos a los que el dulce les apasione. Pecan Pie, brownie con helado de vainilla, o un NY Cheese cake son algunos de los que podemos encontrar.
DooBop abre todos los días en horario de comida de 12:30h a 16:00h. De martes a sábado, también lo hacen por la noche de 19:30h a 23:30h. Durante los fines de semana, podemos encontrar un brunch que se sirve de 10:0h. a 14h.
