Terrae Zafra: el altavoz de la gastronomía rural.
Terrae Zafra se celebrará del 1 al 3 de diciembre y reunirá a 40 cocineros y cocineras de diferentes países.
En Terrae Zafra se van a compartir muchas cosas. Proyectos, experiencias, conocimientos, inquietudes… pero sobre todo se va a compartir la necesidad de dar voz a los entornos rurales mediante la gastronomía.
Zafra, en Extremadura, es un claro ejemplo de todas esas ciudades y pueblos que viven realidades muy diferentes a las de las grandes ciudades. En estos entornos más rurales, también existen los productos y los encargados de ensalzarlos, los restaurantes y cocineros que con un arraigo mucho más fuerte que los cocineros urbanos, luchan en un entorno algo menos afable que los grandes núcleos de poblaciones, en los que resulta mucho más fácil llegar a un público más numeroso.
Terrae Zafra es el I Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, organizado por la División de Gastronomía de Vocento y la Junta de Extremadura. Internacional porque, además de en Zafra, también se celebrará en Reguengos de Monsaraz, Portugal.
Allí, cocineros, restauradores y periodistas se reunirán del 1 al 3 de diciembre con una clara finalidad: dar visibilidad al trabajo de aquellos cocineros que lidian en los ambientes más despoblados. Mediante esta reunión de diferentes profesionales del sector se hará posible que aquellos que pueden encontrarse con la misma realidad, conecten y busquen fórmulas aptas para todos ellos, eliminando, por ejemplo, trabas a la hora de comercializar productos locales.
Este evento reúne a 40 cocineros y 70 invitados que pondrán encima de la mesa qué es lo que diariamente se encuentran en la restauración de los pequeños municipios; pero también se disfrutará de una gastronomía única en los diferentes espacios de Zafra que se adaptarán para acoger las diferentes actividades que se llevarán acabo los tres días que durará Terrae como el mercado, el teatro y diferentes bares y restaurantes.
Actividades como la ‘Noche de las estrellas de Zafra’ que convertirá a Zafra durante el martes día 3 en el pueblo del mundo con más estrellas de la cocina. Fina Puigdevall (Les Cols**, Olot), Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina) y Pepe Vieira (Pepe Vieira*, Poio) ofrecerán tres cenas en diferentes restaurantes de Zafra.
Entre los chefs que estarán presentes están Benito Gómez (Bardal, Ronda), Albert Raurich (Dos Prebots, Barcelona), Luis Alberto Lera (Lera, Castroverde de Campos, Zamora), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid), María Solivellas (Ca na Tontea, Caimari, Mallorca), Nacho Solana (Solana, Ampuero, Cantabria), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja, La Rioja), Edorta Lamo (Arrea, Campezo, Álava), Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina, Alicante), Fernando Agrasar (As Garzas, Malpica, A Coruña), David Pérez (El Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria) y Borja Marrero (Texeda, Tejeda, Las Palmas), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid), Álvaro Garrido (Restaurante Mina, Bilbao), Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid), Maca de Castro (Maca de Castro, Port de Alcudia, Mallorca), Jesús Segura (Trivio, Cuenca), José Manuel De Dios (La Bien Aparecida, Madrid), José Miguel Carretero, (Santerra, Madrid), Juan Enrique Fernández (Agatxao Cooking Loft, Los Santos de Maimona, Badajoz), Alejandro Hernández (Versátil, Trasierra de Granadilla, Cáceres), Enrique Pérez (Doncel de Sigüenza Sigüenza, Guadalajara), Juan Manuel Salgado (Dromo, Badajoz, Extremadura), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu, Arriondas, Asturias), David Yarnoz (El Molino Urdániz, Navarra), Ricardo Sotres (El Retiro Pancar, Asturias) o Dani Carnero (La Cosmopolita, Málaga). En total, serán más de veinte cocineros con Estrella Michelin los que allí se reúnan. Respecto a los cocineros del país vecino, estarán presentes Antonio Loureiro (A cozinha de António Loureiro, Guimares), José Avillez y David Jesús (Belcanto, Lisboa), Diogo Rocha (Mesa de Lemo, Viseu) y José Julio Vintem (Tomba Lobos, Portalegre, Alentejo).
Durante el congreso, se hará un homenaje a Manolo de la Osa cuya dedicación a las cocinas más populares y el ensalce de éstas en su restaurante Las Rejas de Cuenca le han llevado a ser un referente. El acto se llevará a cabo en el Parador de Zafra y lo protagonizarán algunos de sus alumnos.
Habrá muchas más ponencias, cenas, comidas, reuniones y chefs que harán que la gastronomía rural sea la protagonista durante estos tres días. Por eso, os aconsejamos visitar su web y no perderos nada de lo que allí se ofrecerá: www.terraerural.com
