Terroir Restaurant, del huerto al plato.
El producto ecológico está garantizado en Terroir Restaurant
Es innegable que lo ecológico, la huerta o el producto de proximidad toma cada vez más importancia en nuestra alimentación. Muchos restaurantes, como Terroir Restaurant, han apostado por tener un propio huerto que les permita asegurarse la calidad que Xavier Lahuerta y Miquel Guimerà se autoexigen en los ingredientes que después formarán parte de sus platos.
Cada época del año tiene sus productos estrella y siempre ha sido recomendable tomarlos durante los meses adecuados, ya que es cuando mejor conservan todas sus cualidades nutricionales. La experiencia de Miquel y Xavier y todos los años dedicados a la restauración les ha llevado a desarrollar este proyecto con total convencimiento de que es lo mejor que pueden ofrecer.
La Morana es el huerto de 5,6 hectáreas ecológicas que poseen en Anglesola, Lleida. A menos de 100 km del área metropolitana de Barcelona, su proximidad permite tener un producto fresco a diario. De allí es de donde se nutren del producto tanto para Terroir como para el grupo Paradís, el cátering y su espacio Alehop, de los que también dirigen la oferta gastronómica así como para posibles proyectos que salgan en el futuro. Una muestra de este huerto, se encuentra en Terroir Restaurant.
Además, los dos cocineros forman parte de un movimiento de cocineros y cocineras de la llamada segunda línea no por ser de menos categoría, sino por ser cocineros y cocineras más concentrados en el territorio que son grandes protagonistas y profesionales que también lideran cocinas muy buenas más allá de los grandes chefs y restaurantes más mediáticos que son los grandes conocidos.
Terroir Restaurant y su huerto urbano se encuentra en el interior del Hotel Grums, a los pies de Montjuïc, en el barrio de Poble Sec. A diario ofrecen un menú de mediodía con un precio muy asequible (12 Euros) para el que utilizan producto más atemporal que también podemos encontrar en parte de su carta.
De principio a fin, el sello ecológico y natural está presente. Desde su zumo de manzana hecho exlusivamente del fruto de los manzanos de su huerto hasta otro tipo de zumos que se ofrecen como aperitivo en el que se mezclan el jugo de diferentes verduras.
La manipulación de un producto sencillo y habitual en nuestras casas por parte de los dos chefs nos enseñan la cantidad de posibilidades que podemos extraer, por ejemplo, de una sandía. Lo que para la mayoría de nosotros es un postre fresco para el verano se convierte en un entrante diferente al añadirle aceite y sal. Otras propuestas resultan la mar de atractivas y fáciles para incorporarlas en nuestra dieta sin necesidad de grandes técnicas culinarias.
Otro de los ejemplos podrían ser sus ensaladas de quinoa. Bien sea con rábano y judía pinta o bien con boniato y soja cansarán menos nuestro paladar, dejándonos sin excusa para justificar aquello de que “la verdura es aburrida”.
Unos tomates cherry en temporada dulces y sabrosos no necesitan prácticamente de ningún aderezo para degustarlos. Tampoco lo necesitará un buen tomate carnoso servido con ventresca de atún y granada, un plato vistoso e ideal para el centro de cualquier mesa. Lo mejor es que escojáis su Menú Terroir para compartir. Todo se sirve en el centro de la mesa es una buena opción para degustar los mejores productos que en ese momento estén utilizando.
Para la temporada de invierno Terroir Restaurant tiene muy claro que en nuestra alimentación los platos calientes toman mayor protagonismo. Para ello, nos proponen por ejemplo una crema de setas de temporada con pato confitado, un arroz de otoño con calabaza o un estofado de ternera al chocolate y zanahorias glaseadas. Son solo alguno de sus platos para los meses más fríos. La seguridad de qué será lo que nos encontremos no la tenemos, ya que dependerá de la época del año en que lo visitemos, pero la garantía de que el producto es 100% ecológico sí la tenemos asegurada.
