Valmas Barcelona: open your mind y déjate llevar.

Un restaurante diferente sin carta ni menú que debes visitar con la mente abierta.

“Ir a un restaurante y esperar la comida sin saber qué será lo que la chef ha preparado para ti”. Esa podría ser la definición de Valmas Barcelona. Un planteamiento diferente, fresco, que sale de la rutina y de lo que el 99,9 % de los restaurantes hacen. Solo por ese factor sorpresa, vale la pena visitarlo. Pero también por muchas cosas más.

Las artífices de esta original propuesta son Melissa Herrera y Natalia Jokiel. Melissa Herrera, ex concursante de Top Chef, es quien exprime su creatividad a diario. Natalia Jokiel, es quién marca el ritmo en la sala. Dos socias jovencísimas, 33 y 26 años respectivamente, a las que se les nota el ímpetu y la ilusión. Y las ganas de innovar y de ofrecer algo diferente al público cansado del sota, caballo y rey.

Valmas Barcelona lleva poco más de un año abierto. Empezaron con lo que un restaurante debe ser “por definición”, con una carta. A los dos meses la dejaron de lado, optando por tres menús de diferentes precios que, finalmente, también cambiaron.

Decidieron buscar una forma para poder llegar a todo el mundo y que cada comensal, escogiera lo que se quería gastar. Así, encontraron un precio medio de 10,90 euros por plato. Sabiendo el precio, cada uno dirá cuántos platos quiere probar según su presupuesto.

Contrariamente a lo que se podría pensar, esa forma de ofrecer sus elaboraciones ha tenido bastante aceptación. Siempre hay excepciones, pero su recibimiento demuestra que el público quiere cosas diferentes.

Valmas Barcelona se provee a diario en el Mercat del Ninot y en ocasiones en el de La Boqueria. Melissa visita cada mañana el mercado a primera hora. Allí compra sus ingredientes y son estos los que marcarán qué platos se cocinarán. Es la forma de dejar que sea el mercado y el producto disponible los que manden cada día, decidiendo qué se va a servir. De esta forma, se aseguran un producto fresco y una elaboración artesanal.

Para el pescado, Valmas Barcelona visita la lonja de Blanes y el viernes y el sábado, si ha habido suerte, encontramos pescados y mariscos en su vitrina de la entrada que incluso se pueden pedir a granel para que los cocinen.

Esta fórmula para ellas no es fácil, pero sí motivador. Melissa debe tener en cuenta no repetir y comprar ingredientes para todos los gustos sin olvidar intolerancias y alergias, que cada día son más comunes para poder satisfacer a todos. ¡Todo un reto!

Cuando te sientes y antes de empezar, te preguntarán tus preferencias para tener pistas. Qué te gusta y qué no, si comes animales, si tienes intolerancias…A partir de ahí, empieza el baile y Melissa debe encajar todos los ingredientes como si fueran piezas de un lego y construir diferentes figuras.

Los platos están pensados para compartir, pero, teniendo en cuenta su flexibilidad, está claro que si alguien prefiere no hacerlo, no tendrá más que decirlo. Aunque pierde parte de su gracia, hay que decirlo.

Definir la cocina de Valmas Barcelona no es fácil. No podríamos calificarla de mediterránea, ni de fusión, ni del sur (Melissa es de Granada), ni asiática. En cambio hay algo de todas ellas en sus platos.

Puede ser que encuentres en una misma visita, una cabra frita al estilo Thai, un plato con el que además de saborear el cabracho resulta muy llamativo; o bien una ensaladilla de gamba con encurtidos, piparra, botarga y chips de ajo. O puede que no, que te encuentres parte de esos ingredientes combinados de otra manera.

También puede ser que comas pulpo. Aunque no se explicarte cómo será, si puedo decirte que la cocción es perfecta. Lo mismo pasa si pruebas su arroz, para lo que parece que Melissa tiene la mano rota. Cruza los dedos para que haya un meloso.

Pescados y carnes; verduras y arroces, postres; la cocina da mucho de sí y el juego en Valmas Barcelona está asegurado. Allí encontrarás de todo. De todo menos carta y menú.

Así que, ¡¡Open your mind and your mouth y déjate sorprender!!