Diversus Sant Boi, ¡¡sube al piso de arriba!!
Una sorprendente cocina gourmet en el lugar menos esperado.
Diversus Sant Boi es uno de aquellos restaurantes que pasarías de largo si no tuvieras ninguna referencia. Quizá por donde está, quizá por su aspecto exterior o, porque no, por prejuicios que todos tenemos.
Dicen que, si viajas en coche y debes parar a comer, es bueno guiarse por la cantidad de camiones que puedes encontrar aparcados en la puerta de un restaurante. En el caso de un polígono industrial, ¿cuál debería ser esa referencia? Encontrar una cola esperando mesa podría un buen indicador.
Siendo realistas, hay que decir que la opción de irnos a comer a un polígono industrial es poco probable. Por eso, cuando se descubre algún lugar en esas ubicaciones, la sorpresa es mucho mayor. Es justo lo que nos pasó en Diversus Sant Boi.
El chef barcelonés Fernando Gutiérrez es el encargado de la oferta gastronómica que ofrecen en el restaurante, dividido en dos plantas. La de abajo concebida como pizzería en la que también se ofrece menú. En la de arriba, la sala De Dalt, la creatividad, los productos y elaboraciones más gourmets son las protagonistas.
Fernando Gutiérrez es una persona discreta y sencilla y humilde. Lejos de ser un cocinero mediático, parece verter toda su energía en sus creaciones. Porque a él lo que le gusta es cocinar, crear, evolucionar. Con una formación autodidacta, consigue con técnica platos sabrosos en los que mezcla diferentes texturas y sabores. Pero, como el mismo dice: “aquí no hay un cocinero, hay un equipo de cocineros”.
Su nombre se ha ido extendiendo por el boca a boca y al público no le importa moverse cuando se trata de comer bien. Llevan ya más de 10 años abiertos y procuran priorizar el producto del Parc Agrari del Baix Llobregat. Otro tipo de productos, como el foie que utilizan, son procedentes de Girona, de patos alimentados con pienso ecológico.
En su cocina encontramos propuestas que ayudan a ensalzar ese mismo producto de calidad. Brasa y Josper para los pescados, manipulándolos lo mínimo posible; ahumados elaborados por ellos mismos, empezando por curarlos y una buena selección de platos hechos a la brasa.
Volviendo a la sorpresa y a su ubicación, ¿cuántos de vosotros se esperaría encontrar en un polígono industrial una Ostra Gillardeau con perla cítrica japonesa? O unas vieiras a la meunière con parmentier de hinojo, parmesano, champiñones, avellanas y nube de tinta? Pocos, muy pocos.
En Diversus Sant Boi sí las encontraremos. Y también un surtido de sus ahumados, servidos con espuma de ponzu y que incluye anguila a la brasa con salsa hoisin. Imprescindible.
Si nos centramos en la brasería, encontramos tanto carnes como pescados. De hecho su primera propuesta es el pescado del día, que reponen a diario para no acumular un producto tan perecedero. El resto de oferta, se centra en carnes: entrecot, paletilla de cabrito y chuletón de vaca vieja. Entre ellas, sorprende un arroz al carbón, hecho “a la llauna” con sepia, butifarra de perol, caracoles de mar y all i oli de algas.
Lo curioso, es que toda esta oferta se ofrece en un formato especial de lunes a domingo. Diversus Sant Boi, te da la posibilidad de degustar los platos a un precio cerrado, con diferentes precios dependiendo de la combinación que se escoja.
Si se opta por el menú entero, el precio es de 24 €. En el caso de comer solo un plato, eligiendo uno de sus primeros el precio será de 14,40 €. Si es uno de sus segundos, serán 16,80 €. En todos los casos, está incluído en el precio el pan, la bebida (una por persona), postre o café.
Grup Diversus, al que pertenece el restaurante, cuenta con la incorporación de Albert Mendiola en su equipo. El reconocido chef ganador del premio “Cocinero del Año 2017” es el propietario de Marimorena Sant Boi y Marimorena BCN.
Así que, después de esta experiencia, me declaro abiertamente poligonera. Y os invito a que vosotros os sacudáis las manías y también lo hagáis.
