Hawker45 y Wineissocial: el juego del maridaje

La comunidad del vino 7 mayo, 2019
Hawker45

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Hawker45 y Wineissocial: el juego del maridaje

Una cena maridada con vinos en la que cada comensal escogía su preferencia

Hace unas semanas, Hawker45 propuso junto a wineissocial un juego muy especial: maridar sus elaboraciones asiáticas con los vinos propuestos por wineissocial.

Laila Bazahm, propietaria y chef del restaurante y Dani García, sumiller de la empresa especializada en vinos, se propusieron ofrecer una cena diferente y participativa. Ellos nos daban la pauta: ella los platos y él los vinos para cada uno de ellos. Así, cada comensal valoraba cada combinación y podía escoger cuál le cuadraba más.

Hawker45

Visto así, podríamos pensar que es una cena maridaje más, y, como concepto, es cierto, pero incluía cierto reto, ya que la cocina asiática de Hawker45 introduce nuevos sabores poco habituales entre nosotros que añadían cierta dificultad al no estar tan habituados.

Debemos pensar que en estos platos se mezclan dulces, salados, ácidos, picantes…Los sabores mezclados de Corea, Japón, Vietnam o Laos entre otros se han hecho un hueco entre los barceloneses. Algunos platos más que otros, como su Laksa que lo sirva como lo sirva es digno de ser probado. La explosión de sabores que ofrece Laila no nos resultaba desconocida, pero queríamos saber cuál había sido el trabajo de wineissocial ante una cocina tan diferente a la nuestra.

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Centrándonos en el menú servido, que se basaba en sabores, el planteamiento era que cada uno de los comensales escogiera el vino que más potenciaba el sabor del plato, bien fuera por contraste o bien por afinidad.

Su primer plato fueron unas alitas de pollo Thai con mermelada de chili Tostada de gamba okonomiyaki con shichimi togarashi para las que nos propusieron un Pazo Casanova y un Sensualis. Este maridaje pretendía encontrar el umami.

El siguiente se trataba de descubrir o maridar el sabor amargo. Para ello el plato propuesto fue bimi y calabaza asados, curry japonés y caviar de berenjena para acompañar de Villa Wolfg Gewurztraminer o un A Coroa.

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Uno de los platos más típicos de Hawker45 es el risotto Laska. Un arroz exquisito que en esta ocasión iba acompañado de merluza. En él, el picante toma cierto protagonismo y se propuso encontrar la mejor forma de saborearlo con un Chartier Le Blanc o un Rebeldes.

Puede parecer a priori que unas costillas son fáciles de maridar, pero nada más lejos de la realidad cuando éstas tienen un adobo ahumado con cebolla caramelizada y reducción de vinagre de soja. Toda una mezcla que se resume en un sabor ácido y dulce a la vez para el que se propuso Herència Altés L’Estel o Mad.

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El final lógicamente fue dulce, con un helado de chocolate con turrón de plátano menos empalagoso de lo que parece al leer su nombre. En este caso, fue un vino el propuesto y una sidra, que descolocó algo a los comensales: Valverán 20 manzanas y Ariyanas David tinto dulce.

En esta cena especial Hawker45 demostró que sus platos, llenos de sabores exóticos para nosotros, pueden ser maridados con vinos que no nos resultan tan extraños. Solo es cuestión de saber cuál es el adecuado y, para ello, está Wineissocial.

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