Mimmar, las empanadas que no vinieron de Argentina

Mesas barras y cocinas 15 noviembre, 2021

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Mimmar, las empanadas que no vinieron de Argentina

El establecimiento barcelonés reivindica un plato tan mediterráneo como las empanadas y lo hace ofreciendo sabrosos bocados rellenos de recetas de nuestra cocina tanto para llevar como para pedir a domicilio 

Las empanadas argentinas o uruguayas, las crestas catalanas o la empanada gallega, los dumplings orientales o las gyozas japonesas, los fatayers árabes o los böreck turcos, las samosas hindúes, el lajmayin judío, las casadielles asturianas, las truchas de Salamanca, los borrachuelos canarios… Las empanadas o empanadillas (como popularizó un mítico sketch humorístico) es una de las elaboraciones gastronómicas más versionadas en todo el mundo. De hecho, ni los historiadores se han puesto de acuerdo en dónde o cuándo se originaron, y más de un país se disputa su autoría. 

Pero hay algunos recuerdos del pasado, testimonios que lo que nos dejan claro es que las empanadas no llegaron de las Américas, sino más bien fue al contrario. De hecho, uno de esos testigos de la historia es la mención de la empanada en uno de los primeros recetarios de cocina editado en Barcelona en el 1324 por Ruperto de Nola. En su “Libre de Coch”, publicado en el antiguo catalán de la época, ya describe esta elaboración culinaria pensada para comer con las manos, para guardar en su interior ricas recetas y conservarlas jugosas y sabrosas. 

Sin embargo, en los últimos tiempos, hemos llegado a pensar que la empanada es una creación llegada del otro lado del océano. Lo que sí está claro es que argentinos (y uruguayos) han logrado ponerla de moda en nuestras ciudades, poniéndolas en boca de todos. Pero ante tanto bocado con acento de fuera, en Barcelona se acaba de inaugurar un pequeño y coqueto establecimiento que reivindica las empanadas mediterráneas, las que nacieron en las cocinas de aquí. 

Reivindicando la empanada

Empanadas mediterráneas, para delivery o take away.

Mimmar abrió este otoño en el corazón del Eixample, en un pequeño local ubicado en la calle Córcega 207 -el mismo espacio que ocupaba el mítico bar Galeno desde los años 20 del siglo pasado-. Y desde allí, Mimmar reivindica los sabores de siempre, la cocina de mercado ofrecida en miniatura para disfrutar en un par de bocados. Son recetas de toda la vida, las que nos transportan a nuestra niñez, presentadas en una de las elaboraciones más propias y populares de la cocina mediterránea: las empanadas. 

De hecho, todo en Mimmar tiene aroma y sabor mediterráneo. Desde su nombre (Mim-Mar mediterráneo), al azul intenso de los azulejos que forran paredes y muros, e incluso la vajilla, elaborada por artesanos de la Bisbal de l’Empordà, nos transportan a este mar donde las diferentes culturas y cocinas se fusionan, se inspiran y se contagian.

Como novedad de esta segunda ola de “Ciudades Magníficas”, los bares y restaurantes que participan en la promoción ofrecerán también un combo (cerveza + tapa de la casa) a un precio especial, para que el comensal pueda maridar un auténtico “momento magnífico”. 

‘Street food’ mediterráneo

Pero Mimmar, al fin y al cabo, es una apuesta rompedora y novedosa, puesto que quiere ofrecer en formato “street food” o “finger food”, las empanadas de siempre, sabores y recetas de calidad, elaboradas con ingredientes de proximidad, saludables y exquisitos, y, sobre todo, cocinados a fuego lento. 

Ofrecen hasta 16 recetas diferentes de empanadas que acaban a mano y hornean en el local.

Las especialidades de Mimmar irán variando poco a poco, e irán incorporando nuevas creaciones según la temporada -no en vano, así es la cocina mediterránea, de producto y de mercado-. Pero han empezado por sabores muy reconocibles. Recetas como por ejemplo, el revuelto de setas con cebolla; las espinacas a la catalana; la berenjena con queso de cabra; los tomates cherry con mozzarella y albahaca; o el mítico pisto. Para los “carnívoros”, la Buti (de butifarra de pagès), y la de Bikini (con jamón dulce La Selva y mozzarella) dan paso a las dos “reinas” de la carta: las empanadas de salsa boloñesa del Cardenal (receta inspirada en los macarrones de la abuela Ana Maria); y las de Asado de pollo de ‘pagès’ a la catalana, la receta clásica con ciruelas, piñones y un poco de ‘picada’ mágica añadida en los últimos momentos de cocción. Del mar llegan la Madriles, un auténtico rock&roll de calamares a la andaluza y alioli suave; la de Bacalao con pisto, y la Galega, la clásica de atún y huevo llevar. 

Pero como Mimmar también echa un vistazo a otras cocinas del mundo, ofrece tres especialidades de fuera: empanada Thai, verduras con carne de soja; pollo thai, con verduritas y leche de coco; y pulled pork, con la mítica receta norteamericana. Y para acabar, una dulce, con chocolate negro de Simon Coll y plátano. 

La carta de empanadas se complementa con ensaladas y postres Y en el apartado de bebidas, Mimmar también se quiere desmarcar “mimmando” a sus clientes con agua ”recién hecha”. Todo el que quiera puede llenar sus botellas (o las que puede comprar en Mimmar reutilizables) con agua osmotizada que brota de una fuente de cerámica ubicada en la misma tienda. Además, se ofrecen refrescos, una interesante oferta de cervezas artesanas y una rica variedad de vinos. 

Los clientes pueden pedir las empanadillas desde la web www.mimmar.es, o a través de operadores de comida para llevar. También se las pueden llevar directamente si las compran en tienda (no hay servicio de mesa). 

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