Don Papa, el ron impregnado de Filipinas. - BacoyBoca
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Don Papa, el ron impregnado de Filipinas.

Don papa

02 Abr Don Papa, el ron impregnado de Filipinas.

Reconozco abiertamente que no conocía nada de Ron Don Papa. Ni que en Filipinas se hiciera ron. Ni, por supuesto, cuál es la gastronomía típica de las islas. Pero se han encargado de darnos un poco más de luz con el evento celebrado en Barcelona. Una cena exclusivamente maridada con coctelería para disfrutar de un poco de Filipinas y de su historia en la que tomaron parte Rocio Morcillo de Master Chef 4 liderando la parte gastronómica y Javier Caballero en la parte de coctelería.

La noche estaba preparada para, a través de los platos, hacer una pequeña toma de contacto con la gastronomía filipina, todo maridado con los combinados que el bartender preparó. Tanto para la parte sólida como para la líquida, se introdujo ron Don Papa, sustituyendo a algunos ingredientes clásicos.

En el aperitivo, un macaron de foie elaborado con reducción de ron Don Papa, se pudo apreciar el azúcar que lleva esta bebida. Según nos explica Rocío, aunque parezca una mermelada, no lleva nada de azúcar añadido. Para el primer cóctel, Javier opta por versionar un clásico negroni, dándole toques más frescos con lima y calamansí, un cítrico típico de las islas y al que bautizó como Fresch Rain. En el siguiente plato, el ingrediente sustituido fue el vino, ya que el sofrito que acompañaba a los calamares se hizo con Don Papa. Hechos de forma simple, marcados y al horno, se sirvieron en una base de su tinta.

Don Papa

El escabeche filipino, es muy parecido al nuestro. Eso si, en las islas suelen cocinarlos con soja y jengibre macerado, una clara influencia de asiática. Por lo demás, el escabeche se realiza igual que aquí, con aceite y vinagre, que en esta ocasión fue algo suavizado con ron.

Dudo que el xató que tomamos a continuación fuera un plato filipino, aunque hay que decir que no lo presentaron como tal, sino como un plato típico de la zona. El cambio que introdujo Rocio fue sustituir el bacalao desalado por salmón y Don Papa le dio un toque especial al romesco. En este paso, cambiamos al cóctel Spicy Don creación de Javier en la que añadía sirope de cacahuete, agua y vinagre de coco. Un buen cóctel para los amantes de la bebida dulce. Otro de los platos de pescado fue un rodaballo con aceite de oliva virgen y sal maldon junto con unas gambas de Huelva que no fueron estrictamente cocinadas, sino que solamente se flambearon las cabezas con el ron, dejando apreciar todo el sabor del marisco. Se sirvió con una salsa de estofado de pollo, insinuando un mar y montaña típico.

Don Papa

Meloso de ternera macerada con vino tinto, agua y ron fue el último plato y el único de carne. En la salsa también lleva ron, así como las en verduras que la acompañaron y la parmentier de patata y trufa blanca. Nos acompañó el Cofee Don, con un toque ácido que incorpora tamarindo. El final, el postre, fue ligero y cítrico un esponjoso bizcocho acompañado de crema de naranja al ron.

No se hasta qué punto realmente se plasmó la cocina típica filipina. Personalmente, la desconozco en origen, pero aunque lo probado estaba muy bien hecho, me pareció más una cocina internacional que, en cualquier caso, hizo su papel.

Don Papa

La cena fue aprovechada para presentar Ron Don Papa. Fue comercializado en 2012, tampoco es tan extraño que no lo conociéramos, ya que su vida en el mercado es corta. Hablamos de un ron elaborado en la llamada isla del azúcar: Negros Occidental, en Filipinas. La caña de azúcar que puede encontrarse en aquella islas es, al parecer una de las mejores del mundo y es el lugar elegido para realizar el destilado y envejecerlo durante 7 años como mínimo en barricas de roble americano, llegando a 1o para su versión premium. El más exclusivo es su Don Papa Rare Cask, una edición limitada a 6.000 botellas, elaborado con el licor de una selección de barricas de roble americano tostado.

Como curiosidad, el nombre del ron está inspirado en el conocido como Papa Isio: patriota nacionalista y líder de la guerrilla que en su luchó para conseguir la independencia de su isla.

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