Marimorena y el Cuiner de l'Any se rinden ante la alcachofa - BacoyBoca
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Marimorena y el Cuiner de l’Any se rinden ante la alcachofa

Marimorena

19 Ene Marimorena y el Cuiner de l’Any se rinden ante la alcachofa

Albert Mendiola, nombrado Cuiner de l’Any en la última edición del Fòrum de Girona del pasado noviembre, se ha rendido ante la alcachofa de Sant Boi y ha sucumbido sin demasiada resistencia (todo hay que decirlo) a este producto, sirviendo en Marimorena un menú dedicado a la que pronto conoceremos como la flor d’hivern.  Y es que es normal que uno gaste energías ante tal producto, más aún si tenemos en cuenta que Sant Boi de Llobregat tiene más campos de alcachofas que El Prat, aunque no sea un producto tan conocido y no se relacione con esta población.

Marimorena ofrecerá el menú carxofa mientras que el producto lo permita. Un menú completo en el que la alcachofa es el nexo en común y que se inicia con dos aperitivos: una tortillita de alcachofa con unas habitas baby (o caviar de beluga) y puntilla de clara de huevo y un buñuelo de alcachofa con alcachofa crujiente para abrir boca. A partir de ahí, la relación de platos incluyen un ceviche y una sardina ahumada por ellos mismos acompañada de guacamole de alcachofa con lo que consigue una buena combinación. También se sirve un tiramisú muy especial, llamado así por incluir mascarpone más que no por su sabor o presentación del que hay que decir que no tiene relación con el postre italiano y se asemeja más a una crema en la que incluye también butifarra negra.Marimorena

El último el plato estrella con el que representó la final el Cuiner de l’Any. Un magnífico huevo a la romana con calamar encebollado, alcachofa y salsa de tinta. Rotundísimo plato con el que no resulta extraño que consiguiera su título. En él se demuestra una gran técnica al conseguir rebozar un huevo poché que tiene el punto justo para que no se rompa ni se deshaga al darle el golpe de gracia cuando se sumerge en el aceite.

Durante las semanas que está vigente el menú, podríamos decir que Albert Mendiola se guarda el derecho de modificarlo según encuentre en el mercado algún que otro tesoro que no pueda dejar pasar y quiera incorporar. Si ese es el motivo de algún cambio en los platos, bienvenido sea.

El Menú Carxofa estará disponible en Marimorena los fines de semana, las noches de viernes y sábado, pero si no te cuadran esos días y tu disponibilidad es un día laborable, puedes reservar con antelación y lo prepararán expresamente para que no pierdas la oportunidad. Este menú se añade a su oferta actual de menú diario de mediodía y a su menú degustación algo más variado en lo que ha producto se refiere, en el que encontramos arroz, pescados y otro tipo de verduras del Parc Agrari.

Marimorena

Desde que Marimorena abrió hace unos años ha ido evolucionando y consiguiendo un público fiel en Sant Boi y alrededores. Conocido básicamente en el Baix Llobregat, cambió de local hace poco más de dos años y su cocina ha ido derivando hacia elaboraciones donde la verdura toma más protagonismo. Para ello, se aprovisiona de la huerta que le rodea, la manzana o el cabrito de Sant Boi y los huevos ecológicos de pagès. Porque todos esos productos los tiene al alcance de la mano. Y es que aún nos queda mucho por aprender del Baix Llobregat.  En Marimorena, este tipo de cocina más vegetal se acentúa al cambiar de local pero también se debe a una evolución personal provocando que sus hábitos se reflejen en su cocina.

Marimorena

El aterrizaje de Albert en la cocina es por vocación y no hay duda de que haberse plantado ante la puerta de Berasategui y conseguir en poco tiempo ser jefe de cocina del Kursaal fue una experiencia que le marcó. Pero hubo otra, escuchar a Carlo Petrini en Turín hace unos años. También aquello fue una experiencia que le sembró una pequeña inquietud que poco a poco ha ido creciendo, y aunque comulga con la filosofía Slow Food, no quiere pedir un certificado ni integrarse en el movimiento con los ojos cerrados, algo que le causaría una pérdida de libertad que le limitaría. Albert quiere y le gusta cocinar de todo, experimentar y probar cosas nuevas que, formando parte del movimiento, quizá debería dejar de lado.

Reconoce que la vida le ha cambiado y reflexiona sobre ello. Asumir un nombramiento así comporta una inversión de tiempo, de formación y de personal para cumplir las expectativas que su público espera y, sobre todo, comporta un ritmo agotador, sin descanso. Es fácil cuestionarse muchas cosas cuando se vive una situación así, pero Albert se mantiene y lo hace con la humildad que le caracteriza: es de Sant Boi y no aspira a ninguna Estrella Michelin. Eso no lo pierde de vista en ningún momento ni debe perderlo el comensal cuando visite Marimorena.

Marimorena

Ahora, Albert será el padrino del Març gastronòmic que se celebrará del 1 de marzo al 8 de abril organizado por AGT Baix. Un título que antes han recibido Carme Ruscalleda, Paco Pérez o el mismo Carlo Petrini y que Albert recibió con ilusión y con el que pretende promocionar al máximo ese producto por el que tanto aboga, el del Parc Agrari del Baix Llobregat en los diferentes menús que presentarán varios restaurantes.

Han llegado muchas novedades de golpe que Albert tiene que ir asimilando poco a poco. Y más que llegarán, ya que su alianza con el Grup Diversus le ha llevado a iniciar un proyecto en Barcelona capital del que en breve podremos saber más detalles.

La efervescencia de los premios y los nombramientos tiene sus consecuencias, pero la espuma baja poco a poco y al final, lo que importa es que la base, la cocina buena y sencilla basada en el producto que no quiere perder de vista. Parece ser que Albert en este sentido, no flaquea lo más mínimo.

@marimorenarest ofrece un menú dedicado a la alcachofa creación de @mendiolitis Click to Tweet
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