Restaurante DOP - BacoyBoca
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Restaurante DOP

tataki atun con salsa de soja y helado de wasabi DOP Baco y boca

08 Mar Restaurante DOP

DOP quiere decir Denominación Origen Protegida. Pero vamos a hablar de un restaurante que adopta estas siglas para su nombre quizá para hacer un juego de palabras, que sea fácil de recordar o quizá porque merezca este título.

dop baco y bocaHace un año que abrió en Vía Augusta en el local que antes ha albergado otros restaurantes como César Augusto, Roncesvalles o El Bellini. Después de una lavada de cara, Guillermo Ferré lo reconvierte en el que hoy es DOP, un espacio muy amplio, elegante, con grandes mesas, bodega a la vista y una extraordinaria terraza.

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Versión 2De hecho, DOP ya existía en la calle Amigó, pero mucho más pequeño y necesitaba ampliar. Su cocina con Juanjo Rodríguez Thomas como Chef es diversa, renovada pero a la vez clásica, dejando que entre en ella lo exitoso de otros paises y conservando la nuestra.

ajoblanco DOP Baco y boca

tataki atun con salsa de soja y helado de wasabi DOP Baco y boca

Platos como el Ajoblanco con Anchoa de L’Escala (una gran combinación) y aceite de Oliva negra conviven con el Tataki de Atún con salsa de soja y helado de wasabi. Un Atún en su punto y un cremoso helado de wasabi, untuoso como una mantequilla que aguantaba perfectamente para comerlo junto con el pescado. Los dos muy buenos.

Su carta contempla diversos formatos: picoteos o platillos más informales como croquetas, jamón ibérico (Maldonado) o ahumados. Pastas y arroces también tienen su lugar, algunos de ellos hechos con al horno Josper que también utilizan para algún Txuletón de Oiartzun a la brasa, pues la cocina vasca está bastante presente.

bacalao skrei callos y pilpil guisantes llavaneras dop baco y boca

ostra deltebre con bloodymary dop baco y boca

salmon DOP Baco y bocaLos pescados y mariscos tienen su hueco, como el extraordinario Bacalao Skrei con callos de bacalao y guisantes de Llavaneres, la Ostra del Deltebre con Bloody Mary o el Salmón con alga Nori y huevas de trucha que pudimos degustar. Todo muy correcto, aunque personalmente, destacaría el bacalao por su punto de cocción y calidad, igual que los guisantes. Es uno de los platos tradicionales que incluyen en su oferta. Gambas de Palamós, Navajas con vinagreta de Yuzu o Sardinas marinadas con pan con tomate y nube de parmesano son otros ejemplos de su carta tan “polifacética”.

cremoso de patata ahumado huevo y trufa dop baco y boca

crujiente de cordero en su jugo y crema de melocotón dop baco y boca

La parte de la tierra, además del Txuletón que ya os hemos comentado, pueden encontrarse Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de foie, un Cordero crujiente en su jugo con crema de melocotón o un huevo a baja temperatura con cremoso de patata ahumado y trufa “tuber melanosporum”. Un cordero meloso con la piel crujiente, como debe ser que no había probado nunca con melocotón, aunque la crema no era nada invasiva, más bien una salsa algo dulce, pero sin empalagar. La Parmentier era densa, muy densa y el huevo para los amantes del casi crudo. Hecho lo mínimo. La mezcla era muy buena opción.

sorbete de manzana y azafran DOP Baco y boca

milhojas de mascarpone DOP Baco y boca

Un buen postre culmina una buena comida o cena y si es malo, puede estropearla. Muchos prescinden de ellos, aunque para mi no hay comida completa si no lo tomo. Más o menos trabajados en su presentación, la cocina de Restaurant DOP los cuida. Detalles que los hacen visualmente más atractivos si cabe, provocan caer en la tentación seguro. Los hay más ligeros, como el sorbete de manzana y azafrán o con más “materia” como el Milhojas de mascarpone, azúcar moscovado y fresas al vinagre de Módena que da pena deshacer para comerlo. Otras tentaciones son el Coulant de chocolate blanco con interior de chocolate negro y helado de mango, o la Torrija de briox caramelizada con crema helada de carquinyolis y toffee de miel.

Vino Carles Andreu Trepat DOP Baco y boca

vino l'abrunet dop baco y bocaArnau Marco es quién se ha encargado de la selección de vinos. Una carta con atrevimientos  y con una clasificación diferente de las habituales. Para ello se basa en las sensaciones que puede provocar cada botella. No faltarán los clásicos, los naturales, ecológicos o biodinámicos, pero tampoco aquellas pequeñas producciones de uvas autóctonas e incluso recuperadas.

Con DOP es posible que se ahogue el rumor que corre sobre la mala suerte de este local y los restaurantes que allí se instalan. No probé ninguno de los anteriores, y no se si su cierre era de esperar o no, pero lo que está claro es que se ha hecho borrón y cuenta nueva.

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A mediodía de martes a viernes puede comerse un menú por 22 Euros de cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres a elegir, pan y bebida (agua, cerveza DAMM, o copa de vino), incluidos. Su larga barra desde donde ver la cocina es una opción para los que van con menos tiempo. Por la noche también ofrecen un menú por 25 Euros diferente, formado por diferentes tapas de su carta.

Como curiosidad, DOP incluye una zona gourmet de take away para que puedas degustar en casa algunos de los productos que ellos utilizan o incluso los mismos platos que elaboran. A tener muy en cuenta.

No hay Comentarios
  • ricardsampere
    Escrito en 18:40h, 08 marzo Responder

    En tot cas no pinta molt bé quan al cap d’un any d’estar obert monten actes de promoció com aquest… Jo el tenia a la llista de pendents i ara ja no hi és… Però evidentment no soc el client “típic”… 🙂

    Tinc darrerament la costum d’evitar restaurants on organitzen promocions d’aquestes i també aquells que ofereixen descomptes… Però reitero que és la meva opinió (que conec altre gent que la comencen a seguir) i puc estar errat…

    I no es que vulgui polemitzar (i ho dic de veritat), sin´que saps que tinc costum de comentar sempre que publiques un restaurant… Però comentar elogiosament un publi reportatge, ja em costa…

    Però això és el dia a dia… (de moment)…. Demà no sé que del Cañete… en pocs dies l’any de les llegums al Cigró d’Or i així podria continuar en una llista inacabable…

    I reitero que t’ho dic de bon rollo i fent exercici de sinceritat….

    • Baco y Boca
      Escrito en 20:39h, 08 marzo Responder

      Estic d’acord amb tu Ricard, fins a cert punt. Per una banda, el fet que hagi passat un any no necessàriament vol dir que no hagi funcionat o no funcioni, i no parlo d’aquest en concret, parlo en general, sino que molts cops, i penso que encertadament, és millor que esperin a consolidar-se abans de fer una promoció.
      No tots aquests actes són iguals, i això t’ho puc dir ara després d’haver-me equivocat molts cops d’anar a llocs i veure després el que havia allà. I és possible que em torni a equivocar, però és com tot en aquesta vida.
      Els restaurants fan aquesta promoció igual que abans feien un anunci en un diari o una bustiada pel barri, o un cupó descompte en la publicació gratuita de la ciutat. És el mateix, ara ha canviat el mitjà i això és imparable.
      Evidenment, com jo sempre dic, cadascú que faci el que vulgui, però, entre tu i jo, ara que ningú ens està sentint ;-)… crec que et pots perdre un bon àpat per evitar aquests llocs o fins i tot el descomptes.
      Salut i gràcies per la teva opinió!!

  • ricardsampere
    Escrito en 09:41h, 09 marzo Responder

    Amb els descomptes he tingut males experiències… potser les pitjors han estat quan he anat a un lloc, sense assabentar-me de que en feien… I el problema dels llocs amb descompte, és que s’acaba igualant tot pel nivell més baix… I quan vas sense descompte, pots sortir molt decebut… i si vas amb descompte, quan pagues i medites, acabes dient “sort del descompte!!”…. 🙂

    Només en una ocasió, m’he sentit “satisfet” amb un descompte i ha estat al Marghierita a Rosselló…

    Per la resta estic d’acord i molt, amb el fet de que és la nova manera de publicitat i és imparable….Però m’emprenya molt trobar-me que molts considerin el món blogger (doncs jo hi estic dins), com una colla de penjats, que a canvi d’un sopar (valor real <20€) i escriguin exciteds sense excepció (i ja pots suposar que no ho dic per tu, doncs sinó, no estaria escrivint ara aquí).

    En fi… que es llarg de comentar i tampoc vull donar-te feina a respondre… :). Però un dia hem de quedar amb el Jordi i fer una xerrada del tema… 🙂

  • IV Edición de la Ruta del Bacalao | Baco y Boca
    Escrito en 06:23h, 01 abril Responder

    […] Dop, Via Augusta, 201 […]

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