Cebo y Hotel Urban: una gastroescapada de lujo a Madrid
Madrid no necesita muchas excusas para una visita, la capital vive una gran euforia turística, en un momento en que la calidad de su oferta hotelera destaca como nunca. Pero en ese marco, pensar en una gastroescapada de lujo aunando uno de los mejores hoteles de la ciudad y uno de los restaurantes que más está dando que hablar –directo a futuras estrellas Michelin– es un acierto seguro. El doblete lo sirve el Hotel Urban 5*GL, que vive una segunda juventud ante la transformación que ha vivido su entorno urbano, el cambio de dirección, y el nuevo talento en los fogones de Cebo.
Urban es un referente para muchos clientes de Derby Hotels Collection. El sello de origen barcelonés ha importado su también su diseño, elegancia y lujo contemporáneo (y artístico) a París y Londres. En Madrid, se enclava a pocos minutos de la plaza del Sol y también del trío de museos clave ( Museo del Prado, Thyssen-Bornemisza y la Fundación Reina Sofía), y también a corta distancia de la Gran Via y el parque del Retiro.
El entorno del hotel se beneficia en los últimos tiempos de una eclosión comercial y de otros alojamientos de lujo que lo han convertido en un punto de partida muy codiciado para el visitante.
El sello de Derby Hotels
El Urban comparte características con el Claris de Barcelona, sacando partido de vestíbulos sofisticados, líneas verticales, modernidad casi atemporal, arte por los cuatro costados, ascensores que ejercen de mirador de su arquitectura… Aunque Derby tiene previstas reformas para mantener sus estándares de lujo en lo más alto, el hotel está en buena forma, tiene carácter y es cómodo. Recientemente ha incorporado como director a Andreu Canals, con amplia experiencia en la máxima categoría hotelera y que insuflará nuevas actividades y propuestas.
El hotel es un punto de partida idóneo para disfrutar de exposiciones, compras y grandes paseos por la capital, con el plus de aceptar mascotas y diseñar experiencias personalizadas según los gustos del viajero.
Su alojamiento se distribuye en 96 habitaciones y suites. La más ‘top’ es una Suite Loft con dormitorio en la planta inferior y salón en la superior, envuelta en ventanales de más de cuatro metros de altura. Madera de Wengué, piedra caliza, mármol verde de Guatemala, piedra negra de Zimbabwe y teka tropical distinguen el interiorismo de Urban. También tiene suites de 40 metros cuadrados, Junior suites de 32 metros cuadrados con baños acristalados (en una planta o en dúplex) y amplias Superiores de 25 metros que se asoman a la calle o a su patio interior.
Además de amplios espacios para eventos sociales o profesionales, un pequeño gimnasio y piscina en las alturas, el Hotel Urban está coronado por una coqueta terraza donde tomar una copa al atardecer o picar algo con Madrid a los pies. No obstante, es igualmente destacada su oferta de tragos en la planta de calle. La coctelería Glass by Sips refuerza el proyecto Glass, nacido hace más de 15 años, y que la convirtió en punto de encuentro.
La nueva etapa de la mano de Simone Caporale y Marc Álvarez (del premiado Sips Barcelona) busca emocionar con la mixología. De un clásico Negroni by Sips, al exótico Kripta, en un espacio moderno pero con toques de los glamurosos años 20 y la calidez del alabastro iluminado como fondo.
Copas y gastronomía de altura
El cóctel puede marcar el preludio de una gran noche en Cebo. El restaurante que dirigen los jovencísimos Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cocineros Revelación en Madrid Fusión y ganadores de una estrella Michelin por su proyecto Oba- en Casas-Ibáñez, en Albacete), apunta directa al producto sin artificios ni disfraces, pero siempre con brillo.
Sus platos son explosiones de sabor, porque partiendo de ingredientes incluso sencillos de los mejores productores del territorio, saben capitalizar todo su potencial. Aluden a una cocina “profunda y llena de matices, para recordar”. Y no defraudan con los menús Clásico (95 euros) y Temporada (145 euros), de 9 o 14 pases, respectivamente, más bebidas, con los que en los últimos meses han arrasado.
Cebo es considerado la evolución de su Cañitas Maite en un formato de alta cocina. La sala que por la mañana es escenario de uno de los mejores desayunos de Madrid (atención al pan) se convierte en un espacio elegante, oscuro e íntimo para comer o cenar, con una puesta en escena impecable para un máximo de 22 comensales.
Durante la temporada que está a punto de finalizar, el talento de los chefs (ganadores de la mejor croqueta del mundo en Madrid Fusión 2021, una maravilla a base de leche de oveja y mantequilla de la Quesería Calaveruela, jamón Joselito y rebozado de panko) se ha manifestado en cada bocado. El Tomate cuerno de los Andes (normalmente de su huerto regado con agua de río, y en invierno de sus conservas) preparado con un lácteo de queso de cabra; la galleta crujiente de patata con interior de presa ibérica Joselito; el mero negro (por su grasa infiltrada) madurado seis días en cámara, del que extraen la primera piel; el carabinero macerado en manteca de Orza; el solomillo de vaca madurado 70 días, envuelto en algas y con pesto de pistacho… son algunas de sus señas de identidad. En el menú largo no faltan caviar y otras alegrías de temporada (del txipirón de Anzuelo al guisante lágrima del Maresme).
El 12 de julio, Sant y Sahuquillo despedirán la temporada con un menú especial y guiarán personalmente todo el servicio de mediodía y cena. El precio será de 170 euros, o de 195 si se añade el maridaje de vinos.
Hotel Urban y restaurante Cebo
Cra de S. Jerónimo, 34, 28014 Madrid
www.hotelurban.com 91 787 77 70
