Clara Antúnez y La Gastronómica, las nuevas experiencias con el vino
Sus catas sensoriales estimularán tus sentidos.
“El maridaje es la combinación entre dos elementos, sólido y líquido en el ámbito de restauración.” Así nos lo define Clara Antúnez de La Gastronómica. Pero es quizá una descripción que, para ella, se queda corta. Esa es la razón que llevó a Clara Antúnez y Jaume Montanà a buscar nuevas experiencias sensoriales alrededor del vino y a crear La Gastronómica.
Clara Antúnez es diplomada en nutrición y dietética, a lo que se dedicó durante muchos años, dando clases y charlas. Ha escrito 3 libros de vinos, 1 de vinos catalanes y dos guías de enoturismo. Se asombraba cuando alguien le decía que no le gustaba el pescado, por ejemplo “pero ¿qué tiene que ver el salmón con la sardina, por ejemplo?” nos explicaba como anécdota. Su inquietud para seguir formándose la llevó a cursar un máster de comunicación gastronómica en la universidad de Vic y tuvo como profesores algunos de las más reputadas figuras en cada campo: Toni Massanés, Pau Arenos, los hermanos Roca o Pep Palau entre otros. Así, se dio cuenta de que quería seguir explorando para saber cómo poder catar todo aquello que conocía, todos los productos que le gustaban y lo único que encontró más parecido fue sumilleria.
“Simplificamos cuando catamos y no vemos lo que hay detrás. Hay mucho trabajo antes de llegar a un vino, muchos condicionantes que no dependen de nosotros mismos, como la climatología o el entorno natural de la viña. Normalmente prejuzgamos a la hora degustar un vino. Debemos reflexionar porque cuando nosotros catamos también hay condicionantes: podemos estar de buen o mal humor, quizá nos hemos enfadado con alguien o hemos tenido día buenísimo. Al final, debemos considerar que el vino que más nos gusta ha sido en un momento y lugar concreto que, si trasladáramos a otro, podría modificar nuestra opinión.” Esta es la reflexión que la llevó a ofrecer nuevas experiencias en La Gastronómica que fueran más allá de la clásica cata de vinos, que implicara más sentidos y que fueran más dinámicas.
Clara y Jaume detectaron que hay un público deseoso de otro tipo de experiencias alrededor del vino, que busca otro tipo de información y que tiene otro tipo de vista. De esta forma se plantean ofrecer vinos, productos, experiencias y sensaciones que resulten enriquecedoras, didácticas y divertidas, porque si no es así, no tiene sentido.
“Las cosas tienen que hacerse de forma fácil, que todo el mundo pueda entender de lo que se ha hablado y bajar un poco la figura del sumiller a la tierra, que muchas veces ha pecado de hablar en un lenguaje excesivamente técnico que provoca más rechazo que interés” nos explica Clara. “Eso es lo que nosotros hacemos en La Gastronómica.”
Organizan actividades tanto para particulares como para empresas. Aunque su foco de acción es el Empordà, no tienen ningún problema en moverse a otras zonas. Siempre relacionadas con el mundo del vino y de la gastronomía, nos encontramos con diferentes propuestas como cursos de catas, siempre con algún extra como por ejemplo, educar a la gente entrenando la nariz oliendo el producto fresco para luego identificarlo
¿Como elijo el vino? es otra interesante actividad que consiste en presentar a los participantes 8 botellas de vinos para que elijan sin probar 4 de los que comprarían. Una vez elegidos, se hace una cata a ciegas para que hagan la misma elección. Como curiosidad, es difícil que coincidan. Otra de sus ofertas es Nariz de oro, donde se juega con el producto fresco como especias y frutas o verduras para utilizar el olfato e identificar cuál es cada una de ellas.
Este verano gozó de gran éxito una actividad que hicieron en la playa que incluía visita a la lonja para comprar unas buenas gambas de Palamós que después tomarían al lado del mar con vinos pensados para la ocasión.
Tienen otras en mente, aún por acabar de definir, como un maridaje con danza contemporánea, basado en las cuatro estaciones el año y los cuatro ciclos de la vid.
Todos los packs de la Gastronómica se irán modificando y aunque tienen una base en común, siempre aportarán algo diferente. Clara Antúnez y Jaume Montanà siguen buscando nuevas experiencias para ofrecer. Todos sus packs se irán modificando y aunque tienen una base en común, siempre tienen algo diferente que los hace irrepetible: nuestro estado de ánimo. ¡Dejaros sorprender!
