Restaurantes para saborear la Cerdanya (parte 1)

Mesas barras y cocinas 16 noviembre, 2021

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Restaurantes para saborear la Cerdanya (parte 1)

La Cerdanya es una comarca rica… gastronómicamente hablando. Su oferta culinaria crece año tras año con propuestas interesantes. Aquí van cuatro propuestas para degustarla.

Sala interior de La Formatgeria de Llívia.

Ya sea para disfrutar de las pistas de esquí más cercanas a Barcelona, ya sea para desconectar de la ciudad en plena naturaleza, o ya sea para practicar senderismo, trekking o cross trail, la Cerdanya es, sin duda, una de las comarcas más bellas -y completas- de Catalunya. Sus propuestas de naturaleza, deporte y patrimonio cultural, se complementan con una más que suculenta oferta gastronómica que no hay que perderse. 

Sin entrar en el universo de los productores, absolutamente desbordante -y que ya abordaremos en otro momento-, en este post ofreceremos cuatro propuestas gastronómicas para “catar” una comarca rica en alimentos y bebidas, pero también profusa en propuestas culinarias más que interesantes.  

Por su ubicación geográfica, la cocina autóctona está claramente contagiada por las culturas occitana y francesa, sin embargo, en los últimos años, los fogones ceretanos se han visto gratamente influenciados por las técnicas y maneras importadas por jóvenes restauradores formados en las grandes cocinas de chefs de prestigio. 

A los típicos platos de la comarca, a saber, el trinxat, el conejo con “moixernons”, la tortilla de embutidos, el tiró (pato) con nabos, o el pastel de ceps, se han sumado otras especialidades importadas o adaptadas a la rica despensa ceretana. Muchas de éstas, se pueden saborear en los siguientes restaurantes. 

La Formatgeria de Llívia

Fondue suiza en La Formatgeria de Llívia.

Todo el mundo conoce La Formatgeria de Llívia, no en vano, es uno de los restaurantes más afamados de la zona. Ubicado en un reducto español en landas francesas, fruto del tratado de los Pirineos de 1659, el restaurante ocupa  una antigua fábrica de quesos (de ahí su nombre). Juanjo y Marta llevan las riendas de este negocio y consiguen desde hace más de 20 años mantenerlo en lo más alto. Su fórmula, un establecimiento espectacular, con amplios salones y unos exteriores de lujo, un servicio exquisito, atento y próximo al comensal, y lo mejor, una cocina sencilla, pero de mucha calidad. Su especialidad, como no podía ser de otra manera, son los quesos, más en concreto las fondues y raclettes, pero no hay que menospreciar ni las carnes, ni el apartado de dulces (muy recomendable).

El responsable de la cocina, Jordi, consigue bordar platos aparentemente de poca dificultad. Pero ciertamente, no es tan fácil conseguir unas fondues de setas, de carne de oveja de Meranges, de queso camembert o tradicional suiza sublimes. Su trinxat de La Cerdaña con papada de cerdo o sus canelones, sus carnes a la piedra, su pato de bellota con peras al vino tinto, o su pintada rellena de setas son, también, excepcionales. 

Y para los que se queden con más ganas, saber que en su tienda se pueden adquirir muchos de los quesos y productos lácteos que sirven en sus mesas. 

Precio medio: 40-50 €. 

Pla de Ro s/n Gorguja. Llívia. Telf: 972 14 62 79. 

Das 1219

Excelentes carnes y vinos en Das 1219 (Das).

Para muchos, es el mejor restaurante de la comarca. Difícil decisión, dada la profusa competencia. Pero, sin duda, ocupa uno de los puestos de más arriba. Claramente, la cocina  (y bodega) de Ricard Borràs es “una de las joyas” de la Cerdanya. El nombre del restaurante elegido por Ricard y su pareja Hamida Zaim en 2013, hace referencia a la altitud a la que se encuentra  Das, a 1.219 metros. En el que dicen es el pueblo más frío de España (o uno de ellos), los fogones de Das 1219 calientan y caldean, gastronómicamente hablando, el lugar.

Además de practicar auténtica cocina ceretana, Ricard también ofrece platos extraordinarios, basados en productos de proximidad, como los Quesos del Molí de Ger, las trumfes, las setas o los nabos ecológicos, en una carta no muy extensa, pero nutrida con 8 o 10 especialidades y sugerencias de temporada. “Una cocina actual, que mira al futuro”, en palabras del propio chef. Así, son imprescindibles las fajitas de “porc Ral” con verduras y salsa kymchi, el ravioli de foie con crema de trufa y cebolla caramelizada, los macarrones gratinados, el huevo a baja temperatura con parmentier trufado, o cualquiera que sea el arroz del día, pues todos los clava. Y sin duda, no hay que marcharse de Das 1219 sin probar sus carnes, o mejor dicho “carnazas”. Espectaculares, maduradas y siempre cocinadas en su punto. No olvidar tampoco su maravillosa bodega, con más de 160 referencias en donde siempre hay alguna rareza de bodegas pequeñas y desconocidas. 

Precio medio. 40-50€

Plaça Major, 1. Das. Telf.  972 89 41 90

La Calèche

Las patatas bravas de La Caleche (Llívia).

La Calèche es uno de esos pequeños oasis que entre tanta oferta uniforme sorprende al paladar. Fundado por Olga Gimeno y Pep Ametller en 2008, este pequeño establecimiento sacude los cinco sentidos. A la vista, el restaurante es un pequeño local al estilo refugio de montaña, 100% ceretá, con contrastes decorativos algo controvertidos -como un techo excesivamente moderno para una decoración montañera-, pero en la mesa, los platos logran captar toda la atención del comensal y le evaden de cualquier distracción externa.  

En cocina, son fans de la calidad del producto, y por ello, no escatiman en ir a buscarlo allá donde sea, huyendo a veces de los talibanes del producto de proximidad, para ofrecer siempre lo mejor. Logran, así, unos platos con contrastes de sabores y texturas que engatusan a nuestro olfato y gusto. 

Aunque su carta va cambiando según la temporada, hay algunos imprescindibles como sus patatas bravas (de verdad, hay que probarlas), el carpaccio de vaca rubia gallega, piñones y queso stilton, el falso risotto, o el huevo mollet con sobrasada, miel y patata. 

La Calèche es de los restaurantes que merece la pena ir con comensales que quieran  compartir platos, para poder probar un poco de todo. 

Precio medio 30-40 €

Carrer dels forns, 7, Llívia. Telf: 972 14 63 82

La Cava Taberna

Dos de los originales platillos de La Cava Taberna, en Puigcerdà.

Para los que buscan un restaurante más informal, y con una oferta gastronómica de aquí y de allá, pero hecha con mucho cariño y técnica, La Cava. Esta pequeña taberna de Puigcerdà está abriéndose paso entre los restaurantes imprescindibles de la comarca. Desde una diminuta cocina, Kevin Puigbó hilvana platillos de gran calidad, con sabores de proximidad y de lejanía, una fusión divertida y original, emn la que se nota la técnica de escuela de hostelería. Así, entre los platos que hay que probar, el Rock & roll de costilla de vaca guisada en BBQ y mayonesa chipotle, o el Steak Tartar de vaca vieja sobre taco de maíz crujiente, cremoso de yema y lima; o la molleja a la brasa; la terrina de cochinillo con membrillo de piquillo, aceite de pimentón y perejil; o la panceta en dos cocciones, parmentier de patata, cebolla encurtida y vinagreta de miel y lima. 

Y en sala, Carlos González sabe maridar esta propuesta gastronómica con vinos que tampoco dejan al comensal indiferente, referencias que sin duda es apta para aquellos que huyen de los clásicos. 

Precio medio 25-35€

Miquel Bernades, 14, Puigcerdà, Telf: 972 11 19 84 

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