Romain Fornell se entrega a los arroces en Tejada Mar
La combinación ya es a priori garantía de éxito: el chef francés Romain Fornell (que hace 15 años ya alcanzó una estrella Michelin local en Caelis) suma su talento a una ubicación de lujo en primera línea de mar de Barcelona, a los pies del Hotel W, y rinde sus fogones a arroces, pescados y mariscos. Con esta fórmula infalible nace (o renace) el restaurante Tejada Mar, que aunque quiso despegar hace un año, tuvo que guardar su artillería pesada y su resultona reforma hasta que pasaran los nubarrones más negros de la pandemia. Así que este verano ha levantado por fin la persiana al 100%, presentando una carta marinera acorde a lo que uno espera en el enclave y con la rúbrica del cocinero que suma y sigue distintos -y acertados- proyectos en la ciudad.
Tejada Mar ocupa el espacio que antes infrautilizó una cafetería, y que por su ubicación frente a las playas ganadas al mar en la última década será un imprescindible del verano pero también funcionará como restaurante con vistas el resto del año, a unos metros de la arena.
Cuenta el chef que este es el alter ego marinero de su Casa Tejada, junto al Turó Park. Pero en esta ocasión el entorno le ha permitido desarrollar un local muy fresco, donde se abrazan el interior (100 metros cuadrados) y la terraza (90 metros cuadrados), con capacidad para un centenar de clientes. El paseo del Mare Nostrum remata así su evolución con este fichaje, como uno de los ejes más agradables para ir a comer o cenar cerca del Mediterráneo en la capital catalana.
La carta de Tejada Mar se vuelca en una cocina aparentemente sencilla, sin florituras y con mínima manipulación del producto. La conexión con el mar es directa, como también las pequeñas influencias francesas que necesariamente imprime la batuta de Fornell, aquí de la mano del chef Luca Pinna. Imprescindible para los que gusten de este manjar será catar sus ostras especial Sorlut, o abrir boca con su apartado de de ensaladas y platos fríos. Un plato redondo resulta su carpaccio de atún toro con mostaza y sésamo, como tampoco defrauda su jamón ibérico de bellota.
Clásicos marineros
En el repertorio de opciones para compartir aparecen muchos clásicos marineros, pero ejecutados con más solvencia que algunos otros establecimientos de la Barceloneta a veces enfocados solo al negocio turístico. No defraudarán aquí ni sus croquetas de jamón ibérico, ni sus crujientes calamares a la andaluza con mayonesa de limón, o las almejas en salsa thai. Sin olvidar joyitas como las cigalitas Robuchon con albahaca.
Los arroces son tentadores cuando el comensal puede oler el mar a sus pies, y el de gamba roja con calamares y mejillones de roca hace justicia a la experiencia, sin embargo, las opciones van mucho más allá de las paellas y tienen otro punto fuerte en la brasa. El chef destaca el cangrejo real de Alaska con mayonesa de wasabi o el bogavante al ajillo tanto con su entrecote de Txogitxu, sin hueso.
Si hay fuelle para alcanzar el postre, las propuestas van del poderoso cheesecake en honor a Salvador Dalí a una mousse de chocolate adictiva o un remate elegante y digestivo de bocados de piña con Mailibú.
Para compartir y con presupuesto a raya
El creciente peso de los platos compartidos en las cocinas barcelonesas se traduce aquí en una fórmula (de un mínimo de dos personas a la mesa completa) que abarca cuatro entrantes para compartir, una paella y postre, en este caso por 45 euros por persona, aunque el tíquet medio en el restaurante se estima en unos 40 euros.
Como no hay velada que se precie sin algo de sobremesa, Tejada Mar ha desplegado también el apartado de los tragos complementarios, con variedad de cócteles y combinados, que se suman a unas 40 referencias entre vinos y espumosos, de nuevo con enfoque local, pero un guiño francés.
El nuevo proyecto de Fornell, que se integra en su grupo de restaurantes Goût Rouge, suma sin restar, ya que convive con la gestión de los espacios gastronómicos del Hotel Ohla Barcelona y su tarea como chef director de La Gavina de S’Agaró. Y se agrega a otros establecimientos más informales, como Café Turó y Épicerie.
TEJADA MAR
Passeig del Mare Nostrum, 19-21 08039 Barcelona
Tel.: 93 312 36 31
https://goutrouge.com/restaurantes/tejada-mar/
