Velissima: recetas italianas de la abuela y glamur de la Dolce Vita

Mesas barras y cocinas 3 julio, 2021

author:

Velissima: recetas italianas de la abuela y glamur de la Dolce Vita

Al final del paseo de Joan de Borbó se dibuja una nueva Barcelona marinera desde hace pocos años, cuando los tramos más olvidados del litoral empezaron a reurbanizarse y como primer signo de la transformación llegó el Hotel W, cambiando para siempre el ‘skyline’ de la ciudad. Imprescindible hacer esta contextualización para entender la ubicación del restaurante Velissima y sus expectativas de abrir paso a tendencias gastronómicas con sabor a Italia desde este enclave azul.

Vitello tonnato del restaurante italiano Velissima.
Vitello tonnato del restaurante italiano Velissima.

Al calor del hotel de lujo, la zona fue ambientándose en paralelo a la reforma de ese sector del puerto. Marina Vela ha eclosionado como segunda vida del histórico Rompeolas, con eje de paseo, puerto deportivo y, cómo no, un puñado de restaurantes. Los suficientes como para crear un punto de atracción, pero sin llegar a saturar la idílica zona. Entre ellos, brilla con fuerza Velissima, tanto por su concepto gastronómico como por el despliegue de diseño firmado –una vez más en la ciudad- por el equipo de Lázaro Rosa-Violán.

Tagliata de calamares con tirabeques y queso pecorino de restaurante Velissima en Barcelona.
Tagliata de calamares con tirabeques y queso pecorino de Velissima.

Estreno antes de la pandemia

El “ristorante-club di mare” debutó a finales del 2019 como uno de los grandes estrenos del año. Enorme inversión y punto de inflexión para el despegue de Marina Vela. Era todo un reto, en un extremo final de las playas locales que algunos no sitúan aún en el mapa. Pero tras una espectacular fiesta de inauguración y con una innovadora propuesta tan gastronómica como lúdica, consiguió ponerse literalmente de moda, llenar los fines de semana y añadir una franja horaria de primera copa nocturna en tiempos en que la clientela ya reducía movimientos.

Solo que entonces llegó la pandemia, y con ella la parálisis, las restricciones y los continuos cambios de horario que han sacudido a la hostelería. Ahora ha podido recuperar su oferta completa de mediodías y noches, con estas como momento cumbre, cuando a sus platos italianos se suma el color de las actuaciones en directo de la familia Marinelli, que simboliza con música y baile la quintaesencia italiana. Representando a una teórica estirpe propietaria, conforman un original ‘dinner show’ que no fatiga al comensal, sino todo lo contrario.

Menú para compartir con diversos antipasti y entrantes, en Velissima, Barcelona.
Menú para compartir con diversos antipasti y entrantes.

Soñar con la costa amalfitana

Es un ingrediente más de una carta que, curiosamente, ha mejorado tras la crisis sanitaria. Posiblemente, el parón ha permitido la reflexión suficiente para depurar algunas propuestas, añadir otras ya imprescindibles y sacar lustre a esa cocina de la ‘nonna’ (abuela) que integra desde el producto italiano artesano a elaboraciones tradicionales, pero con la oportuna incorporación de modernas técnicas y presentaciones. El resultado es un repertorio de sabores que en general trasladan al comensal a la costa amalfitana, a veces desde la aparente simplicidad de una pasta espectacularmente ejecutada, otras hasta el sibaritismo del marisco mediterráneo de primera.

Capitaneada por Antonello Zaccagnino, la cocina de Velíssima, en la primera planta y semiabierta a la sala, se estructura en una parte dedicada a los frutos del mar (ostras de Normandía, caviar Osetra, carpaccio de gamba roja de Palamós, láminas de pulpo, tartar de atún Balfegó…); imprescindibles antipasti (vitello tonnatissimo, tagliata di calamari, burrata de Puglia en dos opciones, jamón de Parma curado, gamba roja siciliana a la plancha….); ensaladas (como la de pulpo a la brasa con berros, tomates, olivas, cebolla de tropea y alcaparras); unas pocas pizzas (atención a la Velissima, blanca con mozzarella, espinacas, mascarpone, espinacas, pistacho y mortadela de Bolonia); una poderosa selección de pastas ( de los Gnocchi alla Sorrentina, a los Linguine con bogavante, pasando por los Pappardelle con ragú de ibérico y ternera o los despampanantes Mezzi paccheri al sapore di mare con tomates cherry, cigalas, gambas, almejas, mejillones, zamburiñas y albahaca –para dos personas-); un podio de pescados (filete de lubina salvaje, rodaballo al vapor de caldo de pescado o variedades del día); y otro de carnes a la brasa con horno Josper (solomillo de ternera eco con foie-gras y trufa de verano, pollo a la puttanesca o el plato rey, La Fiorentina, un chuletón de Chianina de la Toscana de 1,3 kilos con verduras).

El marisco es uno de los pilares del restaurante Velissima, en Marina Vela.
El marisco es uno de los pilares de Velissima, en Marina Vela.

Servicio y presentación

La elección puede ser difícil, pero el servicio se esmera en explicar las particularidades de cada plato y asesorar. Por ejemplo, ir más allá de la burrata tradicional y probar la ahumada, con anchoas del Cantábrico, avellanas y tomate Piennolo, una explosión de sabor que se alía con una puesta en escena debidamente efectista. O atreverse con la tagliata de calamar con tirabeques, queso pecorino y vinagreta de manzana, un plato elegante y ligero, con un increíble equilibrio de sabores y texturas. O entregarse al espectáculo de preparaciones in situ, como los spaguetti al parmigiano.

Surtido de postres del restaurante italiano Velissima, en Barcelona.
Surtido de postres.

En caso de querer compartir platos, una de las mejores opciones es el enorme carpaccio de ternera Chianina con parmigiano, praliné de avellanas, aceite de olivas, crema de nuez y rúcula, donde tan importante es la calidad de la carne como el formato (tamaño a lo gran familia italiana) y la fantástica vajilla que lo realza.

Ambiente a la hora de la cena en el restaurante Velissima.
Ambiente a la hora de la cena en Velissima.

No es fácil atribuir un tíquet medio a una comida o una cena, ante la variedad de opciones y precios. Se puede satisfacer el apetito tanto por 30 como por 100 euros. Como remate, tan importante como la comida resultan las sobremesas o las primeras copas. Buena coctelería y música con discjockeys en una propuesta muy poliédrica que permite pasar largas horas en el local, sin ganas de volver a casa.

Velissima. Passeig Joan de Borbó, 103 08039 Barcelona.
936 26 84 26 www.velissima.com Martes a domingo, de 13.00 a 1.00h (actualizado en julio de 2021)

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Suscríbete a Baco y Boca





Baco y Boca usará la información que usted proporcione en este formulario para estar en contacto con usted y para enviarle actualizaciones y promociones. Por favor, háganos saber todos los medios por los cuales le gustaría saber de nosotros:



Puede cambiar de opinión en cualquier momento haciendo clic en el enlace desuscribir que hay en el pie de página de cualquier correo electrónico que reciba de nuestra parte, o poniéndose en contacto con nosotros al info@bacoyboca.com. Trataremos su información con respeto. Para obtener más información acerca de nuestras prácticas de privacidad, visite nuestro sitio web. Al hacer clic a continuación, acepta que podamos procesar su información de acuerdo con estos términos.


Si continuas utilizando este sitio, aceptas el uso de las cookies. Más información

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar