Far Nomo: comida nipona en el Far de Sant Sebastià - BacoyBoca
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Far Nomo: comida nipona en el Far de Sant Sebastià

Far Nomo

11 Jul Far Nomo: comida nipona en el Far de Sant Sebastià

El Faro de la Costa Brava de Far Nomo y Mas de Torrent.

Far Nomo es uno de los varios restaurantes pertenecientes a Grupo Nomo, consolidado sobre todo en la Ciudad Condal por su especialidad en comida japonesa. Junto al restaurante Jani, son los más alejados teniendo en cuenta que su actividad se concentra en Barcelona. Los dos situados en Llafranc, son fruto de la alianza entre el grupo y Mas de Torrent, siendo Jani el primero que deja de lado la comida japonesa.

Grupo nomo se ha convertido en un referente tanto la de restauración como la de catering, delivery y room service para hoteles. Hay que decir, sobre todo para los puristas, que no es cien por cien japonesa ya que mezcla ingredientes mediterráneos en sus elaboraciones. Naoyuki Haginoya es el chef ejecutivo y creativo del grupo de restaurantes, siendo quién aprovecha lo mejor de cada lugar para combinarlos en los platos basándose sobre todo en el respeto al producto, disfrazándolo lo menos posible.

Far Nomo

El Far de San Sebastià es un lugar único en la Costa Brava. Donde hay un faro hay vistas. Lo lleva implícito y eso ya resulta muy atrayente. Las reformas interiores para aprovechar el espacio y la zona exterior para una terraza chill out ha respetado al máximo el aspecto exterior de la luz que en su día guiara los marineros en Llafranch. Uno de los clásicos de la zona que ahora, con esta nueva oferta gastronómica, consigue ser más atrayente.

Comer en su terraza, en el exterior es ciertamente agradable. Lleno de plantas que ayudan a la decoración y a mantener la sombra, algunas de sus mesas son un balcón al mar. Con buena distancia entre ellas, por un momento es fácil imaginar que estás en la terraza de casa con la intimidad que supone.

En su carta encontramos lo mas clásico de la comida nipona pero las técnicas se mezclan igual que lo hacen los productos. Un ejemplo claro lo vemos en el típico edamame, en este caso, frito y servido con trufa. Un toque diferente que aún hace más vicioso este aperitivo. También su Hotate to foie no teriyaki, vieira a la plancha con foie del Empordà y salsa de anguila, se convierte en un bocado a destacar por su combinación bien lograda, ya que se podían distinguir perfectamente los diferentes sabores sin que ninguno de ellos sobresaliera en exceso.

Far Nomo

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Hablar de tataki no es novedad, pero si lo es hacerlo de tataki de salmonete. Un pescado que no es fácil encontrar en restauración y que en Far Nomo tratan siguiendo su premisa. El producto es el que debe apreciarse y para ello, una cocción mínima que se acompaña de unos tirabeques al dente, hojas de wasabi y salsa ponzu realzan su sabor. La presentación de este plato es una de las más llamativas que he visto. Otros de sus propuestas, algo más contundente, es su Su Namako to kinoko no yakimeshi. Hablamos de un arroz con espardeñas de la Costa Brava, ceps y trompetas de la muerte para el que se acepta dejar los palillos de lado.

El pulpo parece haberse convertido en uno de sus platos más aclamados. Lo hacen bien, muy bien. Bautizado como tako yaki, lo ofrecen hecho a la plancha con mochis de patata. Un dúo que parece resistir el paso del tiempo (el pulpo y la patata), se renueva constantemente con versiones más o menos conseguidas y creativas. En este caso, la patata ya no es una parmentier, ni un lecho donde reposa el cefalópodo, sino que no se mezclan en el plato, permitiendo saborearlo como más te apetezca: por separado o junto.

Far Nomo

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Su surtido de suhis contempla las elaboraciones más típicas: sahimi, hosomaki, futomaki, uramakis, niguiris. Para ellos, utilizan la variedad de arroz Akita Komachi, ecológico y cultivado en Pals que cuando llega a la cocina ha pasado por un pulido especial supervisado por Naoyuki Haginoya.

Una de las cosas que más puedo agradecer es probar algo nuevo. Un sabor distinto, algún ingrediente que no haya tenido la oportunidad de encontrarme. En Far Nomo descubrí algo nuevo: el taro. Hablamos de una planta que crece en las zonas más tropicales, aunque algunas variedades se encuentran en Corea o Japón, donde utilizan el tubérculo de esta planta para hacer postres, en especial los mochis. Aunque tomé un surtido de postres, el mochi de taro fue sin duda el que captó toda mi atención por ser la novedad. Un sabor que mucha gente identifica con la vainilla, el caramelo o la mantequilla. Es inevitable recurrir a nuestro archivo para hacer la comparativa e identificar su sabor con algo ya conocido. El primer recuerdo que me asaltó fue el de la típica galleta María.

Far Nomo

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Su situación ya es una ventaja de la que pocos pueden presumir. Pero aún así, hay que reconocer que su empeño en cuidarlo y realzarlo. Porque aunque de forma natural sea un lugar único, si no hay mimo y dedicación hacia los clientes y una cocina cuidada, tendría fecha de caducidad.

Es cierto que son profesionales de la restauración y no es la aventura de ningún temerario y eso se aprecia. Tienen camino de ventaja y lo aprovechan. Lo mejor es que este trecho que van por delante se vuelca en la mesa y deja bien satisfecho al cliente.

Este año, Grupo Nomo celebra su décimo aniversario con diferentes actos, fiestas y novedades. Una de las últimas ha sido su reciente apertura de un nuevo local en el barrio de Sarrià, Nomo Sarrià, que se une para ampliar la oferta en Barcelona  junto a los ya existentes Nomo Gracia, Kuo, Jani y Far Nomo.

Grupo Nomo

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