Cómo conseguir un espresso perfecto.
Mireia Riba, gana el título Maestro del Espresso Junior 2019 organizado por illycaffè y Spaziale SA.
Mireia es estudiante de la Escuela Joviat de Manresa y ha sido la que se ha impuesto a un total de 20 finalistas clasificados para conseguir el título de Maestro del Espresso Junior que cada año lleva a cabo illycaffè y Spaziale SA.
Después de que durante todo el año las empresas organizadoras formaran a más de 700 alumnos de escuelas de hostelería y restauración de España y Portugal el pasado 14 de mayo se celebró la final en el Hotel Le Meridien de Barcelona donde siempre han dado gran importancia al café. Es la sexta edición de este concurso que tiene como finalidad difundir la cultura del café.
Siendo un país tan cafetero como somos, es curioso que no se le dé la importancia que se merece a un buen café. Quizá sea una percepción personal, pero ha habido cafés que realmente han dejado un mal sabor de boca a una comida más que correcta.
Con el ánimo de evitar esta situación y dentro de sus posibilidades y medios, illycaffè y Spaziale SA hacen lo posible para incentivar la formación para baristas.
Y no hay mejor forma de motivar que poniendo al alcance de los mejores unos buenos premios. En este caso, la ganadora del Maestro del Espresso Junior 2019 se ha metido en el bolsillo la nada despreciable cantidad de 2.000 Euros, además de un curso Coffee Expert en la Università del Caffè di Trieste (Italia) y, para su escuela, una máquina profesional Spaziale SA y el suministro de 60Kg de café illy.
El segundo puesto ha sido para Sergio Ismael Blanco de CIFP Hostelería y Turismo de Gijón, con un premio de 1.000 € y el mismo curso en Italia que la ganadora.
La tercera clasificada en el concurso Maestro del Espresso Junior 2019 ha sido Esperanza Martínez del IES Pedro Guillen, con un premio de 500 €.
Visto lo visto, quizá se debería cambiar el nombre de Maestro por el de Maestra, por lo menos, en esta edición de 2019.
Para conseguir estos premios, los 20 finalistas debieron pasar por varias pruebas para conseguir el espresso perfecto. Para ello hay que reconocer el punto de molienda del café, la dosis necesaria y el volumen final en taza que debe servirse. Además de un espresso, los finalistas también han tenido que añadir leche para conseguir un buen capuccino. Y ya sabemos que texturizar la leche tampoco es nada fácil. Para conseguir un punto más de tensión, todo esto debía hacerse en 10 minutos.
Pero… ¿cómo distinguir el espresso perfecto? Alguna de las cosas que deben saberse son:
- Un espresso debe tener 25 ml de café en taza.
- Debe estar recubierto de una crema densa, duradera, con tono marrón parecido a la avellana.
- La presión necesaria para conseguirlo es de 9 atmósferas.
- Dejar circular el agua a unos 90 grados durante 30 segundos.
- Son necesarios 7 gramos de café con la molienda ideal.
- Tiene que estar bien prensado.
El jurado estaba formado por ocho expertos cafeteros: Massimo Saggese, Director General de illycaffè sucursal en España y Portugal; Sergio Margaria, Presidente de Spaziale S.A; Vicenç Batlle, Director General de caffè d’autore; Sebas Mateu, Key Account de Spaziale S.A; Lucio Tanfi, profesor y formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo; Mario Ravazzolo, Area Manager de illycaffè; Carlos Santos, Area Manager de illycaffè para Portugal; y Filipo Cardi, Director Comercial de Caffè d’Autore, S.L.
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