Llibre d’aparellar de menjar - BacoyBoca
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Llibre d’aparellar de menjar

coberta aparellar

27 Mar Llibre d’aparellar de menjar

Volvemos con otro libro de Cocina Catalana, pero este no habla de la Cocina del Futuro, más bien todo lo contrario. Se trata de un recetario de Cocina Medieval Catalana, posiblemente el más extenso, con 279 recetas.

Se trata de una transcripción de un manuscrito único e inédito hasta ahora al que la Editorial Barcino y el Restaurante 7 Portes le han dado luz. Joan Santanach, Profesor de la Universidad de Barcelona ha sido el encargado de su edición con la ayuda de Mònica Barrieras, Doctora en lingüística para la adaptación a la lengua catalana moderna, a que los textos son, seguramente, de la segunda mitad del siglo XIV.

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Lógicamente se trata de algo más que de un libro de recetas de cocina, ya que indirectamente plasma la forma de vida de los que podríamos llamar “burgueses” de la época: platos de buena mesa, de caza, de asados y salsas. Contiene un prólogo en verso donde plasma la intención del manuscrito, indicando una intencionalidad, la de seguir un orden, distinguiendo entre comidas de “carnal” y de cuaresma, englobando en cuatro grupos las recetas: salsas, pescados, cazas y comidas de cuchara.

El libro que pertenece a la colección “Receptaris Històrics de Cuina Catalana”, de 7 Portes, el restaurante. Una colección que ya cuenta con la publicación del volumen Llibre de Sent Soví, y que publicará más volúmenes previstos de la cocina medieval catalana, como el Llibre del Coc, el Llibre de cuina de Scala Dei, Instrucció breu i útil per los cuiners principiants segons lo estil dels carmelites descalços y La Cuynera Catalana .

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Pronto será la gran fiesta del Libro, Sant Jordi. Podéis empezar a hacer vuestra selección. El libro ya está a la venta en librerías a un precio de 20 Euros.

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